Determinación de propiedades reológicas de emulsiones o/w estabilizadas con goma de mezquite-quitosano de peso molecular bajo

Determinación de Propiedades Reológicas de Emulsiones Múltiples W/O/W Estabilizadas con Goma de Mezquite-Proteína de soya
Moisés E. Arroyo Bautista; Jesús E. Chávez Plata; Magnolia García Flores; Esmeralda González Sánchez; Uriel Hernandez Flores ;Raúl Javier Cesar Maldonado Fitz; Francisco Javier Guemez Oliveros; Profesor Juan Pablo Pérez Orozco.
Departamento de Ingeniería Química yBioquímica

Resumen ( En el siguiente proyecto se realizaron emulsiones múltiples agua/aceite /agua a partir de emulsiones sencillas utilizando los biopolimeros de proteína de soya y goma de mezquite para la fase acuosa y para la fase oleosa una emulsión agua-aceite, conociendo que en las emulsiones múltiples al aumentar la concentración de proteína aumenta la viscosidad y es más estable la emulsión.1. INTRODUCCIÓN

El mezquite es una leguminosa ampliamente distribuido en las zonas áridas del mundo, en condiciones de estrés el árbol secreta en su corteza un exudado gomoso vítreo conocido como goma de mezquite. Este polisacárido es una arabinogalactana proteica cuyas propiedades químicas, macromoleculares y funcionales son similares a la de la goma arábiga.
La goma arábiga, obtenida dela corteza de acacia Senegal y A. seyal a satistefecho por décadas la demanda a nivel mundial, su escasez periódica e inseguridad en el suministro y precios, conllevan a la búsqueda de otras fuentes de goma capaces de remplazar a la goma arábiga, una d estas es la goma de mezquite reviste un interés especial, toda vez que ambas comparten características fisicoquímicas y funcionales.
Se utilizotambién lo que es la proteína de soya o soja a la proteína de almacenaje contenida en partículas discretas llamadas cuerpos proteicos, que se estiman contienen al menos el 60-70% del total de proteínas de la soja. El principal uso de la proteína industrial sigue siendo el recubrimiento de papel, donde actúa como aglutinante de pigmentos. La proteína de soja se usa en variedad de comidas comoaliños de ensalada, sopas, sustituto de la carne, bebidas en polvo, quesos, nata no láctea, postres congelados, sustituto de la crema batida, leches infantiles, panes, cereales para desayuno, pasta y comida para mascotas.
La proteína de soja se usa para emulsionar y dar textura. Entre sus aplicaciones específicas se encuentran adhesivos, asfaltos, resinas, materiales de limpieza, cosméticos,tinta, cueros sintéticos, pinturas, recubrimientos de papel, pesticidas y fungicidas, plásticos, poliésteres y fibras textiles.
2. MATERIALES Y MÉTODOS.

Materiales empleados.

Se utilizo aceite “Capullo” elaborado para Alimentos Capullo S. de R.L. de C.V. goma de mezquite (Prosopis laevigata) obtenido del lob. de posgrado, proteína de soya obtenida del lob. de posgrado, agua purificada ydestilada, grinsted.
Se utilizaron 3 botellas de vidrio de 435 ml en donde se guardaron las emulsiones, 3 vasos de precipitado de 50 ml, 2 recipientes de plástico, el homogenizador, portaobjetos y cubre objetos, una pipeta de 10 ml.

Métodos

a. Formulación de emulsiones múltiples
Se realizo una emulsión sencilla y a partir de esta se realizo la preparación de una emulsión múltiple,utilizándose 50g. de la emulsión sencilla (fase dispersa) con 200g. de fase acuosa, la fase acuosa se conformaba por10% de goma de mezquite, X% de proteína de soya, dependiendo de la cantidad de proteína de soya que se le agregara a la emulsión ; obteniéndose 250g. De emulsion multiple agua-aceite-agua, las fases acuosas de cada emulcion están compuestas de la siguiente manera:

|Solución acuosa(250gr)A |
|10% de goma de mezquite |25gr |
|0% proteína de soya |0gr |
|Agua |225gr |

Tabla 1. Cantidad y componentes de la fase acuosa para la emulsión A

|Solución acuosa(250gr) b |
|10% de goma de mezquite |25gr |
|1% proteína de soya...