Determinación Gravimetrica De Calcio En Leche

Departament de Química Analítica
Assignatura: Laboratori de Química Analítica I Determinació gravimètrica de calci en llet

GRAU EN QUÍMICA


PRÀCTICA 7. DETERMINACIÓ GRAVIMÈTRICA DE CALCI EN LLET

ÍNDEX 1. Objectius 2. Fonament 3. Prevenció de riscos i gestió de residus 4. Material i reactius 5. Procediment 6. Registre i tractament de dades 7. Elaboració de l'informe 8. Referències 9.Annexos

Pàg. 1 1 3 3/4 4/5 5 6 6 6

VºBº

Data / signatura: 19-12-2011.

Data / Signatura: 13-01-2012.

Data / Signatura:

0

Departament de Química Analítica
Assignatura: Laboratori de Química Analítica I Determinació gravimètrica de calci en llet

GRAU EN QUÍMICA

PNTLQAI007. Rev0 16022012 Pag. 1 de 6

PRÀCTICA 7. DETERMINACIÓ GRAVIMÈTRICA DE CALCI EN LLET

Índex
1.Objectius 2. Fonament 3. Prevenció de riscos i gestió de residus 4. Material i reactius 5. Procediment 6. Registre i tractament de dades 7. Elaboració de l'informe 8. Referències 9. Annexos

1. OBJECTIUS Determinació gravimètrica de calci en llet com oxalat càlcic monohidrat, prèvia desproteinització de la mostra per precipitació amb àcid tricloroacètic.

2. FONAMENT Per ordre d'abundància enl'escorça terrestre, el calci ocupa el cinquè lloc (3.6 % en pes), trobant-se en forma de sals poc solubles, com carbonat, sulfat i fosfat. També es troba en plantes i animals, formant diversos compostos. El calci és un element essencial per a la vida. Entre un 1.5 i un 2 % del pes d'una persona adulta és calci. El calci corporal es concentra quasi en un 90 % en ossos i dents. A més, en l'organismehumà el calci participa en nombrosos processos com la coagulació sanguínia i la permeabilitat de les membranes cel·lulars. També intervé en la regulació de les transmissions nervioses i neuromusculars, modulant la contracció muscular (inclosa la freqüència cardíaca), l'absorció i secreció intestinal i l'alliberament d'hormones. Es pot trobar calci en una gran varietat d'aliments. Els productes lactis,els fruits secs i llavors (ametles, llavors de sèsam), les sardines i les anxoves, i els vegetals de fulla verda (espinac, bleda, bròquil), són bones fonts de calci. La majoria de les farines estan fortificades amb carbonat de calci, de manera que els productes de forneria poden ser també bones fonts de calci. Finalment, l'aigua dura també aporta calci. La llet és la font principal de calci en ladieta (un got aporta uns 250 mg) sent, a més, la matèria primera principal per a l'elaboració de derivats lactis rics en calci com el formatge o l'iogurt. Amb un contingut

1

Departament de Química Analítica
Assignatura: Laboratori de Química Analítica I Determinació gravimètrica de calci en llet

GRAU EN QUÍMICA

PNTLQAI007. Rev0 16022012 Pag. 2 de 6

aproximat d'un 87 % d'aigua, lallet és una barreja de diferents substàncies, unes en emulsió, com els greixos, i altres en dissolució, com la lactosa, les vitamines hidrosolubles, proteïnes, sals, etc. El contingut de calci en la llet és molt variable, depenent de la composició dels sòls de les pastures i del seu origen biològic (boví, caprí, oví, etc). A més, la seua concentració varia amb els tractaments als quals se sotmetla llet (sencera, semidesnatada o desnatada), i pot estar incrementada artificialment (llet enriquida en calci). Els mètodes de determinació de calci en aliments es basen en tècniques tals com la gravimetria, les volumetries redox i de formació de complexos, la cromatografia iònica, la espectrofotometria d'absorció atòmica, diverses tècniques d'emissió atòmica, la potenciometria directa, etc. Elsmètodes gravimètrics d'anàlisi es basen en la mesura de la massa d'algun component de la mostra o substància relacionada estequiomètricament amb aquest component. Els més utilitzats són els mètodes gravimètrics de precipitació, en els quals l’analit es converteix en un precipitat molt poc soluble que es filtra, es renta i es transforma, mitjançant un tractament tèrmic adequat, en un producte de...