Determinar El Grado De Alcohol A Diferentes Concentraciones De Flor De

Determinar el grado de alcohol a diferentes concentraciones de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) y determinar el grado alcohólico. Responsable: Noé Hernández González. Programa: Ingeniería en Industrias Alimentarias. Línea de investigación: Flor de Jamaica determinación de alcohol a diferentes concentraciones 1 Antecedentes y descripción del problema
El vino es una bebida alcohólica elaboradapor fermentación alcohólica del jugo de la fruta. Los azucares del jugo, bajo acción de las levaduras, se transforman en etanol, dióxido de carbón y diferentes compuestos que contribuirán al aroma del vino.

Hibiscus tiene más de 300 especies, las cuales están distribuidas en las regiones tropicales y subtropicales alrededor del mundo. Más especies de Hibiscus son usadas como plantasornamentales, pero de algunas se ha creído que tienen propiedades medicinales. Entre ellas se encuentra Hibiscus sabdariffa, comúnmente llamada flor de Jamaica o rosa de Jamaica. De la flor de Jamaica se pueden elaborar una serie de productos alimenticios como mermelada, jalea, refrescos y vino. El vino de flor de Jamaica sigue los mismos procedimientos que cualquier vino de otra fruta. La levadura se incluyeen el vino, estas células metabolizan azucares fermentantes, bajo condiciones anaeróbicas, produce dióxido de carbono como producto de desecho. Las células de levadura son capaces de fermentar cuatro azucares: glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa. Los cambios bioquímicos que tienen lugar cuando los azucares son fermentados por la levadura son complejos. La reacción global principal ignorando unnúmero de pasos intermedios para la producción del CO2 con la glucosa como azúcar, se puede expresar por la ecuación de Gay-Lussac: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 Las células de levadura también poseen la enzima invertasa (sacarasa) sobre o cerca de la pared celular, que actúa como catalizadora para la hidrólisis del disacárido sacarosa, para los azucares simples (y fermentantes) en la reacción: C12H22O11+ H2O C6H12O6 + C6H12O6 La fermentación alcohólica debe ser realizada en recipientes en los cuales el jugo no esté indebidamente expuesto. El recipiente no debe estar sellado al aire, ya que puede estallar debido a la presión del gas producido. Después de la fermentación alcohólica, el jugo debe ser liberado de fermentaciones, pulpa y sedimento por asentamiento y trasegado (sacándoloscuidadosamente) o por filtración.

2 Objetivos y metas  Conocer los principales factores que afectan el buen desarrollo de la fermentación alcohólica diferentes concentraciones de flor de Jamaica.  Identificar los materiales limitantes y progresivos durante el proceso de la fermentación. Hipótesis. Habrá una diferencia significativa entre el primer tratamiento con el ultimo tratamiento, es decir habrá másalto grado de alcohol en la concentración de flor de Jamaica más alto. 3 Procedimiento experimental Materiales y metodos La investigación es de tipo experimental, que de acuerdo a Vieytes (2004) “los diseños experimentales se caracterizan por establecer condiciones controladas por el investigador para someter al objeto a la influencia de ciertas variables y constatar los efectos que cada una deesas variables produce en el objeto” (p.116). En el caso en estudio la investigación es experimental porque se seguirán una serie de procesos y experimentos con la flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa), realizando 1 muestreo de cuatro tratamientos o concentraciones, cada uno de los muestreos se hará por triplicado, para la obtención de vino a diferentes concentraciones de flor de Jamaica (Hibiscussabdariffa). Para el desarrollo sistemático de la investigación se plantearan las siguientes fases y materiales: Materiales 2 recipientes (capacidad de 2.5 litros cada uno) pueden ser botellones, lavados e higienizados 175 gr de levadura Concentraciones de flor da Jamaica en gr de flor/lts de agua: 100 gr/2lt, 150/2 lts, 200 gr/ 2lt, 250 gr/ 2lt 1 k g de Azúcar 1 Sonda 1 Maskin tape o plastiloca...