Detrminacion de grasas en harinas

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Practica 3
DETERMINACIÓN E GRASAS EN HARINAS.
Introducción:
Existen diferentes métodos para realizar el análisis cuantitativo del contenido de grasa en alimentos. La elección delmétodo apropiado se hará en función del material de la muestra, la exactitud requerida y la rapidez con que se necesiten los resultados. Entre los métodos clásicos están la extracción con disolventes oSoxhlet en los que la muestra es sometida a una digestión con ácido clorhídrico antes de la extracción. Hoy en día, las extracciones Soxhlet están en gran parte automatizadas permitiendo procesar variasmuestras simultáneamente. Estos sistemas ofrecen al usuario muchas ventajas, tales como uso fácil, recuperación de disolventes, funciones de seguridad y requerimiento de poco espacio en la mesa detrabajo. La programación del tiempo y el número de ciclos de extracción garantiza extracciones bajo condiciones reproducibles. Además, la posibilidad de calentar los puestos individualmente permiteahorrar energía.
Para determinar el contenido de grasa de forma rápida y cuantitativa mediante la extracción, es necesario preparar previamente la muestra. Durante la preparación, debe tenerse siemprepresente que las propiedades a determinar de la muestra, en nuestro caso el contenido de grasa, no sean modificadas. Si el proceso de molienda no es realizado correctamente, la pérdida de grasa seráinevitable, ya que el empleo de accesorios inapropiados o parámetros de operación falsos llevará a que se formen residuos en la cámara y en las herramientas de molienda.
La muestra quedará inserviblepara el análisis posterior y los costos del análisis subirán debido a la limpieza del molino.

Objetivo: determinar la cantidad de grasa presente enuna muestra de harina comercial.
Material:
 1equipo de extracción sohlet
 1 balanza anlítica.
 1 cartucho de destilación (dedal)
 Fibra de vidrio.
 20 perlas de vidrio.
 1 pinzas de nuez.
 3 pinzas de tres dedos.
 1 pinzas para...
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