" Diaetéticon: el nuevo libro de mesa o la educación del mantenimiento de la buena salud con ayuda de dieta y especialmente por uso responsable de comida y bebida" (1682, elsholtz) una traducción al español de capítulos escogidos
Páginas: 10 (2326 palabras)
Publicado: 1 de febrero de 2011
Diplomado En Nutrición Humana Y Dietetica
" DIAETÉTICON: EL NUEVO LIBRO DE MESA
O LA EDUCACIÓN DEL MANTENIMIENTO DE LA BUENA SALUD CON AYUDA DE DIETA Y ESPECIALMENTE POR USO RESPONSABLE DE COMIDA Y BEBIDA"
(1682, Elsholtz)
Una traducción al español de capítulos escogidos
I. ÍNDICE
I. ÍNDICE 1
1. INTRODUCCIÓN 2
2. LA COMIDA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS 3
2.1 El trigo 3
2.2 Elcenteno 4
2.3 El arroz 5
2.4 Los guisantes 5
3. LAS RAÍCES DE COCINA 6
3.1 El rábano picante 6
3.2 El topinambo 7
4. LAS HIERBAS DE COCINA 7
4.1 La lechuga 7
5. BIBLIOGRAFÍA 9
1. Introducción
El libro "Diaetéticon: El nuevo libro de mesa o la educación del mantenimiento de la buena salud con ayuda de dieta y especialmente por uso responsable de comida y bebida" fuéescrito por Johann Sigismund Elsholtz (* 26 de agosto 1623 en Fráncfort (Oder); † 28 de febrero 1688 en Berlin) en el año 1682. Estudió en las Universidades de Wittenberg, Königsberg y en la Padua, donde recibiría su doctorado en 1653.
Elsholtz fue botánico cortesano, alquimista y médico del Elector Friedrich Wilhelm de Brandenburgo (1620-1688), y en 1657 fué puesto a cargo de los Jardines botánicos deFriedrich Wilhelm de Berlín, Potsdam y Oranienburg.
Asisimo fué un pionero en los temas de la higiene. En su “Dieteticon”, se escribe por primera vez en alemán en general sobre la higiene y se relaciociona como un método para preservar la salud. En este escrito no solo se hace una referencia a las comidas, alimentos saludables y bebidas saludables, sino que se habla de las condiciones previas ylos principios de la salud, también hace un enfásis a la disponibilidad del agua limpia, y recalca la importancia del aseo personal.
El “Dieteticon” es tan bien un libro de „dietético“ y de cocina. El autor describe por primera vez muchos de los alimentos de la ctualidad, pero con otro nombre. Se habla también de ciertos efectos fisiólogicos ligados a la nutrición y de algunos de los hábitosalimentarios, pero de una manera un poco peculiar para nuestro tiempo actual.
El libro está escrito con el tipo letra “Fraktur”. La palabra alemana Fraktur se refiere a un subgrupo de los tipos de letra góticos. El término deriva la palabra latina fractus (roto). A diferencia de los tipos de letra antigua, realizados a partir de mayúsculas romanas y minúsculas carolinas, las líneas góticas estánquebradas. Se usó en Alemania desde mitades del siglo XVI hasta el año 1941.
En las siguientes páginas he tratado de sintetizar los primeros capítulos del libro y los alimentos que tienen una mayor relevancia en Alemania El libro.esta dividido en seis partes, pero en el siguiente trabajo hablaré de extractos del primera parte: “Las comidas provinientes de los tubérculos” Después de un proceso deinformación sobre el tipo de letra utilizado y analizando el escrito con diccionarios de letra antigua (Antiqua) , y después lo he traducido al español.
2. La comida de cereales y leguminosas
En el tercer capítulo del libro se habla de la clasificación de la comida que se puede ordenar en cuatros grupos. Toda la comida que se pone en la mesa son los 1. tubérculos, 2. cuadrúpedos, 3. pavos y4. pescados.
La primera categoría: los tubérculos, se ordenan otra vez en las siguientes seis clases:
1. Frumenta & Legumina, cereales y leguminosas, 2. Radices culinariae, raíces de cocina, 3. Herbae culinares, hierbas de cocina, 4. Fructus herbacei, frutas de hierbas, 5. Fructus arborei, frutas de árboles, 6. Fructus exotici, frutas exóticas.
La palabra "Frumenta" o "Herbae Cereales"implica todas las cereales y se ha encontrado muchos géneros de los cereales en todo el mundo pero en el libro sa habla sólo de los mas comunes en Alemania como trigo, centeno, cebada, avena, arróz, mijo, espelta y maíz. Por "Legumina" se entiende todas las frutas que crecen en vainas y cápsulas, los mas comunes son guisantes, frijoles y judías verdes, trigo sarraceno, dormidera y cáñamo.
A...
" DIAETÉTICON: EL NUEVO LIBRO DE MESA
O LA EDUCACIÓN DEL MANTENIMIENTO DE LA BUENA SALUD CON AYUDA DE DIETA Y ESPECIALMENTE POR USO RESPONSABLE DE COMIDA Y BEBIDA"
(1682, Elsholtz)
Una traducción al español de capítulos escogidos
I. ÍNDICE
I. ÍNDICE 1
1. INTRODUCCIÓN 2
2. LA COMIDA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS 3
2.1 El trigo 3
2.2 Elcenteno 4
2.3 El arroz 5
2.4 Los guisantes 5
3. LAS RAÍCES DE COCINA 6
3.1 El rábano picante 6
3.2 El topinambo 7
4. LAS HIERBAS DE COCINA 7
4.1 La lechuga 7
5. BIBLIOGRAFÍA 9
1. Introducción
El libro "Diaetéticon: El nuevo libro de mesa o la educación del mantenimiento de la buena salud con ayuda de dieta y especialmente por uso responsable de comida y bebida" fuéescrito por Johann Sigismund Elsholtz (* 26 de agosto 1623 en Fráncfort (Oder); † 28 de febrero 1688 en Berlin) en el año 1682. Estudió en las Universidades de Wittenberg, Königsberg y en la Padua, donde recibiría su doctorado en 1653.
Elsholtz fue botánico cortesano, alquimista y médico del Elector Friedrich Wilhelm de Brandenburgo (1620-1688), y en 1657 fué puesto a cargo de los Jardines botánicos deFriedrich Wilhelm de Berlín, Potsdam y Oranienburg.
Asisimo fué un pionero en los temas de la higiene. En su “Dieteticon”, se escribe por primera vez en alemán en general sobre la higiene y se relaciociona como un método para preservar la salud. En este escrito no solo se hace una referencia a las comidas, alimentos saludables y bebidas saludables, sino que se habla de las condiciones previas ylos principios de la salud, también hace un enfásis a la disponibilidad del agua limpia, y recalca la importancia del aseo personal.
El “Dieteticon” es tan bien un libro de „dietético“ y de cocina. El autor describe por primera vez muchos de los alimentos de la ctualidad, pero con otro nombre. Se habla también de ciertos efectos fisiólogicos ligados a la nutrición y de algunos de los hábitosalimentarios, pero de una manera un poco peculiar para nuestro tiempo actual.
El libro está escrito con el tipo letra “Fraktur”. La palabra alemana Fraktur se refiere a un subgrupo de los tipos de letra góticos. El término deriva la palabra latina fractus (roto). A diferencia de los tipos de letra antigua, realizados a partir de mayúsculas romanas y minúsculas carolinas, las líneas góticas estánquebradas. Se usó en Alemania desde mitades del siglo XVI hasta el año 1941.
En las siguientes páginas he tratado de sintetizar los primeros capítulos del libro y los alimentos que tienen una mayor relevancia en Alemania El libro.esta dividido en seis partes, pero en el siguiente trabajo hablaré de extractos del primera parte: “Las comidas provinientes de los tubérculos” Después de un proceso deinformación sobre el tipo de letra utilizado y analizando el escrito con diccionarios de letra antigua (Antiqua) , y después lo he traducido al español.
2. La comida de cereales y leguminosas
En el tercer capítulo del libro se habla de la clasificación de la comida que se puede ordenar en cuatros grupos. Toda la comida que se pone en la mesa son los 1. tubérculos, 2. cuadrúpedos, 3. pavos y4. pescados.
La primera categoría: los tubérculos, se ordenan otra vez en las siguientes seis clases:
1. Frumenta & Legumina, cereales y leguminosas, 2. Radices culinariae, raíces de cocina, 3. Herbae culinares, hierbas de cocina, 4. Fructus herbacei, frutas de hierbas, 5. Fructus arborei, frutas de árboles, 6. Fructus exotici, frutas exóticas.
La palabra "Frumenta" o "Herbae Cereales"implica todas las cereales y se ha encontrado muchos géneros de los cereales en todo el mundo pero en el libro sa habla sólo de los mas comunes en Alemania como trigo, centeno, cebada, avena, arróz, mijo, espelta y maíz. Por "Legumina" se entiende todas las frutas que crecen en vainas y cápsulas, los mas comunes son guisantes, frijoles y judías verdes, trigo sarraceno, dormidera y cáñamo.
A...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.