Diagnóstico de la fresa en guanajuato, méxico
Páginas: 41 (10026 palabras)
Publicado: 30 de octubre de 2010
Contenido
INTRODUCCIÓN 2
OBJETIVO 3
CADENA DE VALOR DEL SECTOR DE PRODUCCIÓN DE FRESA DEL ESTADO DE GUANAJUATO 3
Producción 4
Cultivos protegidos y tecnificados 16
Post cosecha 18
Almacenamiento 19
Proceso e Industrialización 19
Actores fundamentales que intervienen en la cadena de valor del sector de producción de fresa del Estado de Guanajuato. 20
Proveedores de insumos y maquinariade la cadena de valor del sector de producción de fresa del Estado de Guanajuato 26
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTORES DE FRESA DEL ESTADO DE GUANAJUATO 26
Terrenos de plantación 26
Sistema de producción 27
Fuente de abasto de agua 28
Origen 28
Cultivares utilizados 29
Comercialización 30
CANALES DE DISTRIBUCIÓN 31
CONCLUSIONES 33
BIBLIOGRAFÍA 34
INTRODUCCIÓN
El origen de la fresaes Europeo, más concretamente de la región alpina. Era una fruta muy apreciada durante el imperio romano. La fresa de ese entonces era una fruta pequeña y de sabor intenso. En el siglo XVIII se descubrió en Chile una fresa más grande, que es la que comúnmente se planta en todo el mundo por sus altos rendimientos y que actualmente recibe el nombre genérico de “fresa”.
Las fresas o frutillas sonvarias especies de plantas rastreras del género Fragaria, nombre que se relaciona con la fragancia que posee (fraga, en latín), cultivadas por su fruto comestible. Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general híbridos, en especial Fragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente a la especie silvestre, Fragaria vesca, por el superior tamaño de sus frutos. La fresa pertenecea la familia de las rosáceas. Es una planta perenne que produce brotes nuevos cada año.
La fresa es uno de los frutos altamente apreciados en el mundo por su sabor y por su riqueza en vitaminas y minerales; además es un producto que tiene una amplia posibilidad de utilización industrial en la obtención de diferentes productos como mermeladas, purés, concentrados, helados, etc.
En México,el cultivo de la fresa inició a mediados del siglo pasado y en 1950 comenzó a exportarse a Estados Unidos.
En el país, más del 90% de las fresas se producen en los estados de Michoacán, Guanajuato y Baja California (USDA, 2003, citado por Flores Mejía, 2008). Este último es el principal exportador, aprovechando que en el período Diciembre- Junio la producción en los Estados Unidos disminuye. Lacompetencia de Canadá, Nueva Zelanda y Guatemala no ha logrado desplazar a México debido a la alta calidad de su fresa.
En el presente reporte se encuentran los resultados de un estudio realizado al sector fresa en el estado de Guanajuato, precisamente del municipio de Irapuato, que tradicionalmente ha sido conocido como el principal o más importante productor de fresa en México, aunque en laactualidad dista de ello al ser superado en superficie sembrada y volumen de producción por los estados de Michoacán y Baja California. Aquí radica la importancia de impulsar al sector para lograr que recupere su posición y se mantenga en el mercado nacional e internacional.
OBJETIVO
Realizar un diagnostico preliminar que permita conocer de manera general la situación actual de sectorfresero en Guanajuato, su intención no es ser exhaustivo, sino sentar precedente para un diagnostico a profundidad y estudios específicos sobre cada uno de los elementos de la cadena de valor del sector fresero en Guanajuato.
CADENA DE VALOR DEL SECTOR DE PRODUCCIÓN DE FRESA DEL ESTADO DE GUANAJUATO
Una cadena de valor es un modelo teórico que sirve para describir las actividades de unaorganización. Es un conjunto de macro-procesos que están estructurados para brindar una propuesta de valor a los clientes y generar valor económico para los accionistas. Las actividades o procesos van, desde la creación física del producto, su venta y el servicio posventa, pueden haber sub-actividades.
La cadena de valor ha sido muy utilizada como una poderosa herramienta para hacer análisis de...
INTRODUCCIÓN 2
OBJETIVO 3
CADENA DE VALOR DEL SECTOR DE PRODUCCIÓN DE FRESA DEL ESTADO DE GUANAJUATO 3
Producción 4
Cultivos protegidos y tecnificados 16
Post cosecha 18
Almacenamiento 19
Proceso e Industrialización 19
Actores fundamentales que intervienen en la cadena de valor del sector de producción de fresa del Estado de Guanajuato. 20
Proveedores de insumos y maquinariade la cadena de valor del sector de producción de fresa del Estado de Guanajuato 26
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTORES DE FRESA DEL ESTADO DE GUANAJUATO 26
Terrenos de plantación 26
Sistema de producción 27
Fuente de abasto de agua 28
Origen 28
Cultivares utilizados 29
Comercialización 30
CANALES DE DISTRIBUCIÓN 31
CONCLUSIONES 33
BIBLIOGRAFÍA 34
INTRODUCCIÓN
El origen de la fresaes Europeo, más concretamente de la región alpina. Era una fruta muy apreciada durante el imperio romano. La fresa de ese entonces era una fruta pequeña y de sabor intenso. En el siglo XVIII se descubrió en Chile una fresa más grande, que es la que comúnmente se planta en todo el mundo por sus altos rendimientos y que actualmente recibe el nombre genérico de “fresa”.
Las fresas o frutillas sonvarias especies de plantas rastreras del género Fragaria, nombre que se relaciona con la fragancia que posee (fraga, en latín), cultivadas por su fruto comestible. Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general híbridos, en especial Fragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente a la especie silvestre, Fragaria vesca, por el superior tamaño de sus frutos. La fresa pertenecea la familia de las rosáceas. Es una planta perenne que produce brotes nuevos cada año.
La fresa es uno de los frutos altamente apreciados en el mundo por su sabor y por su riqueza en vitaminas y minerales; además es un producto que tiene una amplia posibilidad de utilización industrial en la obtención de diferentes productos como mermeladas, purés, concentrados, helados, etc.
En México,el cultivo de la fresa inició a mediados del siglo pasado y en 1950 comenzó a exportarse a Estados Unidos.
En el país, más del 90% de las fresas se producen en los estados de Michoacán, Guanajuato y Baja California (USDA, 2003, citado por Flores Mejía, 2008). Este último es el principal exportador, aprovechando que en el período Diciembre- Junio la producción en los Estados Unidos disminuye. Lacompetencia de Canadá, Nueva Zelanda y Guatemala no ha logrado desplazar a México debido a la alta calidad de su fresa.
En el presente reporte se encuentran los resultados de un estudio realizado al sector fresa en el estado de Guanajuato, precisamente del municipio de Irapuato, que tradicionalmente ha sido conocido como el principal o más importante productor de fresa en México, aunque en laactualidad dista de ello al ser superado en superficie sembrada y volumen de producción por los estados de Michoacán y Baja California. Aquí radica la importancia de impulsar al sector para lograr que recupere su posición y se mantenga en el mercado nacional e internacional.
OBJETIVO
Realizar un diagnostico preliminar que permita conocer de manera general la situación actual de sectorfresero en Guanajuato, su intención no es ser exhaustivo, sino sentar precedente para un diagnostico a profundidad y estudios específicos sobre cada uno de los elementos de la cadena de valor del sector fresero en Guanajuato.
CADENA DE VALOR DEL SECTOR DE PRODUCCIÓN DE FRESA DEL ESTADO DE GUANAJUATO
Una cadena de valor es un modelo teórico que sirve para describir las actividades de unaorganización. Es un conjunto de macro-procesos que están estructurados para brindar una propuesta de valor a los clientes y generar valor económico para los accionistas. Las actividades o procesos van, desde la creación física del producto, su venta y el servicio posventa, pueden haber sub-actividades.
La cadena de valor ha sido muy utilizada como una poderosa herramienta para hacer análisis de...
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