Diagnostico Operacional
Páginas: 27 (6628 palabras)
Publicado: 22 de abril de 2011
TRABAJO FINAL
“Top Sushi Delivery”
a) Resumen del primer Informe
El presente estudio abordara la forma en la cual “Top sushi Delivery” encuentra de alguna manera soluciones para los problemas que le aquejan actualmente, centrados principalmente en la demora de entrega de pedidos a domicilio.
Cabe destacar que Top Sushi delivery partió como una pequeña empresa de comida adomicilio con un solo tipo de bandeja genérica, es decir, ofreciendo un producto. Con el paso del tiempo este negocio ha ido creciendo, en especial en la variedad de productos que ofrece, siendo su carta mucho más amplia que la inicial.
Al ser un negocio muy pequeño, existe la duplicidad de funciones, es decir, el repartidor a veces responde el teléfono, busca los proveedores, reparteflyers, realiza las compras, como se dice en el jerga popular, circo pobre.
Cabe destacar que la industria de la comida a domicilio y en especial la de sushi posee una estacionalidad muy marcada, la cual tiene una gran influencia en este negocio tanto en el aspecto económico como operacional, por lo que en determinadas fechas críticas es sumamente importante la planificación y organización delos diferentes recursos y capacidades disponibles. Estas estacionalidades no sólo se dan mensualmente, si no que también semanalmente.
Para Top sushi Delivery los meses de mayor demanda son los festivos como Septiembre y Diciembre, en que los llamados pueden tener un aumento entre un 20% y un 30%. Dentro de la semana los días de mayor demanda son viernes y sábado (siendo casi el doble dela demanda de un día normal).
La conformación de la fuerza laboral, se encuentra en una planta flexible, en la cual está el Chef principal y el repartidor, siendo este último el dueño del delivery. Además, cuentan con otro repartidor para los días críticos, un ayudante de cocina entre 18 y 23hrs los días lunes, martes, miércoles y domingo; y desde l7:30 hasta las 23:30hrs los díasjueves, viernes y sábados. Además los días críticos viernes y sábados, quincenas o primeros tres días del mes, hay una persona adicional para contestar el teléfono, los otros días lo hace el repartidor o el ayudante de cocina.
El proceso de entrega parte al momento de recibir el llamado, que en los días picks es recibido por una persona que cumple en forma exclusiva esa función, pero en undía normal el llamado lo recibe cualquiera. Al ser contestado por una persona que no cumple sólo esa función, el tiempo que suena el teléfono es muy extenso.
Como los rollos de sushi no pueden estar preparados con anticipación, cuando reciben muchas ordenes consecutivas, existe el efecto embudo; ya que las hojas de nori deben rellenarse con arroz en el momento, este proceso significa untiempo muy largo.
Si la orden, contempla algún tipo de producto caliente, este también representa un esfuerzo extra, ya que el chef debe pasar de la zona caliente a la fría, haciendo más extensa y lenta la preparación del pedido.
Al momento de realizar los rolls, es necesario habilidades manuales para poder cortar y terminar el producto en forma muy estética, al ser este uno de losatributos más importantes de esta comida. Dicho proceso, tiene otro factor importante para poder obtener el producto óptimo, los insumos deben estar en su punto exacto, de lo contrario arma las piezas será casi imposible. El proceso de enrolar es de una alta complejidad, teniendo que invertir un tiempo importante para cumplir en forma eficaz el pedido.
Luego viene el proceso de embalado,que es muy importante, ya que si la bandeja no es cubierta con alusaplast, con la velocidad y el movimiento del repartidor en la moto, al llegar a su destino final, las piezas llegarían totalmente disueltas, es decir, poco estéticas.
El repartidor debe revisar los pedidos y buscar la mejor ruta para llegar a la dirección, es decir, debe invertir otro periodo de tiempo para revisar y...
“Top Sushi Delivery”
a) Resumen del primer Informe
El presente estudio abordara la forma en la cual “Top sushi Delivery” encuentra de alguna manera soluciones para los problemas que le aquejan actualmente, centrados principalmente en la demora de entrega de pedidos a domicilio.
Cabe destacar que Top Sushi delivery partió como una pequeña empresa de comida adomicilio con un solo tipo de bandeja genérica, es decir, ofreciendo un producto. Con el paso del tiempo este negocio ha ido creciendo, en especial en la variedad de productos que ofrece, siendo su carta mucho más amplia que la inicial.
Al ser un negocio muy pequeño, existe la duplicidad de funciones, es decir, el repartidor a veces responde el teléfono, busca los proveedores, reparteflyers, realiza las compras, como se dice en el jerga popular, circo pobre.
Cabe destacar que la industria de la comida a domicilio y en especial la de sushi posee una estacionalidad muy marcada, la cual tiene una gran influencia en este negocio tanto en el aspecto económico como operacional, por lo que en determinadas fechas críticas es sumamente importante la planificación y organización delos diferentes recursos y capacidades disponibles. Estas estacionalidades no sólo se dan mensualmente, si no que también semanalmente.
Para Top sushi Delivery los meses de mayor demanda son los festivos como Septiembre y Diciembre, en que los llamados pueden tener un aumento entre un 20% y un 30%. Dentro de la semana los días de mayor demanda son viernes y sábado (siendo casi el doble dela demanda de un día normal).
La conformación de la fuerza laboral, se encuentra en una planta flexible, en la cual está el Chef principal y el repartidor, siendo este último el dueño del delivery. Además, cuentan con otro repartidor para los días críticos, un ayudante de cocina entre 18 y 23hrs los días lunes, martes, miércoles y domingo; y desde l7:30 hasta las 23:30hrs los díasjueves, viernes y sábados. Además los días críticos viernes y sábados, quincenas o primeros tres días del mes, hay una persona adicional para contestar el teléfono, los otros días lo hace el repartidor o el ayudante de cocina.
El proceso de entrega parte al momento de recibir el llamado, que en los días picks es recibido por una persona que cumple en forma exclusiva esa función, pero en undía normal el llamado lo recibe cualquiera. Al ser contestado por una persona que no cumple sólo esa función, el tiempo que suena el teléfono es muy extenso.
Como los rollos de sushi no pueden estar preparados con anticipación, cuando reciben muchas ordenes consecutivas, existe el efecto embudo; ya que las hojas de nori deben rellenarse con arroz en el momento, este proceso significa untiempo muy largo.
Si la orden, contempla algún tipo de producto caliente, este también representa un esfuerzo extra, ya que el chef debe pasar de la zona caliente a la fría, haciendo más extensa y lenta la preparación del pedido.
Al momento de realizar los rolls, es necesario habilidades manuales para poder cortar y terminar el producto en forma muy estética, al ser este uno de losatributos más importantes de esta comida. Dicho proceso, tiene otro factor importante para poder obtener el producto óptimo, los insumos deben estar en su punto exacto, de lo contrario arma las piezas será casi imposible. El proceso de enrolar es de una alta complejidad, teniendo que invertir un tiempo importante para cumplir en forma eficaz el pedido.
Luego viene el proceso de embalado,que es muy importante, ya que si la bandeja no es cubierta con alusaplast, con la velocidad y el movimiento del repartidor en la moto, al llegar a su destino final, las piezas llegarían totalmente disueltas, es decir, poco estéticas.
El repartidor debe revisar los pedidos y buscar la mejor ruta para llegar a la dirección, es decir, debe invertir otro periodo de tiempo para revisar y...
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