Diagnostico

PLANTA DE EMBUTIDOS.
NORMAS BASICAS PARA INGRESO A LA PLANTA.
La empresa normalmente suministra ropa blanca a sus
operarios y en cantidad suficiente.
el empleado debe tener por lo menos de dos a tres juegos de ropa para
estar siempre higiénicamente aceptable.
Las botas de los operarios deben mantenerse limpias.
El personal femenino y los hombres con pelo largo tienen que
usarobligatoriamente el pelo recogido y redecillas o gorras que sujeten
el pelo dejando las nucas libres.
Sugerimos también como norma no permitir el uso de barbas,
anillos, uñas pintadas y muñequeras.
Es muy importante exigir que los operarios mantengan sus
uñas
El personal de la sala de empaque, cuando se encuentre
resfriado, deberá usar mascarillas para evitar la contaminación de
los productos aempacar.
También se puede emplear guantes descartables de vinilo.
El personal que trabaja en la zona del cutter, donde se
producen ruidos muy intensos, obligatoriamente debe usar
protectores de oídos. También se recomienda el uso de mascarillas,
para no inhalar los fuertes olores de las especias y polvos de los
aditivos y féculas.
Vecino al cutter, debe instalarse un lavamanos completo debido
ala necesidad de que su operador se lave las manos entre picada y
picada.
INGRESO A LA PLANTA, VESTUARIOS Y SERVICIOS
HIGIÉNICOS
Los vestuarios deben estar cercanos a la puerta de ingreso del
personal para que puedan cambiar su ropa de calle por la de trabajo
y entrar en las áreas de producción con ropa higiénica.
Para el depósito de ropa y utensilios pueden emplearse dos
sistemas:vestuario colectivo y vestuarios individuales.
VESTUARIO COLECTIVO
Distribución.
En una misma pieza los distintos operarios depositan sus
pertenencias en perchas especialmente diseñadas.
Estas perchas se cuelgan en tubos galvanizados. Las perchas
se cuelgan de tal forma que las paredes de la pieza queden libres para
facilitar la ventilación e higiene del local.
Las botas se cuelgan en un percheroformado por tubos
galvanizados.
Bancos para vestuarios
En estos bancos se ubican los operarios con su percha
individual a ambos lados, depositando la ropa de calle en la percha y
vistiéndose con la ropa blanca de trabajo.

Lavado de ropa blanca de trabajo
Se pueden establecer dos tipos de métodos de lavado de la
ropa de trabajo, en un lavadero propio de la fábrica o enviando la
ropa auna lavandería exterior, por cuenta de la empresa. En este
caso, en el vestuario se instala un sistema de recolección de la ropa
sucia. Se puede emplear una bolsa plástica enganchada en un soporte
de acero inoxidable con ruedas.
El otro sistema es que cada operario lleve su ropa a su domicilio
y sea el responsable de la limpieza.
La supervisión del estado de limpieza de la ropa blanca y delsistema de recolección de la misma, están a cargo del Encargado de
Vestuarios.
VESTUARIOS INDIVIDUALES CON ARMARIOS DE METAL.
Estos armarios deben tener buena ventilación y mantenerse
de acuerdo a las normas de higiene establecidas.
También se instalan percheros para las botas.
Los techos de los armarios no deben ser horizontales, sino
tener una pendiente considerable, para facilitar sulimpieza y evitar el
depósito de materiales de desechos, fuente de contaminación y nido
de roedores e insectos.
Deben evitarse espacios debajo de los armarios. Para ello se
recomienda sellarlos con chapas.
Los armarios no se ubican contra la pared, sino en filas. Contra
la pared se colocan los bancos donde los operarios se cambiarán.
SERVICIOS HIGIÉNICOS Y DUCHAS
Se recomienda que todas lasparedes de los vestuarios, duchas
y servicios higiénicos estén revestidos de azulejos hasta dos metros

de altura o bien darles una terminación bien lisa con cemento y
finalmente pintar con pintura poliuretánica fácilmente lavable.
Las puertas de los baños serán preferentemente construidas
de acero inoxidable o aluminio. A la puerta principal se recomienda
colocarle un resorte de vaivén....