Diagnóstico de la distribución física de las plantas
Páginas: 5 (1120 palabras)
Publicado: 21 de marzo de 2012
DIAGNÓSTICO DE LA DISTRIBUCIÓN FÍSICA DE LAS PLANTAS
DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL
Factores
Factor Material
Este factor está conformado por productos perecederos que por sus condiciones deben ser utilizados lo más pronto posible, entre los cuales están:
1. Queso: Tiene todo el valor nutritivo de la leche con la que se fabrica y es un producto que no debe estar mas de 24horas expuesto al medio ambiente, pues se contamina y puede causar enfermedades al consumidor, así que los productos elaborados con este ingrediente, como buñuelos, almojábanas, pandequesos, etc. que no se vendan en el día, se descartan para el siguiente.
2. Harina de Trigo: Es el principal componente de los productos de la panadería: Panes, almojábanas y Pasteles. Contiene el gluten quetiene la capacidad de retener gas.
3. Mantequilla: Extiende la vida útil del producto cuando ya se encuentra listo. Tiene fines energéticos.
4. Azúcar: Sirve de alimento para la levadura y contribuye a darle el sabor necesario a los pasteles.
5. Huevos: Aumenta el componente proteico de los diferentes productos.
6. Leche: Componente esencial para lograr la consistencia deseada de la masa,además de proporcionar un mejor color a la corteza por la caramelización de la lactosa.
7. Polvo de hornear: Ayuda a aumentar el tamaño de la mezcla.
8. Preservativos: Ayudan a mantener por mas tiempo el producto.
9. Aditivos Alimenticios (colorantes, esencias, Mejorador de masa): Se encargan de mejorar y/o corregir las deficiencias presentadas por la harina y otros ingredientes. Seutilizan para obtener una mayor regularidad, seguridad en la producción y simplificación del trabajo. La cantidad (dosificación) a usar viene determinada por las materias primas a emplear y por el método de producción que cada panadero decida.
Los materiales mencionados en la parte inmediatamente anterior, son indispensables para la elaboración de los productos.
Para elaborar cualquierproducto es necesario contar con una mezcla especial preparada por el personal que está especializado en cada producto, por lo que la empresa cuenta con 3 personas para que se dediquen solo al producto que saben hacer, por esto ellos son autónomos en la preparación de los productos y la manipulación de los materiales. Tienen una pequeña área para el manejo de la materia prima que no está señalizaday el acceso a ella no tiene ningún tipo de restricción.
Factor Maquinaria
La empresa cuenta con varias máquinas como Un Horno Pastelero " Tecnogas" S/ 6.340.00
Una Batidora Semiundustrial "Nova" S/ 3,500.00
Una mezcladora
Una Conservadora-Congeladora "Samsung" S/ 5,500.00
que han sido distribuidos de una forma funcional, según la creencia del empresario, pero que no ha tenido unestudio de distribución de planta .
Los tiempos de la maquinaria no están registrados por lo tanto no se puede contar con una estandarización, ya que desde sus inicios, la panadería y repostería GIRAPAN ha trabajado de maneja empírica y el trabajo se hace on base en cálculos que hacen los operarios, por esto es difícil hallar la capacidad instalada de los equipos.
El área asignada parala planta de producción es muy pequeña y se ve afectada por el funcionamiento general de la planta, de manera que se generan interferencias en el proceso pues algunos materiales son utilizados tanto por el panadero como por el pastelero.
Factor Hombre
Es éste el elemento mas importante de toda empresa, pues la elaboración de cada producto tiene asignada a una persona, y según lanecesidad de la empresa se hace la asignación de los turnos con el fin de dar al cliente un producto siempre fresco.
La planta no cuenta con una ventilación adecuada para las temperaturas que se manejan en los diferentes procesos, lo que hace que los operarios estén continuamente retirándose del puesto de trabajo para hidratarse y ventilarse.
Factor movimiento
Aunque el espacio asignado para la...
DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL
Factores
Factor Material
Este factor está conformado por productos perecederos que por sus condiciones deben ser utilizados lo más pronto posible, entre los cuales están:
1. Queso: Tiene todo el valor nutritivo de la leche con la que se fabrica y es un producto que no debe estar mas de 24horas expuesto al medio ambiente, pues se contamina y puede causar enfermedades al consumidor, así que los productos elaborados con este ingrediente, como buñuelos, almojábanas, pandequesos, etc. que no se vendan en el día, se descartan para el siguiente.
2. Harina de Trigo: Es el principal componente de los productos de la panadería: Panes, almojábanas y Pasteles. Contiene el gluten quetiene la capacidad de retener gas.
3. Mantequilla: Extiende la vida útil del producto cuando ya se encuentra listo. Tiene fines energéticos.
4. Azúcar: Sirve de alimento para la levadura y contribuye a darle el sabor necesario a los pasteles.
5. Huevos: Aumenta el componente proteico de los diferentes productos.
6. Leche: Componente esencial para lograr la consistencia deseada de la masa,además de proporcionar un mejor color a la corteza por la caramelización de la lactosa.
7. Polvo de hornear: Ayuda a aumentar el tamaño de la mezcla.
8. Preservativos: Ayudan a mantener por mas tiempo el producto.
9. Aditivos Alimenticios (colorantes, esencias, Mejorador de masa): Se encargan de mejorar y/o corregir las deficiencias presentadas por la harina y otros ingredientes. Seutilizan para obtener una mayor regularidad, seguridad en la producción y simplificación del trabajo. La cantidad (dosificación) a usar viene determinada por las materias primas a emplear y por el método de producción que cada panadero decida.
Los materiales mencionados en la parte inmediatamente anterior, son indispensables para la elaboración de los productos.
Para elaborar cualquierproducto es necesario contar con una mezcla especial preparada por el personal que está especializado en cada producto, por lo que la empresa cuenta con 3 personas para que se dediquen solo al producto que saben hacer, por esto ellos son autónomos en la preparación de los productos y la manipulación de los materiales. Tienen una pequeña área para el manejo de la materia prima que no está señalizaday el acceso a ella no tiene ningún tipo de restricción.
Factor Maquinaria
La empresa cuenta con varias máquinas como Un Horno Pastelero " Tecnogas" S/ 6.340.00
Una Batidora Semiundustrial "Nova" S/ 3,500.00
Una mezcladora
Una Conservadora-Congeladora "Samsung" S/ 5,500.00
que han sido distribuidos de una forma funcional, según la creencia del empresario, pero que no ha tenido unestudio de distribución de planta .
Los tiempos de la maquinaria no están registrados por lo tanto no se puede contar con una estandarización, ya que desde sus inicios, la panadería y repostería GIRAPAN ha trabajado de maneja empírica y el trabajo se hace on base en cálculos que hacen los operarios, por esto es difícil hallar la capacidad instalada de los equipos.
El área asignada parala planta de producción es muy pequeña y se ve afectada por el funcionamiento general de la planta, de manera que se generan interferencias en el proceso pues algunos materiales son utilizados tanto por el panadero como por el pastelero.
Factor Hombre
Es éste el elemento mas importante de toda empresa, pues la elaboración de cada producto tiene asignada a una persona, y según lanecesidad de la empresa se hace la asignación de los turnos con el fin de dar al cliente un producto siempre fresco.
La planta no cuenta con una ventilación adecuada para las temperaturas que se manejan en los diferentes procesos, lo que hace que los operarios estén continuamente retirándose del puesto de trabajo para hidratarse y ventilarse.
Factor movimiento
Aunque el espacio asignado para la...
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