Diagrama De Flujo, Puntos Criticos De Control

Elaboración de mermelada de piña
Anotaciones:
Limite Superior e Inferior
Punto Crítico de Control
Anotaciones:
Limite Superior e Inferior
Punto Crítico de Control

PuntosCríticos de Control y Acciones Correctivas.
Adecuación (Limpieza y desinfección): lo considero un punto critico de control ya que si la piña no se limpia y desinfecta de maneracorrecta esto puede generarme crecimiento de microorganismos en mi producto, y esto a su vez afectar mi producción. La acción correctiva que yo puedo adecuar en esta etapa del procesosería capacitar a los empleados que laboren aquí para que realicen el trabajo de manera correcta y efectiva.
Pelado: lo considero un punto critico de control ya que si no se realizade la manera correcta y la piña queda con algún fragmento de cascara puede llegar a afectar las características de mi producto final. La acción correctiva que yo le asignaría a estaetapa es pedirle al personal que ponga la atención adecuada en lo que se esta haciendo, para que esto no afecte la producción.
Pesaje y adición de insumos: es un punto crítico decontrol porque si por alguna razón se le llegara a agregar a la mermelada más cantidad de la necesaria de insumos esto afecta las características organolépticas del producto, y por endela producción completa. Acción correctiva calibrar mis equipos de medición para que no se comentan errores al momento de pesar los insumos y esto me genere la perdida de laproducción.
Cocción: punto crítico de control porque se corre el riesgo de que la temperatura de cocción no sea la optima para el proceso y eso puede llegar a que se pegue o queme lamermelada, afectando la producción de esta. Acción correctiva vigilar que las temperaturas de cocción sean las correctas y se cumplan los parámetros especificados en el diagrama de proceso.