Planes de Control y Puntos Críticos

PLANES DE CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS

Planes de control de aguas:

-Origen: Control de los puntos de entrada (tomas de agua) y salida de aguas (desagües, filtros…) de la cocina a partir delplano general de la misma.
-Tratamiento: Control de la calidad sanitaria del agua (porcentaje de cloro en el agua y control químico del flujo de agua)
-Uso: Limpieza y desinfección general de losdiferentes puntos de agua de la cocina, así como el control de la producción y almacenamiento del hielo y alimentos congelados, cocción y enfriamiento de los productos alimenticios
-Control: Cuadro deverificación, registro y control del cumplimiento del mismo, así como medidas correctoras en caso de que fuera necesario

Plan de limpieza y desinfección:

-Limpieza antibacteriana periódica en laszonas de preelaboración y elaboración de las materias primas.
-Limpieza periódica de las cámaras, economato y congeladores.
-Control y refrigeración de la zona de basuras y limpieza de los puntos dedeposición a cada zona. Así como control del reciclaje de los diferentes embalajes de la materia prima.
-Utilización de productos de limpieza apropiados a cada zona.
-Cuadro de verificación yregistro de limpieza (registro y acciones correctoras en caso de contaminación).

Plan de formación y control de manipuladores:

-Control de la vigencia de los carnets de manipulación de alimentos delos empleados.
-Control de higiene personal y limpieza de los uniformes de los empleados.
-Registro de verificación y de medidas correctoras.

Plan de mantenimiento:

-Mantenimiento del local,en nuestro caso, de la cocina y reposición/reparación del material estropeado.
-Mantenimiento y registro de los equipos (maquinaria).
-Mantenimiento de la temperatura óptima en cámaras yfrigoríficos.
-Registro de verificación y de medidas correctoras.

Plan de desinsectación y desratización.:

Evitar la presencia de vectores (Insectos y Roedores) que puedan provocar 
la contaminación...