dieta turìstica

Índice

Introducción……………………………………………………………………Pág. 02
Enfermedad celíaca…………………………………………………………. Pág. 03
Síntomas……………………………………………………………………… Pág. 03
Tratamiento……………………………………………………………………. Pág. 04
Una dieta sin gluten……………………………………………………………Pág.04
Alimentos sin gluten……………………………………………………………Pág.05
Gráfica……………………………………………………………………………Pág.06
Impacto en lasalud……………………………………………………………..Pág.07
Conclusiones……………………………………………………………………Pág. 07
Recomendaciones……………………………………………………………...Pág. 07
Bibliografía……………………………………………………………………….Pág. 08















Introducción

La enfermedad celíaca (EC) es un trastorno sistemático, de naturaleza autoinmune, que presenta la particularidad de ser el único de origen bien definido y aclarada. Es debida a la existencia de una intolerancia permanente al gluten, que aparece enindividuo genéticamente predispuesto y afecta de forma primaria, aunque no exclusivamente al tubo digestivo.

Se pensaba que aparecía sólo raramente en la infancia, pero se conoce actualmente como una enfermedad relativamente frecuente que se puede diagnosticar a cualquier edad.














Enfermedad Celíaca
La enfermedad celíaca es un trastorno del sistema inmunológicoocasionado por una intolerancia al gluten. También es conocida como sprue celiaco, enteropatía sensitiva al gluten y esprue no tropical.
Gluten es el nombre general de las proteínas que se encuentran en el trigo, centeno, cebada, avena y otros cereales derivados.
Cuando un niño padece la enfermedad celíaca, el gluten daña las vellosidades en el intestino delgado inflamando el duodeno y yeyuno, conocidascomo villi, cuya función es absorber los nutrientes de los alimentos. Cuando estas vellosidades sufren cualquier daño, el cuerpo no puede absorber los nutrientes que necesita para desarrollarse. Cuando esto ocurre, el niño (a) puede sufrir desnutrición y tiene deficiencia de calorías, proteínas, vitaminas y minerales.
Se estima que afecta a una de cada 100 personas.
Los síntomas son:Algunas de las complicaciones que el enfermo celíaco sin tratamiento puede presentar a medio y largo plazo son: hipoesplenismo, insuficiencia pancreática, osteoporosis, crisis celíaca,
¿Como se diagnostica la enfermedad celíaca?
Esta enfermedad puede ser difícil de diagnosticar porque algunos de sus síntomas son similares a los de otras enfermedades. Si el médico cree que usted tiene esta enfermedadrealizará un examen de sangre, si el resultado muestra que se padece esta enfermedad, el médico le hará una biopsia, que consiste en sacar un pedacito de tejido del intestino delgado. Usualmente no debe comer ni beber por 8 horas antes de la biopsia.
El médico introduce un tubo largo en su boca y lo guía hacia el estómago y hasta el intestino delgado. Al final del tubo hay pequeños instrumentosque se usan para quitar una muestra de tejido. Luego se examina la muestra con un microscopio para buscar señales de daño de la enfermedad.

Tratamiento
El único tratamiento para la enfermedad celíaca es una dieta sin gluten. Si no consume gluten, el intestino delgado sanará. Si consume gluten o productos que contienen gluten, la enfermedad celiaca seguirá dañando el intestino delgado.
Deberáhacerse chequeos periódicos para que el médico pueda diagnosticar y tratar los problemas de esta enfermedad. Puede causar problemas tales como huesos débiles o quebradizos, así esté bajo dieta sin gluten.
Sin embargo el cambio en los hábitos alimentarios y la adaptación a un nuevo estilo de vida libre de gluten, es un desafió enorme para el paciente debido a que el trigo y los productos basadosen el trigo son los alimentos de mayor consumo en la dieta normal de muchos países. Las regulaciones de países como Estados Unidos y Canadá no obligan a los productores de alimentos a declarar todos los componentes de las comidas.
En adición a esto, el costo significativamente alto de los alimentos preparados libres de gluten, es inaccesible para...