Dietas Hospitalarias
Páginas: 40 (9875 palabras)
Publicado: 5 de marzo de 2013
DIETAS BLANDAS SEGÚN LA DIGESTIBILIDAD
Se define como una dieta blanda a aquella que reduce el tiempo y el trabajo digestivo de los alimentos consumidos. Se pueden utilizar muchos de los alimentos de la dieta general, seleccionando aquellos con menor cantidad de residuos, de consistencia más suave y modificando los métodos de cocción a fin de transformarlos en alimentos fácilmente digeriblesy absorbibles.
Al momento de prescribir una dieta blanda, debemos especificar claramente el tipo de dieta que requerimos, si es una dieta de protección gástrica, intestinal o hepática; es decir, deben mencionarse todas las variantes que particularizan a estas dietas según las condiciones del enfermo. Por lo tanto dieta blanda significa que la alimentación debe corregir las perturbacionesorgánicas y funcionales del aparato digestivo y debe ser prescrita de manera muy explícita en el sentido de que ésta sea la adecuada para el síndrome fisiopatológico que se pretende subsanar.
A las dietas blandas también se las puede utilizar como dietas de transición entre una líquida y la general o normal, tiene una contextura variada, el contenido de celulosa es escaso o moderado y modificadopor la cocción, muy poco tejido conectivo, baja en grasas y de fácil digestión y absorción.
Hay varios tipos de dietas blandas, siendo las más usuales, la dieta blanda gástrica o de protección gástrica o duodenal, blanda intestinal y blanda hipograsa.
DIETA BLANDA GASTRICA O DE PROTECCIÓN GASTRICA Y/O DUODENAL
Descripción General
Esta varía en función de los síntomas yevolución clínica de la patología gástrica presente, es de fácil digestión y debe adaptarse a las características individuales del paciente y es complementario a la terapia farmacológica. En general se excluyen todos aquellos alimentos y preparaciones irritantes y tecnologías culinarias que dificulten el proceso de la digestión.
Objetivos Nutricionales
La dieta tiene por finalidad:
*Proporcionar una dieta adecuada, a fin de cubrir los requerimientos nutricionales del paciente.
* Evitar la irritación de la mucosa gástrica, mediante el aporte de alimentos y preparaciones suaves, bajas en grasa y de fácil digestión.
* Neutralizar la hiperacidez del estómago con el fin de aliviar los síntomas asociados y prevenir complicaciones.
* Fomentar la aplicación de buenoshábitos alimentarios, a fin de reducir la aparición de síntomas.
* Disminuir el trabajo gástrico
* Mantener la integridad de los epitelios gástrico y duodenal
Indicaciones y justificaciones
Se indica en varias afecciones gástricas que se caracterizan por inflamación y espasmos: dispepsias, gastritis aguda o crónica, úlcera gastroduodenal.
Adecuación Nutricional
Ladieta es nutricionalmente adecuada, podría existir deficiencia de Vitamina B12, ácido fólico, vitamina D y E, debido a la restricción de ciertos alimentos y las formas de preparación. Puede también presentarse una deficiencia de vitamina “C” cuando se excluyen la frutas cítricas debido a intolerancia del paciente, es posible que desarrolle anemia secundaria durante el tratamiento de antiácidosya que estos neutralizan los ácidos gástricos e interfieren en la absorción de hierro que depende de un medio ácido, en estos casos se necesitará la utilización de suplementos.
Características Nutricionales
V.C.T. 1800 - 2000 Kcal
Proteínas: 12 – 15%
Grasas: 20 – 25%
CHO: 55 – 60%
Vitaminas: Puede haber deficiencia de las vitaminas antes mencionadas
Minerales:Puede haber deficiencia de hierro,
Características Físicas:
Consistencia: Variada de acuerdo a preparaciones, líquidos, blandos, sólidos suaves.
Volumen: 1500 a 2000 cc.
Horario: Fraccionado en cinco comidas al día, tres principales y dos colaciones.
Residuos: Pocos residuos, modificados por la cocción y la subdivisión
Características Organolépticas:...
Se define como una dieta blanda a aquella que reduce el tiempo y el trabajo digestivo de los alimentos consumidos. Se pueden utilizar muchos de los alimentos de la dieta general, seleccionando aquellos con menor cantidad de residuos, de consistencia más suave y modificando los métodos de cocción a fin de transformarlos en alimentos fácilmente digeriblesy absorbibles.
Al momento de prescribir una dieta blanda, debemos especificar claramente el tipo de dieta que requerimos, si es una dieta de protección gástrica, intestinal o hepática; es decir, deben mencionarse todas las variantes que particularizan a estas dietas según las condiciones del enfermo. Por lo tanto dieta blanda significa que la alimentación debe corregir las perturbacionesorgánicas y funcionales del aparato digestivo y debe ser prescrita de manera muy explícita en el sentido de que ésta sea la adecuada para el síndrome fisiopatológico que se pretende subsanar.
A las dietas blandas también se las puede utilizar como dietas de transición entre una líquida y la general o normal, tiene una contextura variada, el contenido de celulosa es escaso o moderado y modificadopor la cocción, muy poco tejido conectivo, baja en grasas y de fácil digestión y absorción.
Hay varios tipos de dietas blandas, siendo las más usuales, la dieta blanda gástrica o de protección gástrica o duodenal, blanda intestinal y blanda hipograsa.
DIETA BLANDA GASTRICA O DE PROTECCIÓN GASTRICA Y/O DUODENAL
Descripción General
Esta varía en función de los síntomas yevolución clínica de la patología gástrica presente, es de fácil digestión y debe adaptarse a las características individuales del paciente y es complementario a la terapia farmacológica. En general se excluyen todos aquellos alimentos y preparaciones irritantes y tecnologías culinarias que dificulten el proceso de la digestión.
Objetivos Nutricionales
La dieta tiene por finalidad:
*Proporcionar una dieta adecuada, a fin de cubrir los requerimientos nutricionales del paciente.
* Evitar la irritación de la mucosa gástrica, mediante el aporte de alimentos y preparaciones suaves, bajas en grasa y de fácil digestión.
* Neutralizar la hiperacidez del estómago con el fin de aliviar los síntomas asociados y prevenir complicaciones.
* Fomentar la aplicación de buenoshábitos alimentarios, a fin de reducir la aparición de síntomas.
* Disminuir el trabajo gástrico
* Mantener la integridad de los epitelios gástrico y duodenal
Indicaciones y justificaciones
Se indica en varias afecciones gástricas que se caracterizan por inflamación y espasmos: dispepsias, gastritis aguda o crónica, úlcera gastroduodenal.
Adecuación Nutricional
Ladieta es nutricionalmente adecuada, podría existir deficiencia de Vitamina B12, ácido fólico, vitamina D y E, debido a la restricción de ciertos alimentos y las formas de preparación. Puede también presentarse una deficiencia de vitamina “C” cuando se excluyen la frutas cítricas debido a intolerancia del paciente, es posible que desarrolle anemia secundaria durante el tratamiento de antiácidosya que estos neutralizan los ácidos gástricos e interfieren en la absorción de hierro que depende de un medio ácido, en estos casos se necesitará la utilización de suplementos.
Características Nutricionales
V.C.T. 1800 - 2000 Kcal
Proteínas: 12 – 15%
Grasas: 20 – 25%
CHO: 55 – 60%
Vitaminas: Puede haber deficiencia de las vitaminas antes mencionadas
Minerales:Puede haber deficiencia de hierro,
Características Físicas:
Consistencia: Variada de acuerdo a preparaciones, líquidos, blandos, sólidos suaves.
Volumen: 1500 a 2000 cc.
Horario: Fraccionado en cinco comidas al día, tres principales y dos colaciones.
Residuos: Pocos residuos, modificados por la cocción y la subdivisión
Características Organolépticas:...
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