Dietetica II

DIETA
La dieta se define como el conjunto o cantidades de los alimentos que se consumen
durante un día.
La dietética estudia la forma de proporcionar a cada persona los alimentos necesarios
para su adecuado desarrollo, según su estado fisiológico y sus circunstancias. Interpreta
y aplica los principios de la nutrición elaborando una dieta adecuada para cada
individuo.
Numerosos estudiosmuestran que la dieta y la salud están estrechamente relacionadas.
Una dieta equilibrada o saludable debe seguir unos criterios, pero existen numerosas
dietas o combinaciones de alimentos que son adecuadas para la salud.
5 ASPECTOS BÁSICOS DE UNA DIETA EQUILIBRADA
1-BALANCE ENERGÉTICO
Se denomina valor energético o calórico de un elemento a la cantidad de energía que se
produce cuando estotalmente oxidada o metabolizada para producir dióxido de carbono
y agua (también urea en las proteínas). El valor medio de dicho rendimiento es:
• Grasa, 9 Kcal./gr.
• Proteínas, 4 Kcal./gr.
• HC, 4 Kcal./gr.
Los alimentos son fuentes de energía en cantidades variables según su contenido en
macronutrientes.
El balance entre las necesidades de energía y la ingesta calórica es el principaldeterminante del peso corporal. Cuando hay más energía de la necesaria, el exceso se
almacena en forma de grasa. Cuando la ingesta es menor al gasto, se hace uso de las
reservas corporales produciendo una bajada de peso.
COMPONENTES DEL GASTO ENERGÉTICO: TMB,
INDUCIDA Y MODIFICACIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO.
•

TERMOGÉNESIS

TMB: Tasa Metabólica Basal. Es la energía necesaria para mantener lasfunciones vitales del organismo en condiciones de reposo (circulación
sanguínea, respiración, digestión,…). En niños incluye crecimiento.
A menos que la actividad física sea muy alta, es el mayor componente del gasto
energético.
La TMB está condicionada por la composición corporal, edad y sexo.
Ejemplo:
Hombre de 70 kg.----------------------------- 1,1 Kcal./min
Mujeres de 55kg.----------------------------- 0,9 Kcal./min

•

TERMOGÉNESIS INDUCIDA (o efecto termogénico de la dieta): Es la energía
necesaria para llevar a cabo los procesos de digestión, absorción o metabolismo
de los componentes de la dieta tras el consumo de alimentos en la comida.

•

MODIFICACIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO: Según el tipo, duración,
intensidad de la actividad física desarrollada.
Ejemplo:1h de sueño---------------------------------- 76 Kcal.
1h de paseo---------------------------------- 160 Kcal.
1h de conducción--------------------------- 181 Kcal.
1h nadando----------------------------------- 727 Kcal.
1h subiendo escaleras-----------------------1000 Kcal.

CÁLCULO DE LA TASA METABÓLICA EN REPOSO
(1) Las ecuaciones propuestas por la OMS (1985) que incluyen el peso (P)en kilos
Sexo y edad (años) Ecuación para calcular la TMR (Kcal./día)
HOMBRES
0-2
3-9
10-17
18-29
30-59
60 +

(60,9 x P) - 54
(22,7 x P) + 495
(17,5 x P) + 651
(15,3 x P) + 679
(11,6 x P) + 879
(13,5 x P) + 487

0-2
3-9
10-17
18-29
30-59
60 +

(61,0 x P - 51
(22,5 x P) + 499
(12,2 x P) + 746
(14,7 x P) + 496
(8,7 x P) + 829
(10,5 x P) + 596

MUJERES

FACTORACTIVIDAD FÍSICA: El gasto correspondiente se calcula multiplicando la
TMR por los coeficientes correspondientes.
Hombres
Mujeres

Ligera
1,60
1,50

Moderada
1,78
1,64

Alta
2,10
1,90

Clasificación de actividades:
Ligera Aquellas en las que se permanece sentado o en reposo la mayor parte del tiempo:
Dormir, reposar, estar sentado o de pie, pasear en terreno llano, trabajos ligerosdel

hogar, jugar a las cartas, coser, cocinar, estudiar, conducir, escribir a máquina, actividad
propia de oficina, etc.
Moderada: Aquellas actividades en las que hay desplazamiento o se manejan objetos.
Pasear, limpiar, trabajar en una fábrica, cuidado de niños, golf, etc.
Alta: tareas agrícolas no mecanizadas, mineros, forestales, cavar, escalar, jugar a fútbol,
tenis, running, bailar,...