Dietoterapia
Páginas: 335 (83544 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2015
T E M A S
D E
N U T R I C I Ó N
Dietoterapia
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
T E M A S
D E
N U T R I C I Ó N
DIETOTERAPIA
d
La Habana, 2008
Catalogación Editorial Ciencias Médicas
Hernández Fernández, Moisés.
Dietoterapia / Moisés Hernández Fernández…et al; revisión técnica
Santa Jiménez. La Habana: Editorial Ciencias Médicas, 2008.
229p. : tab. (Temas de Nutrición)
WB 400DIETOTERAPIA
Edición: Lic. María Emilia Remedios Hernández
Redacción: Marina Castillo Duque
Diseño de cubierta: Ac. Luciano Ortelio Sánchez Núñez
Realización e ilustración: Luisa María Gómez Machado
Emplane: Amarelis González La O
© Moisés Hernández Fernández,
Delia Plasencia Concepción,
Isabel Martín González, 2008
© Sobre la presente edición:
Editorial Ciencias Médicas, 2008
ISBN978-959-212-384-7
Editorial Ciencias Médicas
Centro Nacional de Información de Ciencias Médicas
Calle 23 entre N y O, No.177
El Vedado, Ciudad de La Habana, 10400, Cuba.
Correo electrónico: ecimed@infomed.sld.cu
Teléfonos: 832 5338 y 838 3375
Revisión técnica: Dra. Santa Jiménez Acosta
PREFACIO
La publicación de la primera edición del libro de texto
Dietoterapia obedece a la imperiosa necesidad de contarcon la bibliografía básica para la adquisición de los conocimientos en la disciplina de Nutrición, por los estudiantes de
la especialidad de Nutrición y Dietética.
La insuficiencia de conocimientos en alimentación y
nutrición entre los profesionales que laboran en los tres niveles de atención del Sistema de Salud, ha determinado,
felizmente, la creación en nuestro país de la carrera de Licenciaturaen Nutrición y Dietética, que tan anhelada ha
sido durante años. Históricamente, en los planes y programas para la formación de los profesionales de la salud en
Cuba no existió ninguna disciplina o asignatura en cuyos
contenidos se trataran los temas relacionados con la alimentación y nutrición humanas, en el estado de salud y de
enfermedad.
La formación de los licenciados en Nutrición y Dietética(nutricionistas en otros países) persigue el objetivo de
contar con un profesional universitario calificado para accionar en los Servicios de Salud, tanto en la atención primaria como secundaria y terciaria, en lo que respecta a promoción, educación nutricional y rehabilitación, teniendo
siempre presente el cuadro de salud de la población y su
relación con la nutrición.
El texto contiene loscapítulos que dan respuesta al plan
de estudio en lo concerniente a las alteraciones de la nutrición y las enfermedades que requieren un manejo nutricional.
Los capítulos se redactaron conjugando la literatura
científica actualizada con las investigaciones y experiencias de los autores, todos con reconocido prestigio
científico y docente.
Esta obra resultará útil, como libro de consulta, para
otrosestudiantes de pre y posgrado de las ciencias de la
salud. Aspiramos a que los esfuerzos realizados redunden
en el más completo aprovechamiento de los conocimientos en alimentación y nutrición, logrando los profesionales
que el país requiere para afrontar el reto que la Salud
Pública actual nos presenta.
Dr. Moisés Hernández Fernández
AUTORES PRINCIPALES
Dr. Moisés Hernández FernándezEspecialista de I y II Grado en Nutrición. Profesor Titular y Consultante. Investigador
Auxiliar. Máster en Salud Ambiental. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos
(INHA).
Dra. Delia Plasencia Concepción
Especialista de I y II Grado en Nutrición. Profesora Asistente de la Escuela Nacional
de Salud Pública. Coordinadora del perfil de Nutrición y Dietética de la Facultad de
Tecnología de la Salud.Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos (INHA).
Lic. Isabel Martín González
Licenciada en Alimentos. Investigadora Agregada. Instituto de Nutrición e Higiene de
los Alimentos (INHA).
COAUTORES
Dra. Susana Pineda Pérez
Especialista de I y II Grado en Pediatría. Profesora Auxiliar. Investigadora Auxiliar.
Máster en Nutrición. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos (INHA)....
D E
N U T R I C I Ó N
Dietoterapia
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
T E M A S
D E
N U T R I C I Ó N
DIETOTERAPIA
d
La Habana, 2008
Catalogación Editorial Ciencias Médicas
Hernández Fernández, Moisés.
Dietoterapia / Moisés Hernández Fernández…et al; revisión técnica
Santa Jiménez. La Habana: Editorial Ciencias Médicas, 2008.
229p. : tab. (Temas de Nutrición)
WB 400DIETOTERAPIA
Edición: Lic. María Emilia Remedios Hernández
Redacción: Marina Castillo Duque
Diseño de cubierta: Ac. Luciano Ortelio Sánchez Núñez
Realización e ilustración: Luisa María Gómez Machado
Emplane: Amarelis González La O
© Moisés Hernández Fernández,
Delia Plasencia Concepción,
Isabel Martín González, 2008
© Sobre la presente edición:
Editorial Ciencias Médicas, 2008
ISBN978-959-212-384-7
Editorial Ciencias Médicas
Centro Nacional de Información de Ciencias Médicas
Calle 23 entre N y O, No.177
El Vedado, Ciudad de La Habana, 10400, Cuba.
Correo electrónico: ecimed@infomed.sld.cu
Teléfonos: 832 5338 y 838 3375
Revisión técnica: Dra. Santa Jiménez Acosta
PREFACIO
La publicación de la primera edición del libro de texto
Dietoterapia obedece a la imperiosa necesidad de contarcon la bibliografía básica para la adquisición de los conocimientos en la disciplina de Nutrición, por los estudiantes de
la especialidad de Nutrición y Dietética.
La insuficiencia de conocimientos en alimentación y
nutrición entre los profesionales que laboran en los tres niveles de atención del Sistema de Salud, ha determinado,
felizmente, la creación en nuestro país de la carrera de Licenciaturaen Nutrición y Dietética, que tan anhelada ha
sido durante años. Históricamente, en los planes y programas para la formación de los profesionales de la salud en
Cuba no existió ninguna disciplina o asignatura en cuyos
contenidos se trataran los temas relacionados con la alimentación y nutrición humanas, en el estado de salud y de
enfermedad.
La formación de los licenciados en Nutrición y Dietética(nutricionistas en otros países) persigue el objetivo de
contar con un profesional universitario calificado para accionar en los Servicios de Salud, tanto en la atención primaria como secundaria y terciaria, en lo que respecta a promoción, educación nutricional y rehabilitación, teniendo
siempre presente el cuadro de salud de la población y su
relación con la nutrición.
El texto contiene loscapítulos que dan respuesta al plan
de estudio en lo concerniente a las alteraciones de la nutrición y las enfermedades que requieren un manejo nutricional.
Los capítulos se redactaron conjugando la literatura
científica actualizada con las investigaciones y experiencias de los autores, todos con reconocido prestigio
científico y docente.
Esta obra resultará útil, como libro de consulta, para
otrosestudiantes de pre y posgrado de las ciencias de la
salud. Aspiramos a que los esfuerzos realizados redunden
en el más completo aprovechamiento de los conocimientos en alimentación y nutrición, logrando los profesionales
que el país requiere para afrontar el reto que la Salud
Pública actual nos presenta.
Dr. Moisés Hernández Fernández
AUTORES PRINCIPALES
Dr. Moisés Hernández FernándezEspecialista de I y II Grado en Nutrición. Profesor Titular y Consultante. Investigador
Auxiliar. Máster en Salud Ambiental. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos
(INHA).
Dra. Delia Plasencia Concepción
Especialista de I y II Grado en Nutrición. Profesora Asistente de la Escuela Nacional
de Salud Pública. Coordinadora del perfil de Nutrición y Dietética de la Facultad de
Tecnología de la Salud.Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos (INHA).
Lic. Isabel Martín González
Licenciada en Alimentos. Investigadora Agregada. Instituto de Nutrición e Higiene de
los Alimentos (INHA).
COAUTORES
Dra. Susana Pineda Pérez
Especialista de I y II Grado en Pediatría. Profesora Auxiliar. Investigadora Auxiliar.
Máster en Nutrición. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos (INHA)....
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