Diseño y desarrollo de un restaurante

TRABAJO DE GRADO PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE “ZAFRA”

NIDIA ELIZABETH SIERRA USAQUEN

UNIVERSIDAD EAN FACULTAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA -FED PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS POPAYAN (CAUCA) ENERO DE 2010 1

TRABAJO DE GRADO PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE “ZAFRA”

NIDIA ELIZABETH SIERRA USAQUEN

Dr. JORGE ENRIQUE BOLIVAR RAMIREZ DIRECTOR DE TESIS

UNIVERSIDAD EAN FACULTAD DEESTUDIOS A DISTANCIA -FED PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS POPAYAN (CAUCA) ENERO DE 2010 2

ACEPTACION

_______________________________ JORGE ENRIQUE BOLIVAR Director de tesis

_______________________________ MARIA O. JIMENEZ PATARROYO Jurado

_______________________________ MARTHA OBREGON A. Jurado

_______________________________ Dr. MARCO ELIAS CONTRERAS Decano Facultad de Estudiosa Distancia

Bogotá D.C. 27 de Febrero de 2010

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“El éxito de nuestros logros no consiste en llegar a la meta sino en sabernos mantener firmes en nuestros principios y convicciones”… A quienes estuvieron a mi lado durante todo este proceso, brindando apoyo, compañía, y comprensión… Dedicado especialmente a: Mis padres, hermanos, a mi hijo Juan Diego, a mi esposo, a mis docentes, misamigos y a mi.

N.E.S.U.

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AGRADECIMIENTOS

La autora expresa sus agradecimientos a:
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Dra. Cecilia Crissien de Perico, por su confianza, su apoyo y colaboración. Dr. Jorge Enrique Bolívar, por su colaboración como director de tesis. Dra. Maria Jiménez, por sus valiosos aportes y colaboración. Dra. Martha Obregón por sus valiosos aportes y colaboración. Al Sr. Reinaldo Muñoz, director deTurismo, Cámara de Comercio del Cauca, por su constante apoyo y colaboración desde la etapa inicial del proyecto. Docentes, estudiantes y personal de Servicio de la Universidad del Cauca, por su colaboración en la etapa de investigación. Al personal docente de la Universidad EAN, por transmitir sus conocimientos. Al personal de servicio de la Universidad EAN, por su apoyo y colaboración. A miscompañeros de la Facultad de Estudios a Distancia, por sus valiosos aportes en cada uno de los bloques de estudio.

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TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCION………………………………………………………………….12 2. MARCO REFERENCIAL Y CONCEPTUAL…………………………………...14 2.1. FACTORES SOCIALES Y CULTURALES………………………………….20 2.2. FACTORES ECONOMICOS…………………………………………………..21 2.3. FACTORESTECNOLOGICOS……………………………………………….23 2.4. FACTOR POLITICO LEGAL………………………………………………….23 2.5. FACTOR ECOLOGICO O MEDIOAMBIENTAL…………………………….24 2.6. FACTORES GREMIALES……………………………………………………..26 2.7. OPORTUNIDADES Y AMENAZAS………………………………………......27 2.8. OBJETIVOS CORPORATIVOS………………………………………………28 3. PLAN DE MARKETING……………………………………………………….....29 3.1. ANALISIS DE MERCADOS Y PLAN DE MERCADO TECNIA…………...29 3.1.2. PERFIL DELCONSUMIDOR……………………………………………….29 3.1.3. CONSUMO APARENTE………………………………………………….…29 3.2. ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………………..…29 3.3. ENCUESTA……………………………………………………………………...30 3.3.1. TABULACION DE LA ENCUESTA……………………………………...…33 3.4. ANALISIS DE LA COMPETENCIA.………………………………………….39 3.5. CALCULO DE LA DEMANDA POTENCIAL………………………………..39 3.6. OBJETIVOS MERCADOLOGICOS…………………………………………..39 3.7. CADENA DEVALOR…………………………………………………………..40 3.8. MIX DE MERCADOS…………………………………………………………..40 3.8.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO…………………………….40 6

3.8.2. ESTRATEGIA DE PRECIO………………………………………………….46 3.8.3. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN………………………………………...46 3.8.4. ESTRATEGIA DE FUERZA DE VENTAS…………………………………47 3.8.5. ESTRATEGIA DE PROMOCION…………………………………………...48 4. PLAN DE SERVICIO Y DISTRIBUCION FISICA……………………………..50 4.1. RECEPCION Y CONTROL DEALIMENTOS……………………………….54 4.2. ALMACEN DE PRODUCTOS SECOS………………………………………55 4.3. ALMACEN FRIO………………………………………………………………..55 4.4. COCINA………………………………………………………………………….56 4.5. COMEDOR………………………………………………………………………57 5. PROCESOS OPERACIONALES……………………………………………….58 5.1. PREPARACION DE LOS ALIMENTOS……………………………………..58 5.1.1. DESCONGELACION………………………………………………………...58 5.1.2. PROCESO DE...