Diseño de alimentos

Diseño de productos alimenticios es el diseño de alimentos para ser producida en masa. Algunos ejemplos, además de los Pringle y el Toblerone en la página anterior, son cada forma de pastas, helados envasados y bombones de chocolate y tabletas. Otro ejemplo muy interesante es la Copa de la cookie de Lavazza, diseñada por Luis Sardi junto con el equipo en el Centro de Capacitación y Lavazza ParisiCataldo. El Cookie Cup es de pastelería, cubierto con un glaseado de azúcar especial que funciona como un aislante, resistente al agua y hace que la copa, por lo tanto, lo que le permite usar la taza y luego apreciar su sabor. El proyecto que ganó el Concurso de Diseño de Alimentos 5, organizado por la OneOff estudio de diseño, es 'Rompibollo', una tableta de chocolate en el que cada trozo dechocolate, todos con diferentes pesos, da una indicación de la cantidad de calorías. El nombre es un juego de palabras que hace hincapié en la molestia de prestar atención a las calorías, y recuerda con la asonancia con la palabra italiana para "sellos", cuya forma es evocada por los bordes de las piezas de la tableta.

Introducción

Al igual que los demás seres vivos, el ser humano debesatisfacer su necesidad vital de alimentarse. En el transcurso de la historia la producción de alimentos ha sufrido grandes modificaciones haciéndose cada vez más industrializada. Es fundamental para el consumidor conocer la importancia y las características de cada alimento para seleccionar los más adecuados de acuerdo a la edad en que se encuentre, al estado de salud y a las actividades quedesarrolla. Alimentarse bien no es fácil, basta con observar la gran cantidad de niños y adultos preocupados por aumentar o disminuir su peso, o de consumir determinados alimentos para evitar ciertas enfermedades. Es importante saber que si nuestra dieta se desequilibra pueden producirse enfermedades que afectan seriamente nuestra salud física, psíquica e intelectual. El diseño y desarrollo de nuevosalimentos se justifica entre otras cosas porque en un mercado cada vez más competido, segmentado y sofisticado, resulta sumamente interesante observar, entender e incluso el poder predecir como los consumidores se encuentra día con día más abiertos y receptivos a descubrir nuevos conceptos, nuevos productos y a experimentar nuevas sensaciones con las cuales puedan identificarse plenamente. Por otraparte no hay que olvidad que toda empresa se crea para lograr objetivos específicos, que son los que justifican la existencia de la misma. Para alcanzarlos se requiere la aplicación de conocimientos concretos de un campo particular del saber humano. Estos conocimientos conforman una ciencia, arte, técnica o especialidad que se conoce como la función técnica la cual es la razón de ser de la propiaempresa; por ejemplo, en una fabrica de alimentos, la función técnica puede ser la ingeniería de alimentos, tecnología de alimentos, ingeniería bioquímica o biotecnología.
Fundamentos
La ingeniería de productos comprende a su vez a la ingeniería de diseño y a la ingeniería de procesos, en algunas empresas también recibe el nombre de gerencia técnica, en otras ingeniería del producto, diseño osimplemente ingeniería. Como unidad dentro de la estructura orgánica de la empresa, la ingeniería de producto tiene como función principal convertir en realidad, mediante la creación de productos y servicios concretos, lo que los estudios de mercado señalaron como deseable, y que la función comercial a través de la plantación del producto (estudio básico) específico como algo necesario para lograrlos objetivos previstos exigiendo de quien la realiza: capacidad creativa, sólidos conocimientos científicos y tecnológicos, habilidad práctica, perseverancia y experiencia en el manejo de tecnologías de investigación. El concepto anterior se conoce como Diseño y Desarrollo de Productos, el cual tiene dos enfoques: un concepto amplio de la mercadotecnia y uno restringido propio de la ingeniería...