Diseño de cocinas

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA

NOMBRE: paola quelal

FECHA: 24-sep-2010

MATERIA: Diseño de cocina

CARRERA: 3 Gastronomía

INDICE
CAPITULO I
Creación del restaurant
CAPITULO II
Creación del logo
CAPITULO III LISTA DE EQUIPOS PARA COCINA
GENERADORES DE CALOR, HORNOS
INSTALACIONES Y APARATOS FRIGORIFICOS
MAQUINARIA DE LAVADO Y MATERIALES NEUTROSDE COMPLEMENTO
ROBOT
CAPITULO IV AREAS DE COCINA
COCINA CALAIENT
COCINA FRIA
AREA DE CAFÉTERIA O PANTRY
PASTELERIA Y PANADERIA
CAPITULO V PISOS E INSTALACIONES DE LA COCINA
PISOS
ZONAS DE TRABAJO ELAVORACION Y LIMPIEZA
ECONOMATO
PARAMETROS VERTICALES O PAREDES
TECHOS
VENTILACION Y EXTRACCION
EXTRACCION O ASPIRACION
CAMPANAS AUTOLIMPIABLES
EQUIPOS DE FILTROS
UNIDADES FILTRANTESRED DE TUBERIAS
ILUMINACION
AGUA
DESAGUES
ELECTRICIDAD
ACUSTICA
CAPITULO VI
MATERIAL Y COLOR DE LAS TUBERIAS EN COCINA
CAPITULO VII
PLAN DE CONTROL DE SEGURIDAD O CONTROL DE PLAGAS EN LA COCINA
CAPITULO VIII
SISTEMA DE TRATAMIENTO DE DESECHOS EN COCINA

CAPITULO I

CREACION DE UN RESTAUTANT

MENU

ENTRADAS

* ENSELADA ITALIANA
* ENSALADA DE PASTA
*ENSALADA DE VERANO CON PASTA
* BERENJENA SICILIANA
* BOTANA DE QUESO Y PESTO

UTENSILLOS PARA ENTRADAS

* ENSALADA ITALIANA: se necesita una olla, cocina, cuchillo y pelador, un vols., y un mesclador, y un plato para servir.
* ENSALADA DE PASTA: se necesita una olla, cocina, cuchillo, frigorífico, plato para servir.
* ENSALADA DE VERANO CON PASTA: colador, sartén,cucharilla, taza.
* BERENJENA SICILIANA: papel de cocina, cuchillo, cocina, sartén, horno.
* BOTANA DE QUESO Y PESTO: horno, cuchara, molde, batidora, latas de horno, refrigeradora, engrasador, plato.

PASTAS

* FIDEOS A LA HORTELANA
* FETUCHINI ALFREDO
* ESPAGUETI CARBONARA
* LASAÑA AL HORNO
* PASTA AL AZAFRAN
* PASTA ALLA NORMAL
* PASTA CON PAVO Y PIÑONESUTENSILLOS PARA PASTAS

* FIDEOS A LA HORTELANA: cocina, cuchillo, bol, papel de cocina, olla, cuchara, revolvedor, escurridor.
* FETUCHINIALFREDO: cocina, cazuela, cuchillos, removedor, espolveador.
* ESPAGUTI CARBONARA: cocina, cuchillos, cazuela, removedor, rallador.
* LASAÑA AL HORNO: cocina, ollas, untador, horno rectangular, rayador.
* PASTA AL AZAFRAN: cocina, ollas,moledor, cuchillos.
* PASTA ALLA NORMAL: cocina, cuchillos, sartén, colador, platos hondos.
* PASTA CON PAVO Y PIÑONES: cocina, cuchillos, cazuela, fuente, rallador.

PALTOS FUERTES

* LONGOSTINOS A LA A PARILLA
* MACARRONES A LA ITALIANA
* CINTAS A LA MARINERA
* BOLOGNESA A LA CHEGUEVARA
* FETTUCCINE AL SALMONE
* CORVINA FRUTTI DI MARE
* CANELONES DE POLLO* CORONA DE TALLARINES CON CHAMPIÑONES
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UTENSILLOS PARA PLATOS FUERTES

* LANGOSTINOS A LA PARILLA: cocina, cuchillo, exprimidor, bol.
* MACARRONES A LA ITALIANA: cocina, cazuela, removedor, cuchillos, mezclador y platos.
* CINTAS A LA MARINERA: cocina, sartén, cuchillos, mezclador, rayador.
* BOLOGNESA A LA CHEGUEVARA: cocina, bol, papel film,
Olla,cuchillos, rayador, mezclador, platos.
* FETTUCCINE AL SALMONE: cocina, olla, sartén, cuchara, removedor, bol, horno.
* CORVINA FRUTTI DIME: cocina, cacerola, sartén, cuchillos, removedor.
* CANELONES DE POLLO: cocina, satén, taza, espumadera, bol, mezclador, horno, fuente térmica.
* CORONA DE TALLARINES CON CHAMPIÑIONES: cocina, sartén, paño húmedo, cuchillos, bol, molde de rosca.POSTRES

* ZUCCOTTO
* PANNA COTTA
* MERENGUE ITALIANO
* TIRAMISU
* TARTA DE QUESO SILICIANA
* FRUTTA MARTORANA

UTENSILLOS PARA POSTRES

* ZUCCOTTO: horno, removedor, bol cuadrados, recipientes, congelador, batidora, cocina, refrigeradora.
* PANNA COTTA: bol, mezclador, cocina, refrigeradora.
* MERENGUE ITALIANO: bol, batidora, cocina, removedor.
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