DISEÑO DE ELABORACION DE HARINA DE TARA

HARINA Y GOMA DE TARA

1. DESCRIPCIÓN DE LA TARA
La Tara es un árbol nativo del Perú, distribuido en toda América Latina e introducido a países muy lejanos como Marruecos, India y China, quienes han comenzado a aprovechar las ventajas económicas de esta valiosa
La “Tara” o “Taya” (Caesalpinia spinosa) es una especie forestal nativa no maderable del Perú, que produce un fruto denominado “vainade tara”, de la cual se obtiene principalmente harina y goma de tara, con usos diversificados. La vaina (separada de la pepa o semilla) se muele para obtener la harina de tara, un producto de exportación que sirve como materia prima para la obtención del ácido tánico, muy usado en las curtiembres y en las industrias farmacéutica, química, de pinturas, entre otras.
A partir de las semillas,específicamente del endospermo, mediante un proceso térmicomecánico se obtiene una goma de calidad alimenticia, actualmente muy cotizada como alternativa frente a las gomas tradicionales que se usan en la industria mundial de alimentos. El nombre “Tara”, con el que se conoce este producto en el Perú, proviene del vocablo aymará: “tara”, que significa achatada o aplanada, que es forma que tiene la semilla.Su nombre científico Caesalpinia, hace honor a Andrea Caesalpini (1524-1603), botánico y filósofo italiano y spinosa del latín spinosus-a-um, que quiere decir “con espinas”. En la transformación se producen y exportan harina, goma, preparación curtiente, tara micro pulverizada, semilla, entre otras diferentes presentaciones de subproductos a partir de la tara, que van a diferentes mercados.La Tara tiene un alto potencial para la reforestación y para la producción industrial de tintes, taninos, gomas y como insumo para las pinturas anticorrosivas. Los taninos, que son compuestos orgánicos de origen vegetal, tienen gran aceptación en los mercados de exportación y ellos se obtienen de las vainas maduras pulverizadas. Los taninos se emplean como curtientes de cueros y han comenzado areemplazar al cromo en la industria mundial de cueros.
La goma, que se encuentra en el endospermo o parte interna de las semillas, se utiliza
para estabilizar y emulsionar alimentos. Entre los más importantes están Italia, Argentina, China y Estados Unidos. Es considerada una de las 17 oportunidades de eco negocios más interesantes del país, en vista que producimos el 80 % del total mundial.
Actualmente,el Perú es el principal exportador de TARA en el mundo, con aprox. 6,400 toneladas equivalentes a US $ 14 millones, durante el año 2004, donde esta actividad ha tenido un crecimiento del 34 %.

Plagas presentadas en la Tara
Las plagas presentadas en la Tara son las hormigas ya que se ha visto que constituye un gran problema en algunas regiones, también está la Fumagina, Oídium y Rhizoctonia, enlos bosques son atacadas por plantas parasitarias.
2. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LA MATERIA PRIMA
En Perú, la tara proviene principalmente de bosques naturales en los cuales se ha ido introduciendo manejo silvicultura para incrementar la producción; además, en los últimos años se ha iniciadola siembra de tara en varias regiones con plantaciones extensivas; se han introducido nuevas zonas de producción principalmente en la costa. Los centros de producción están en siete regiones del país, siendo las más importantes Cajamarca, Ayacucho, La Libertad y Huánuco. En el Perú se distribuye en casi toda la costa, desde Piura hasta Tacna, y en algunos departamentos de la sierra. En lavertiente del Pacífico se halla en los flancos occidentales, valles, laderas, riberas de los ríos, y lomas entre los 800 y 2.800 msnm; mientras que en los valles interandinos de la cuenca del Atlántico, se le encuentra entre los 1.600 y 2.800 msnm; llegando en algunos casos como en los valles de Apurímac, hasta los 3.150 msnm.
La mayor producción proviene de plantas silvestres, las que no son...