Diseño de procesos productivos

TRABAJO COLABORATIVO No. 1
DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

MARTHA ISABEL BERMUDEZ CLAVIJO

GRUPO Nº 102504_81

TUTOR
RAFAEL OVALLE

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS
DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS
UNAD

VALLEDUPAR, SEPTIEMBRE DE 2010

Misión
Ser una compañía líder en la producción y comercialización de alimentos procesados, con énfasis en laleche, satisfaciendo los gustos y necesidades de nuestros consumidores; cuidadosos del mejoramiento de la calidad, utilizando la mejor tecnología disponible y limpia; proporcionando el desarrollo y bienestar de nuestros colaboradores y con responsabilidad frente a nuestros accionistas, la sociedad y el estado.

Visión
Sólida compañía reconocida en la Costa Atlántica por mantener los estándaresde calidad en todos sus productos, cuenta con un equipo de trabajo motivado que le permite tener competitividad y liderazgo en la región, con presencia en los mercados nacionales e internacionales y generadora de progreso y desarrollo regional, creando valor a sus asociados y bienestar a la comunidad.

PRODUCTOS
El producto a ofrecer es la leche y el yogurt, el consumidor adquiere el productopor ser un producto de primera necesidad dentro de la canasta familiar de los Cesarenses y requieren de ella; la leche es un alimento muy apetecido, de gran valor nutricional.
Leche

Nuestra línea de leche es elaborada con la más calidad.
Ofrecemos una gama de variedades para todos los gustos y necesidades
Leche Entera
Descripción de Producto
Leche líquida fresca proveniente del ordeño devacas sanas, libre de flora patógena y casi la totalidad de su flora banal con su valor esencial y su valor nutritivo, obtenida por sometimiento adecuada de temperatura y tiempo.
Desde el punto de vista quimico, la leche es una mezcla homogenea de sustancias (lactosa, glicéridos, proteínas, sales minerales, vitaminas, etc).
Según el CAE (Código Alimentario Español) la leche entera que secomercializa tiene que tener como mínimo un 3% de materia grasa. Mientras que la leche desnatada tiene que tener como máximo un 1% de materia grasa.
El proceso de conservación en la leche puede ser: La pasteurización o el UHT.  
La pasteurización es un tratamiento que consiste en limpiar la leche, posteriormente calentarla durante un corto espacio de tiempo (de 72 a 78 grados centígrados durante 15 a20 segundos), la refrigeración inmediata a menos de 4 grados, el envasado y la conservación en cámara frigorífica a menos de 6 grados. Así, se garantiza la conservación de la leche para su consumo durante varios días, siempre que se mantenga bajo refrigeración.
El proceso de la leche UHT o de larga duración consiste en someter el producto a temperaturas muy elevadas (140-150 grados) durante unespacio de tiempo muy breve (de 1 a 5 segundos), de modo que, además de lograr la total esterilidad con muy pocas modificaciones del producto, se reduce al mínimo la posibilidad de posteriores transformaciones químicas, físicas y organolépticas del alimento. El tiempo válido para su consumo (de varios meses) es mucho mayor que en la pasteurizada.
No existen diferencias nutritivas importantes entrelas leches pasteurizadas y las UHT. Presenta unos valores similares a éstas en cuanto a humedad, aporte calórico, extracto seco magro, proteínas, grasa y lactosa.
La normalización de la nata en la leche consiste en un proceso por el que tras haber calentado la leche a 55ºC, se separa el contenido graso de la leche, la nata. Es decir, desnatamos toda la leche. Posteriormente la nata extraída sevuelve a añadir pero ya en las cantidades preestablecidas según sea la leche que queremos obtener: leche entera, leche semidesnatada y leche desnatada.

Tabla Nutricional
Tamaño por porción | 200.0 | (6.95) fl oz |
Porciones por empaque |   | 1.0 |
Cantidad por porción
Calorías | 120.0 |
Calorías grasa | 56.0 |
Valor diario
Grasa total | 6.0  | 6.0% |
Grasa saturada | 4.0  |...