Distintivo h

NORMA MEXICANA NMX-F-605-NORMEX-2004.
Alimentos-Manejo higiénico en el Servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo H.

NORMA MEXICANA NMX-F-605-NORMEX-2004.
Alimentos-Manejo higiénico en el Servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo H.

INDICE

| | Página |
0.0 | INTRODUCCIÓN | |
1.0 | OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN | |
2.0 |REFERENCIAS | |
3.0 | DEFINICIONES | |
4.0 | SIMBOLOS Y ABREVIATURAS | |
5.0 | DISPOSICIONES TECNICAS RELATIVAS A LA CALIDAD E HIGIENE | |
5.1 | INSTALACIONES FISICAS | |
5.2 | INSTALACIONES SANITARIAS | |
5.3 | PERSONAL | |
5.4 | AGUA Y HIELO | |
5.5 | CONTROL DE PLAGAS | |
5.6 | EQUIPO | |
5.7 | LIMPIEZA Y DESINFECCION | |
5.8 | RECEPCION DE ALIMENTOS | |
5.9 |ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS | |
5.10 | ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUIMICOS | |
5.11 | PREPARACION DE ALIMENTOS | |
5.12 | SERVICIO | |
5.13 | TRANSPORTE | |
6.0 | DOCUMENTOS | |
7.0 | BIBLIOGRAFIA | |
8.0 | CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES | |
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APÉNDICE | |
APÉNDICE NORMATIVO | |
LISTA DE VERIFICACIÓN | |

0.0 INTRODUCCIÓN
Las enfermedadestransmitidas por los alimentos (ETA) afectan a toda la población, por lo que el prestador de servicios de alimentos y bebidas, en hoteles y restaurantes al turismo, tiene como responsabilidad hacerlo de manera higiénica, para evitar que sus clientes se enfermen o intoxiquen y para ello debe aplicar las practicas de higiene y sanidad, que conllevan a un mejoramiento continuo en la calidad de los productos yservicios que ofrece.
Esta Norma Mexicana, de manera indirecta promueve y fomenta las buenas prácticas de higiene y sanidad; en la cadena productiva primaria y secundaria.
1.0 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
2.1 OBJETIVO
Esta Norma Mexicana establece las disposiciones de buenas prácticas de higiene y sanidad que deben cumplir los prestadores de servicios de alimentos y bebidas paraobtener el distintivo “H”.
1.2 CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana, aplica a los establecimientos fijos que se dedican al manejo de alimentos y bebidas de los Estados Unidos Mexicanos.
El distintivo “H” tiene una vigencia de un año y de no ser renovado, la empresa que lo ostente debe retirarlo de la vista del cliente.
2.0 REFERENCIAS
3.2 NOM-093-SSA 1-1994, Bienes y Servicios.Practicas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
3.3 MODIFICACIÓN a la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA 1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
3.4 NOM-201-SSA 1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumohumano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.
3.5 NMX-F-610-NORMEX-2002, Alimentos-Disposiciones técnicas para la prestación de servicios en materia de desinfección y control de plagas.

3.0 DEFINICIONES
Para los fines de esta Norma Mexicana se entiende por:
4.6 Agua potable, aquella cuyo uso y consumo no causa efecto nocivo al ser humano, por lo cual debe cumplircon los requisitos que establece el Reglamento y las Normas Oficiales Mexicanas correspondientes. También se denomina agua para uso y consumo humano.
4.7 Alimentos potencialmente peligrosos, aquellos que en razón de su composición o manipulación pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y/o formación de sus toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud humana y requierencondiciones especiales de conservación, almacenamiento, transporte, preparación y servicio, estos son: productos de la pesca, leche y sus derivados, carnes y sus derivados, aves y sus derivados, huevo fresco así como frutas y hortalizas preparadas.
4.8 Alimentos preparados, todos aquellos que se someten a un manejo para su consumo.
4.9 Comensal, cada una de las personas que consumen...