Distintivo h
Páginas: 2 (367 palabras)
Publicado: 31 de marzo de 2012
Distintivo H.- disminuir la incidencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos ETA´s en turistas nacionales y extranjeros.
Mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia deprevención y control de las ETA´s.
El distintivo H es el reconocimiento que se entrega a los prestadores de servicio de alimentos y bebidas que manejan los alimentos con altos niveles de estándaresde higiene.
Es una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de higiene y alimentos.
Las temperaturas a las que se deben mantener los alimentos es de 7°Co menos y para los calientes de 60°c o mas a temperatura interna.
Requisitos no criticos 90%
Requisitos criticos 100%
El distintivo H tiene vigencia de un año y se tiene que renovar.
LISTADE VERIFICACION: Recepción de alimentos,almacenamiento,manejo de sustancias químicas, refrigeración, congeladores, cámara de refrigeración, cámara de congelación, área de cocina, preparación dealimentos, área de servicios, agua y hielo, servicio de sanitarios para empelados, manejo de basura, control de plagas, personal y bar.
TEMPERATURAS.-Refrigerador 4°C máximoCongeladores -18°C.
Cámara de refrigeración 4°C máximo
Cámara de congelación -18°C-
Carnes0+3°c
Pescados 0+2°C
Huevo 0+2°C
Estantes y anaqueles.- deben de tener el primer peldaño a15cm arriba del piso y no debe tocarel techo.
Salsas blancas.- Mornay-lleva mantequilla, queso gruyere y parmesano.
Soubisa, Crema, Apio y Cardenal.
Salsas rojas.- Italiana., Siliciana, Provencial.yNapolitana.
Salsas derivadas de española y demiglace.- Bordelesa, champiñones, duxelles, pimienta, victoria y ruanesa.
Salsas holandesa.- Coral, genovesa, maltesa, mikado, mostaza, mouselina y...
Mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia deprevención y control de las ETA´s.
El distintivo H es el reconocimiento que se entrega a los prestadores de servicio de alimentos y bebidas que manejan los alimentos con altos niveles de estándaresde higiene.
Es una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de higiene y alimentos.
Las temperaturas a las que se deben mantener los alimentos es de 7°Co menos y para los calientes de 60°c o mas a temperatura interna.
Requisitos no criticos 90%
Requisitos criticos 100%
El distintivo H tiene vigencia de un año y se tiene que renovar.
LISTADE VERIFICACION: Recepción de alimentos,almacenamiento,manejo de sustancias químicas, refrigeración, congeladores, cámara de refrigeración, cámara de congelación, área de cocina, preparación dealimentos, área de servicios, agua y hielo, servicio de sanitarios para empelados, manejo de basura, control de plagas, personal y bar.
TEMPERATURAS.-Refrigerador 4°C máximoCongeladores -18°C.
Cámara de refrigeración 4°C máximo
Cámara de congelación -18°C-
Carnes0+3°c
Pescados 0+2°C
Huevo 0+2°C
Estantes y anaqueles.- deben de tener el primer peldaño a15cm arriba del piso y no debe tocarel techo.
Salsas blancas.- Mornay-lleva mantequilla, queso gruyere y parmesano.
Soubisa, Crema, Apio y Cardenal.
Salsas rojas.- Italiana., Siliciana, Provencial.yNapolitana.
Salsas derivadas de española y demiglace.- Bordelesa, champiñones, duxelles, pimienta, victoria y ruanesa.
Salsas holandesa.- Coral, genovesa, maltesa, mikado, mostaza, mouselina y...
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