Distintivo H
Páginas: 8 (1862 palabras)
Publicado: 23 de septiembre de 2012
En este manual se explica brevemente los aspectos más importantes sobre el manejo higiénico de los alimentos y el correcto almacenamiento de los mismos en cualquier establecimiento de alimentos y bebidas.
UNIVERSIDAD DE LOS ANGELES
ASIGNATURA: Almacen y Stock
PROFESOR: Jorge Patiño Crespo
6º Cuatrimestre Gastronomía.
ALUMNO: Roberto Carlos Peregrina Morales
2012
REPORTE DEL MANUALHIGIENICO DE LOS ALIMENTOS.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
Las enfermedades transmitidas por los alimentos se reconocen como ETA y son síndromes originados por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población.
Los efectos de las ETA pueden ser graves y vecesmortales, por ésta razón es conveniente hablemos de lo que es higiene y salud.
Se entiende por higiene a la ciencia de la salud y su conservación que establece el conjunto de reglas y prácticas mediante las cuales tratamos de mantener al organismo en buen estado e incrementar la comodidad social.
Las reglas fundamentales de la higiene se pueden resumir como:
-La limpieza personal. Es un medio paraevitar la acumulación de bacterias y otros microorganismos.
-Otras formas de higiene personal son la limpieza de la boca y ropas, uso adecuado de calzado y evitar sustancias tóxicas (alcohol y drogas).
El manejo higiénico de los alimentos reúne ciertas características que llevan consigo un alto grado de responsabilidad en lo que concierne a la salud pública.
Para prevenir las enfermedadesprovocadas por bacterias, parásitos o virus, debes seguir las siguientes normas:
1. Se deben mantener los alimentos tapados. Durante su almacenamiento, conservación, debemos cuidar el tener tapados todos los alimentos, en recipientes limpios y desinfectados.
2. Se deben lavar y desinfectar los utensilios y equipos utilizados inmediatamente después de usarlos.
3. Se deben lavar ydesinfectar las frutas y verduras con detergente, enjuagarlas y desinfectarlas con un producto aprobado por la Secretaria de Salud, aún de que se sometan a un proceso de cocción.
4. No se deben dejar los alimentos dentro de la zona de peligro de la temperatura. Se deben mantener en refrigeradores o mantenerlos calientes.
5. Se deben enfriar rápidamente todos los alimentos.
6. No debenpermanecer más de 4 horas dentro de la ZPT.
7. Se deben verificar los alimentos enlatados. Las latas deben estar en buen estado, sin abolladuras, golpes, abombamientos ni oxidaciones. No se debe
Almacenamiento de productos químicos como limpiadores, desinfectantes y plaguicidas
Se tiene que tener un lugar específico para el almacenamiento de limpiadores, desinfectantes y plaguicidas, elárea tiene que estar delimitada o separada de los alimentos.
Se tiene que tener un control estricto para su distribución y uso.
Los plaguicidas deben almacenarse bajo llave y etiquetarse o rotularse de tal manera que se informe sobre su toxicidad y empleo. Los utensilios y equipo utilizado para el manejo de productos químicos deberán almacenarse en un área específica.
LA TEMPERATURA Y LA HIGIENEEN LAS FASES DE PREPARACION Y SERVICIO DE ALIMENTOS
Recepción.
Al recibir los alimentos, toma en cuenta lo siguiente:
1. Planea de antemano la llegada de los proveedores. Solicita que no se lleven a cabo las entregas de los alimentos en las horas de mayor movimiento, de manera que te permitirá revisarlos de inmediato y en forma correcta.
2. Los alimentos deben cumplir con ciertascaracterísticas organolépticas de olor, color y textura, por lo que debes llevar a cabo una inspección breve, pero completa, de acuerdo a las particularidades de cada producto.
3. No olvides que debes verificar las temperaturas de los alimentos potencialmente peligrosos (a excepción del huevo fresco, frutas y hortalizas frescas) cuando lleguen al establecimiento para asegurarte de que son las...
UNIVERSIDAD DE LOS ANGELES
ASIGNATURA: Almacen y Stock
PROFESOR: Jorge Patiño Crespo
6º Cuatrimestre Gastronomía.
ALUMNO: Roberto Carlos Peregrina Morales
2012
REPORTE DEL MANUALHIGIENICO DE LOS ALIMENTOS.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
Las enfermedades transmitidas por los alimentos se reconocen como ETA y son síndromes originados por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población.
Los efectos de las ETA pueden ser graves y vecesmortales, por ésta razón es conveniente hablemos de lo que es higiene y salud.
Se entiende por higiene a la ciencia de la salud y su conservación que establece el conjunto de reglas y prácticas mediante las cuales tratamos de mantener al organismo en buen estado e incrementar la comodidad social.
Las reglas fundamentales de la higiene se pueden resumir como:
-La limpieza personal. Es un medio paraevitar la acumulación de bacterias y otros microorganismos.
-Otras formas de higiene personal son la limpieza de la boca y ropas, uso adecuado de calzado y evitar sustancias tóxicas (alcohol y drogas).
El manejo higiénico de los alimentos reúne ciertas características que llevan consigo un alto grado de responsabilidad en lo que concierne a la salud pública.
Para prevenir las enfermedadesprovocadas por bacterias, parásitos o virus, debes seguir las siguientes normas:
1. Se deben mantener los alimentos tapados. Durante su almacenamiento, conservación, debemos cuidar el tener tapados todos los alimentos, en recipientes limpios y desinfectados.
2. Se deben lavar y desinfectar los utensilios y equipos utilizados inmediatamente después de usarlos.
3. Se deben lavar ydesinfectar las frutas y verduras con detergente, enjuagarlas y desinfectarlas con un producto aprobado por la Secretaria de Salud, aún de que se sometan a un proceso de cocción.
4. No se deben dejar los alimentos dentro de la zona de peligro de la temperatura. Se deben mantener en refrigeradores o mantenerlos calientes.
5. Se deben enfriar rápidamente todos los alimentos.
6. No debenpermanecer más de 4 horas dentro de la ZPT.
7. Se deben verificar los alimentos enlatados. Las latas deben estar en buen estado, sin abolladuras, golpes, abombamientos ni oxidaciones. No se debe
Almacenamiento de productos químicos como limpiadores, desinfectantes y plaguicidas
Se tiene que tener un lugar específico para el almacenamiento de limpiadores, desinfectantes y plaguicidas, elárea tiene que estar delimitada o separada de los alimentos.
Se tiene que tener un control estricto para su distribución y uso.
Los plaguicidas deben almacenarse bajo llave y etiquetarse o rotularse de tal manera que se informe sobre su toxicidad y empleo. Los utensilios y equipo utilizado para el manejo de productos químicos deberán almacenarse en un área específica.
LA TEMPERATURA Y LA HIGIENEEN LAS FASES DE PREPARACION Y SERVICIO DE ALIMENTOS
Recepción.
Al recibir los alimentos, toma en cuenta lo siguiente:
1. Planea de antemano la llegada de los proveedores. Solicita que no se lleven a cabo las entregas de los alimentos en las horas de mayor movimiento, de manera que te permitirá revisarlos de inmediato y en forma correcta.
2. Los alimentos deben cumplir con ciertascaracterísticas organolépticas de olor, color y textura, por lo que debes llevar a cabo una inspección breve, pero completa, de acuerdo a las particularidades de cada producto.
3. No olvides que debes verificar las temperaturas de los alimentos potencialmente peligrosos (a excepción del huevo fresco, frutas y hortalizas frescas) cuando lleguen al establecimiento para asegurarte de que son las...
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