Distintivo h

 
1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS | CUMPLE |
| SI | NO | NA |
a) 1. Área de recepción limpia 2. Pisos, paredes y techos en buen estado 3. Ausencia de malos olores 4. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos |   |   |   |
b) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación |   |   |   |
c) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas,abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña, con fecha de caducidad o consumo preferente vigente |   |   |   |
d) 1. Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. 2. Se verifica el funcionamiento de los termómetros 3. Se lavan y desinfectan antes de su uso. |   |   |   |
e) Laentrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8 |   |   |   |
*f) Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C / Congelados mínimo a –18°C |   |   |   |
 
2. ALMACENAMIENTO | CUMPLE |
| SI | NO | NA |
a) 1. Área seca ylimpia 2. Ventilada 3. Iluminada |   |   |   |
b) 1. Piso, techo y paredes limpios 2. Sin cuarteaduras o grietas |   |   |   |
c) Sin alimento o recipientes colocados sobre el piso |   |   |   |
d) Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado. Sin presencia de oxidación y/o descarapelamiento |   |   |   |
*e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados eidentificados) Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación. |   |   |   |
f) Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados (Apéndice normativo A) |   |   |   |
g) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión |   |   |   |
h) Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas, ni hongos. Envases íntegros. |   |   |   |
i) Los alimentos rechazados estánidentificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica y marcada para productos rechazados. |   |   |   |
 
3. MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS | CUMPLE |
| SI | NO | NA |
*a) Plaguicidas almacenados en gabinetes bajo llave. |   |   |   |
b) Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentos y utensilios de cocinaPuede o no ser dentro del mismo almacén. |   |   |   |
c) 1. Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados. 2. Control estricto en el uso de los mismos. 3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión. 4. Mostrar hojas de seguridad en su caso. |   |   |   |
 
4. REFRIGERACIÓN4.1 Refrigeradores | CUMPLE |
| SI | NO | NA |
*a) Alimentos dentrodel refrigerador máximo a 4°C. |   |   |   |
b) Termómetro limpio, visible y funcionando. |   |   |   |
c) Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y en buen estado. |   |   |   |
d) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados (Apéndice normativo A) |   |   |   |
e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados) Verificar que el proceso sea completo,para su adecuada rotación. |   |   |   |
f) Puertas limpias y empaques en buen estado. |   |   |   |
g) Alimentos crudos colocados en la parte inferior del refrigerador. |   |   |   |
h) Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos. |   |   |   |
i) Se llevan registros de las temperaturas de las unidades. |   |   |   |
 
4. REFRIGERACIÓN4.2 Cámaras de Refrigeración | CUMPLE || SI | NO | NA |
*a) Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C. |   |   |   |
b) Termómetro limpio, visible y funcionando. |   |   |   |
c) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados. |   |   |   |
d) Piso, techo y paredes limpias y en buen estado Ausencia de malos olores Focos con protección |   |   |   |
e) Sistema establecido de PEPS (alimentos...