Distintivo h
Páginas: 12 (2921 palabras)
Publicado: 9 de septiembre de 2010
INTRODUCCIÓN
La importancia de la salud de los visitantes o residentes locales reviste una necesidad de atención única y constante
Todo comensal espera encontrar en un establecimiento alimentos no solo de excelente calidad sino por lo menos higiénicos y que no signifiquen ningún riesgo para su salud o la de su familia. Afortunadamente en México nos hemos incorporado a la aplicación deprocesos higiénicos en la preparación y servicio de alimentos, prueba de ello es la creación de la norma NMX-NORMEX-2000, documento donde se presentan la s actividades y tareas que se han de realizar en el proceso del manejo higiénico en la preparación y servicio de alimentos.
El objetivo de este es presentar los aspectos más relevantes sobre las buenas prácticas del manejo de los alimentos paraminimizar el riesgo de enfermedades trasmitidas por los alimentos. En este manual se explican todos los conceptos sobre la inocuidad alimentaria, del campo a la mesa, y se describen tareas como control de temperaturas para conservación y preparación de alimentos, limpieza de frutas y vegetales, control sanitario del agua, control de plagas, uso de desinfectantes y desinfección en equipos y utensiliosy la higiene y la salud del personal.
El Distintivo H es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo (SECTUR) y la Secretaría de Salubridad y Asistencia (SSA) a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas por cumplir con los estándares de higiene que marca la norma mexicana NMX-F605 NORMEX 2004. Es un proceso completamente voluntario y para obtenerlo es necesarioimplantar un programa de capacitación para el manejo higiénico de los alimentos y cumplir con los requisitos.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
Estas enfermedades se reconocen como ETA y son originadas por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población. Los efectospueden ser graves y a veces mortales, por esta razón es conveniente que hablemos de lo que es higiene y salud.
Las reglas fundamentales de la higiene se pueden resumir como:
← Limpieza personal: para evitar la acumulación de bacterias y otros microorganismos.
← Otras formas de higiene personal son la limpieza de la boca y ropas, uso adecuado de calzado y evitar sustancias toxicas.La salud del individuo también depende del grado de higiene de higiene de la comunidad para lo cual es muy importante tener en cuanta acciones como:
← Controlar la calidad y abastecimiento de agua.
← Controlar la calidad de los alimentos, del campo a la mesa.
← Eliminar basuras.
← Combatir insectos y roedores causantes de enfermedades humanas.
← Higiene en larecepción, preparación y servicio de alimentos.
En todos los establecimientos deberán tener en cuenta tanto las reglas de higiene personal como las referentes a técnicas sanitarias.
Al consumidor se le debe garantizar:
← Máxima seguridad en cuanto a la prevención de amenazas de infección e intoxicación por alimentos.
← Una atención extrema en el cuidado y calidad de los alimentosque consume.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos:
← Se pueden prevenir.
← Se transmiten por cualquier alimento o bebida.
← Son el resultado de errores cometidos en la fase final de su producción, en la cocina.
Las ETA pueden ocasionar lo siguiente:
♥ Infecciones
♥ Intoxicaciones.
El principio fundamental de la higiene es el orden y limpieza,pero a demás es necesario tomar en cuenta otros factores como:
← Amplitud: debe ser adecuada y guardar proporción
← Ventilación: la aeración debe ser eficaz, evitar que el aire se estanque para disminuir la acción de los microorganismos.
← Iluminación: los establecimientos deben estar bien iluminados. Las áreas de preparación y almacenamiento requieren de atención especial,...
La importancia de la salud de los visitantes o residentes locales reviste una necesidad de atención única y constante
Todo comensal espera encontrar en un establecimiento alimentos no solo de excelente calidad sino por lo menos higiénicos y que no signifiquen ningún riesgo para su salud o la de su familia. Afortunadamente en México nos hemos incorporado a la aplicación deprocesos higiénicos en la preparación y servicio de alimentos, prueba de ello es la creación de la norma NMX-NORMEX-2000, documento donde se presentan la s actividades y tareas que se han de realizar en el proceso del manejo higiénico en la preparación y servicio de alimentos.
El objetivo de este es presentar los aspectos más relevantes sobre las buenas prácticas del manejo de los alimentos paraminimizar el riesgo de enfermedades trasmitidas por los alimentos. En este manual se explican todos los conceptos sobre la inocuidad alimentaria, del campo a la mesa, y se describen tareas como control de temperaturas para conservación y preparación de alimentos, limpieza de frutas y vegetales, control sanitario del agua, control de plagas, uso de desinfectantes y desinfección en equipos y utensiliosy la higiene y la salud del personal.
El Distintivo H es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo (SECTUR) y la Secretaría de Salubridad y Asistencia (SSA) a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas por cumplir con los estándares de higiene que marca la norma mexicana NMX-F605 NORMEX 2004. Es un proceso completamente voluntario y para obtenerlo es necesarioimplantar un programa de capacitación para el manejo higiénico de los alimentos y cumplir con los requisitos.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
Estas enfermedades se reconocen como ETA y son originadas por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población. Los efectospueden ser graves y a veces mortales, por esta razón es conveniente que hablemos de lo que es higiene y salud.
Las reglas fundamentales de la higiene se pueden resumir como:
← Limpieza personal: para evitar la acumulación de bacterias y otros microorganismos.
← Otras formas de higiene personal son la limpieza de la boca y ropas, uso adecuado de calzado y evitar sustancias toxicas.La salud del individuo también depende del grado de higiene de higiene de la comunidad para lo cual es muy importante tener en cuanta acciones como:
← Controlar la calidad y abastecimiento de agua.
← Controlar la calidad de los alimentos, del campo a la mesa.
← Eliminar basuras.
← Combatir insectos y roedores causantes de enfermedades humanas.
← Higiene en larecepción, preparación y servicio de alimentos.
En todos los establecimientos deberán tener en cuenta tanto las reglas de higiene personal como las referentes a técnicas sanitarias.
Al consumidor se le debe garantizar:
← Máxima seguridad en cuanto a la prevención de amenazas de infección e intoxicación por alimentos.
← Una atención extrema en el cuidado y calidad de los alimentosque consume.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos:
← Se pueden prevenir.
← Se transmiten por cualquier alimento o bebida.
← Son el resultado de errores cometidos en la fase final de su producción, en la cocina.
Las ETA pueden ocasionar lo siguiente:
♥ Infecciones
♥ Intoxicaciones.
El principio fundamental de la higiene es el orden y limpieza,pero a demás es necesario tomar en cuenta otros factores como:
← Amplitud: debe ser adecuada y guardar proporción
← Ventilación: la aeración debe ser eficaz, evitar que el aire se estanque para disminuir la acción de los microorganismos.
← Iluminación: los establecimientos deben estar bien iluminados. Las áreas de preparación y almacenamiento requieren de atención especial,...
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