Distintivo H

Distintivo H
Es un programa de reconocimiento de calidad referente al manejo de higiene para los alimentos con el propósito de evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
Este distintivo o reconocimiento es meramente nacional, y es evaluado por la Secretaría de turismo y la Secretaría de Salud y es entregado a todo aquel establecimiento que cumplen con las normas de seguridad según laNorma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
La Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004 consta de 14 puntos
1. Recepción de alimentos
2. Almacenamiento
3. Manejo de productos químicos
4. Refrigeradores
5. Congeladores
6. Área de cocina
7. Preparación de alimentos
8. Área de servicio
9. Agua y Hielo
10. Servicio Sanitario para empleados
11. Manejo de la basura
12.Control de plagas
13. Personal
14. Bar

1. Recepción de los alimentos
Este punto mide el estado de las instalaciones como las herramientas para recibir los alimentos, cumpliendo con la regla de temperatura ante la recepción de los alimentos congelados y refrigerados. Refrigerados no más de 4°C y congelados no más de -18°C. Verifica que las herramientas de medición de temperatura nose encuentren dañadas, rotas, oxidada o en ningún tipo de mal estado.

2. Almacenamiento
Valida el estado en el que se encuentran las instalaciones donde se encuentran guardados los alimentos o conservas, aparte de tener buena iluminación y ventilación dentro de las mismas y que dichos alimentos se encuentren fechados e identificados. Confirma que los alimentos enlatados no lleven ningunaabolladura, que los anaqueles se encuentren limpios.

3. Manejo de Productos Químicos
Confirma que dichos productos se encuentren identificados, en un lugar seco y limpio y apartados del área de manejo como de almacenamiento de los alimentos.

4. Refrigeración
Se comprende este punto como el medir la temperatura de los aparatos frigoríficos o refrigeradores, que se encuentren enperfectas condiciones, limpios, seguros y herméticamente cerrados. Esto con la finalidad de mantener los alimentos fuera de la zona de temperatura de alto riesgo, manteniendo todos los alimentos a un máximo de 4°C. Éste punto también se percata de que las herramientas de medición (termostatos y termómetros) se encuentren en condiciones óptimas para su correcto funcionamiento. Al igual que el almacén, losalimentos deben de estar fechados e identificados

5. Congelación
Muy parecido al punto referente a la refrigeración, salvo que en este punto se busca que la temperatura se encuentre máximo a -18°C y dentro de los congeladores no se encuentren más que alimentos crudos
6. Área de Cocina
Este punto es uno de los más minuciosos, puesto que este es el lugar donde se pueden encontrar másbacterias en crecimiento y que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos, sobre todo por enfermedades por alimentos cruzados. Este punto, también abarca la higiene personal, donde por lo menos exista un lugar específico para lavarse manos con los requerimientos especiales.

7. Preparación de los alimentos
Se busca todo tipo de trato con el alimento, desde el almacenamiento hasta elplatillo. Esto se refiere que se encuentre alojado en el lugar correcto (almacén, refrigerador o congelador), que se maneje con la higiene debida, se buscan utensilios para evitar el contacto directo, se busca la correcta cocción y evitar mantener los alimentos en la zona o temperatura de peligro.

8. Área de servicio
En este punto se busca que el alimento, como siempre, se encuentre fuerade la zona o temperatura de peligro desde que finaliza su preparación, hasta la salida de la cocina

9. Agua y hielo
Se refiere al cuidado específico del agua. Que sea potable y/o purificada y que los hielos de consumo humano sean fabricados con agua potable. También hace hincapié en las herramientas para la fabricación del hielo y el depósito del agua.

10. Servicio sanitario para...