Docencia universitaria

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1. INTRODUCCIÓN

La investigación realizada en el cantón Machala, apuntó a establecer los porcentajes de alteraciones del aparato reproductivo presentes en los bovinos que se faenaron, ya que según la información del SESA correspondiente al año 2006, existe un alto grado de animales que presentan este tipo de problemas a nivel de los centros de faenamiento, durante la inspección en vivo, asícomo también durante la inspección postmortem. Según los resultados de las Tesis de la Universidad Técnica de Machala, los estudios que se han realizado se refieren en forma general a las diferentes patologías, sin embargo la patología del aparato reproductivo es de suma importancia para la producción ganadera, es por eso que se realizó un proyecto solo de alteraciones del aparato reproductivo delos bovinos. Los justificativos de este proyecto se dieron con el afán de concientizar a los ganaderos en el cuidado de sus animales en lo que tiene que ver con la parte reproductiva, ya que no solo pierden ellos por el decomiso de los órganos del animal, sino que también existen muchos órganos reproductivos que son de consumo humano, con lo cual estarían poniendo en riesgo a la población. Por lasrazones antes expuestas, fueron planteados los siguientes objetivos: 1 Establecer mediante observación, palpación, y corte, las alteraciones anatomopatológicas del aparato reproductor en los bovinos sacrificados en el camal Municipal del cantón Machala. Determinar porcentualmente la presencia de órganos afectados de acuerdo a su procedencia, edad, sexo y raza. Elaborar un cálculo estimativo de lasposibles pérdidas económicas por decomiso de órganos reproductivos debido a la presencia de alteraciones anatomopatológicas. Obtener datos e información de estos problemas que permitan un mejor conocimiento de las patologías de este aparato.

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2. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1 SACRIFICIO Y FAENADO DEL ANIMAL
Según Quiroga (1995) es el conjunto de operaciones que llevan a laobtención de canales limpias y listas para el despiece. El sacrificio va desde el momento de la insensibilización hasta finalizar la sangría. Los requisitos generales para el sacrificio y faenado del animal son la higiene y la calidad de la carne. Las principales recomendaciones para una correcta matanza son: suprimir la conciencia del animal lo mas rápido posible para mejorar el desangrado yproporcionar una carne baja en acidez; la limpieza como principal objetivo del matadero, ya que la carne, la sangre y las vísceras ofrecen condiciones óptimas para la proliferación de bacterias. La canal y las vísceras no deben tocar el suelo y, además, esterilizar los equipos que estén en contacto con el animal. La inspección sanitaria corresponde a: control ante y post-mortem de los animales deabasto, a la recepción de los mismos en los camales, manipulación, faenamiento, elaboración, almacenamiento, rotulaje, transporte, comercialización y consumo de carnes destinadas o no a la alimentación humana ( SESA, 2007).

2.2 INSPECCIÓN SANITARIA ANTE-MORTEM
Mediante esta práctica se puede detectar la posible presencia de enfermedades en los animales y así es posible separar los sanos de losenfermos, permitiendo seleccionar los animales aptos para el sacrificio. El animal debe reunir las siguientes características: Sostenerse en sus cuatro miembros mientras se encuentre parado, caminar normalmente, piel elástica y suave, respirar 10-20 veces por minuto, fosas nasales húmedas y frescas, pulso de 80-90 latidos por minuto y una temperatura corporal entre 38,5 - 39 ° C (Quiroga, 1995).2.3 INSPECCIÓN SANITARIA POST- MORTEM
Las canales serán presentadas a la Inspección Veterinaria divididas en dos mitades. La inspección de la cabeza, de las vísceras y de los demás órganos internos, como de las ubres y de los órganos genitales, se efectuará sin que ninguna de esas partes haya sido sustraída anteriormente o cortada o haya sufrido incisiones (SESA, 2007). La inspección post -...
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