docente

Medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control

Síntesis
Las enfermedades trasmitidas por los alimentos han sostenido una tendencia al crecimiento
En números absolutoslo que constituye uno de los problemas de seguridad más extendidos por el mundo.
Los puntos críticos de control: Es una etapa o procedimiento en la elaboración de alimentos, en la cual se puedeeliminar o reducir los niveles de riesgos para la seguridad de los alimentos.
Uno de los aspectos iniciales en el control y manipulación lo constituye la propia recepción de los alimentos, al recibirlos alimentos se debe verificar que correspondan con lo establecido y deben cumplir los siguientes pasos:
La cocción
Algunos elementos relacionados con la higiene de los empleados y del ambiente.La contaminación cruzada.
Proceso especifico de sanitización o desafección de los productos
Revisar la fecha de caducidad de los productos.
Examinar el empaque en busca queda de adulteraciones,cambios en el producto
Presentar un aviso visible indicando que es un vehículo que transporta alimento.
Revisar el buen funcionamiento de los vehículos con sistema de refrigeración.CALVES OMS
RESTAURANTE
CAFETERÍA
COCINA DE UN FAMILIAR
Clave 1: Limpieza

Tiene una limpieza adecuada
No cuenta con la
Limpieza que debería tener
La limpieza es la
adecuada
Clave 2:Separación de alimentos crudos y cocidos
Esta clave no la cumplen en este restaurante ya que
Tienen las verduras
Y la carne crudas en el mismo lugar
En esta cafetería también incumplen con esta claveya que todos estos alimentos crudos y cocidos están en el mismo lugar

Cumplen con esta clave ya que mantienen los alimentos crudos separados de los cocidos al igual que las verduras están separadas de las carnes crudas
Clave 3: Cocción completa
Este restaurante cumple con esta clave ya que cocinan bien los alimentos
Esta cafetería también cumple con la cocción adecuada
Es muy buena la...