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Pollo deshuesado relleno

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Ingredientes
Relleno
     Miga de pan de viena 100 g
     Leche caliente  
     Sal y pimienta  
     Apio picado 100 g
     Manteca derretida 60 g
     Panceta ahumada 16 fetas
     Pimientos rojos cocidos y sin piel 2 
     Mozzarella 10 fetas
Glasé
     Manteca derretida 25 g
     Jugo de limón  
     Miel 30 g
Ave
     Pollo 1 
    Aceite de oliva  
     Especias para aves  
     Orégano  
Procedimiento Relleno
Remojar el pan con la leche, dejar en remojo 20 minutos. Luego escurrir y añadir el apio, manteca, sal y pimienta, mezclando muy bien.
Sobre cada feta de panceta ahumada, untar el relleno anterior, colocar en un extremo un trozo de pimiento. Arrollar la feta. Preparar así todos los rollitos.

Glasé
Barniz:mezclar todos los ingredientes.

Ave
Deshuesar el ave, excepto las patas. Rellenar con los rollitos de panceta, intercalando con las fetas de mozzarella. Colocar el relleno en el siguiente orden: 1º en el pecho y 2º en la cadera. Cuidar que no quede el ave muy inflada, para que durante la cocción no se pierda el relleno.
Coser con hilo matambrero todas las aberturas que hubiesen quedado. Atar elave para darle buena forma. Untar el ave con aceite de oliva, espolvorear con especias para ave, orégano, etc.
Colocar el ave sobre una asadera, y bañar con el glasé. Cocinar en horno moderado.
No es necesario dar vuelta para cocinar. Dejar enfriar bien antes de cortar. Se puede recalentar o comer frío.
Decorar con tomate fresco y hojas de eneldo.

Pollo a la cazadora

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IngredienteIngredientes Pollo eviscerado 1 
Cebollas 2 
Apio 2 tallos
Zanahoria 1 
Champiñones 200 g
Manteca 1 cda
Aceite de oliva 2 cdas
Tomate cubeteado 200 g
Vino blanco seco 50 cc
Sal y pimienta  
Perejil 2 cdas
Procedimiento
Limpiar el pollo y separarlo en presas. Quitar la piel, lavar y secar. Limpiar y picar las cebollas y el apio. Raspar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Escurrirlos champiñones. Reservar todo.
Calentar la manteca con el aceite en una cacerola. Incorporar la cebolla y las presas de pollo. Cocinar a fuego moderado, dando vuelta las presas con frecuencia, hasta que se doren.
Agregar el tomate cubeteado, la zanahoria y el apio. Bañar con el vino. Tapar la cacerola y cocinar a fuego suave 45 minutos.

Destapar y añadir los champiñones; salpimentar.Espolvorear con el perejil picado. Calentar unos minutos y servir.

Escalopes de pollo al limón

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Ingredientes
Supremas de pollo 4 
Calabaza 1 
Vino blanco 60 cc
Crema de leche 200 cc
Harina 100 g
Limones 3 
Tomillo 30 g
Aceite de oliva 100 cc
Sal 5 g
Pimienta negra 3 g
Pan lácteo 200 g
Huevos 2 
Procedimiento
Cortar la suprema de ave en escalopes, pasar por harina y sellar deambos lados con aceite.
Flambear con vino e incorporar la crema de leche, cuando esta empiece a espesa agregar el jugo de limón, al final incorporar la ralladura.
Pelar la calabaza y cortar del modo deseado, pasar por una pasta a base de huevo harina y tomillo fresco, luego cubrir con panko.
Llevar a horno y cocinar hasta que esta este tierna.




Pollo al oliva

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Ingredientes   
  Pollo 1 
     Manteca 1 cda
     Aceite de oliva 1 cda
     Sal y pimienta  c/n
     Puerros 4 
     Pimiento rojo 1 
     Cebollas 3 
     Vino blanco 150 cc
     Caldo de verduras 150 cc
     Granos de mostaza 1 cda
     Granos de pimienta 1 cda
     Laurel 2 hojas
     Orégano  c/n
     Ají molido  c/n
     Aceitunas verdes 100 g
     Aceitunas negras 100 g
Guarnición
    Tomates perita 8 
     Queso rallado 100 g
     Albahaca unas hojas
     Ricota 300 g
     Sal y pimienta  c/n
Procedimiento
Retirar la piel al pollo, trozarlo y sellarlo en manteca y aceite. Sazonar.
Retirarlo y en la misma sartén rehogar los puerros en juliana y los pimientos en triángulos una vez apenas dorados incorporar el pollo, el vino blanco, el caldo, los granos de mostaza y...