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SOPA DE TORTAS DE PESCADO SECO
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INGREDIENTES
Para elaborar las tortas
2 libras depescado seco
1 cebolla grande picada
1 chile dulce grande picado
1 tomate pera picado
1/2 taza de culantro de castilla o fino picado
1 libra de harina de maíz (hacer la masa)
1 cucharadita de salde ajo
1 cucharadita de sal de cebolla
1 sobre de consomé de gallina o pollo
1 huevo grande o 2 pequeños
sal al gusto
especias al gusto
aceite o manteca
Para la sopa
2 litros de agua (8 tazasaproximadamente)
espinazo y cabeza del pescado seco
1 sobre de consomé de camarón
2 dientes de ajo
1 cebolla cortada en gajos
1 chile dulce en trozos
1/2 barra de margarina
sal
especiasculantro de castilla o fino al gusto
PASO A PASO
Para las tortas
ponemos el pescado en agua helada por 2 horas para que desprenda la sal
después lo pasamos por agua caliente para terminar de lavarlo.cortamos el espinazo y la cabeza y reserve.
cortamos el resto del pescado en porciones.
a parte preparamos la masa para elaborar las tortas mezclamos el harina de maíz junto con el resto de losingredientes.
trataremos de que la masa no quede ni muy rala ni muy espesa.
rectificamos el sabor ya que debe quedar sabrosa pero no muy salada.
pasamos las porciones del pescado por la masa preparadatratando de cubrirlas bien por ambos lados
las freímos con aceite o manteca caliente, por ambos lados hasta que doren, luego las sacamos y escurrimos
introducirlas hasta que la sopa esté hirviendoPara la sopa
ponemos en una olla, la cabeza y el espinazo del pescado junto con el agua.
dejamos hervir unos minutos, luego agregamos el consomé y cocinamos por 25 minutos.
colamos y dejamos elcaldo.
volvemos a poner el caldo al fuego.
a parte derretimos la margarina y sofreímos los ajos, la cebolla, el chile dulce, hasta que suavicen.
agregamos este sofrito a la sopa y mezclamos bien....