dossier bar y cocteleria

Cocktail:
Termino ingles cuyo significado es “Cola de gallo”. Existen varias leyendas al respecto, pero, la más práctica es la que señala que se puso este nombre a aquellos tragos que de acuerdo a su clasificación van servidos en copas y se caracterizan por tener gran variedad de colores. Precisamente esta última es la característica que lo asocia con el colorido de la “Cola de gallo”.INSUMOS Y MERCADERIAS
Aceitunas verdes:
Ornamento para ciertos cocteles secos.
Azúcar:
Granulada, flor, goma, en pan.
Azúcar goma:
Azúcar liquida
Almíbar a puntos de pelo 1 agua x 2 de azúcar.
Bombillas:
Solo cuando el trago lleva ornamento y en vasos o copas altas (largos).
Cebolla perla:
Ornamento para ciertos tragos secos.
Cerveza marrasquino:
Ornamento.
Cremas:
De leche (cremafresca) de coco, chantilly Nestlé solo en emergencias.
Especies varias:
Canela (polvo- rama) nuez moscada (entera y en polvo, clavos de olor (entero y polvo), vainilla, cacao y café (para aroma).
Frutas naturales o conservas:
Limón, naranja, pomelo, piña, durazno, babaco, guindas, kiwi, bananas, coco, mango, papayas, guayaba, maracuyá, melón, frutilla, manzana, tomate, etc.

Huevos:
Yema(retirar la chalaza).
Jarabe:
Granadina de granada, Horchata de almendra o cualquier otra fruta.
Jugos naturales o envasados:
Similares a las frutas.
Nota:
Limón y pomelos: Solo naturales.
Naranja, piña u otros: Se recomienda envasados.
Tomates: En lata.
Mondadientes:
Ornamento para afirmar la decoración.
Sazones:
Sal, pimienta, salsa inglesa o soya, ají, tabasco y salsa ajo.
Ramita verde:Hierbas (menta, ligustrina, flores). Ornamental.
Hielo:
On the rochks, pille y frappe.
Leche:
Liquida, de coco y condensada.
Angostura:
Amargo concentrado de origen venezolano usando para aromatizar o dar “toque maestro” a ciertos tragos. Se pone gotas o dash.
Gaseosas:
Mineral, soda, blancas Ginger Ale, Tónica), oscuras (Colas).
Verduras:
Ornamento (apio, palmito, espárragos,pickles).

Marisco:
Erizos, ostras, piures.
Nota: Trago con mucha fruta debe acompañarse con tenedor de Cocktail.
PRODUCTOS DEL BAR
¿Lleva UD. Algún control de stock en su bar?
A pesar de que no sea así, no es difícil calcular “al ojo” que bebidas son las que más se venden. Seguramente se tiene a las vista cuidadosamente y bien ordenado, el más completo surtido de licores, aguardientes y derivadosde vinos que existen en el mercado de las bebidas alcohólicas. Sin embargo los clientes siempre piden lo mismo: Pisco, Gin, Whisky y Vermouth. Algunos más complejos, quizás para que el hombre que está tras la barra no se aburra de preparar siempre lo mismo. Pero son los menos y en realidad, el barman llega incluso a anotar en su diario de vida las raras ocasiones en que alguien le pidió un“Cherry Blosom” (cocktail de curacao, limón, granadina, cherry y cognac), o un “Attaboy” (coktail hecho con ron, gin, cointreau y limón).
Las combinaciones posibles son infinitas. El problema es que pocas personas recuerden que existen muchísimas bebidas alcohólicas, con diversos sabores, olores, dulzor y gradación. Es por esto que hemos querido refrescar su memoria y la del barman. Dicen que en lavariedad está el gusto. Entonces, ¿por qué no intentar que sus clientes se vayan muy contentos por las novedades delicias alcohólicas les sirva de ayuda para estimular a sus consumidores a paladear las miles de tentaciones etílicas que el bar les ofrece?.
En primer lugar nos encontramos con que las bebidas alcohólicas se dividen en tres tipos:
Aguardiente
Licores y cremas
Los derivados de vinosLos aguardientes son aquellas bebidas que se elaboran a partir de la destilación de uva, frutas, maíz, centeno o cebada, caña de azúcar, cactus. Suelen ser secos, esto es, con poco contenido perceptible de azúcar y de una alta graduación alcohólica. Se pueden consumir solos o en distintas combinaciones, dando origen tanto a aperitivos como a cóctel o tragos para cualquier ocasión.
Akvavit:...