Dulce De Batata

Dulce de batata
Se coloca en una olla de agua suficiente para hervir la batata (previo pelado obsional de la misma retirando piel yrebordes) y se cocina a fuego lento o intermedio.
Al comenzar el “desarmado” de la misma (se prueba con un tenedor) se apaga la hornalla, se retira dicha olla y se cuela el agua sobrante con cuidado. Serealiza un pisado adecuado para la formación de puré.
Por otro lado se hierve (para un kilo de batata neto) 600 gramos aproximados de azúcar con 650 mililitros de agua para consumo; cuando se formadicha almíbar se agrega este a la primera olla. Se mezcla con el puré recién formado y se agrega: 20 gramos de agar-agar o gelatina sin sabor8 predisueltos en agua) durante 30 segundos después delhervor acompañados de unas cucharadas de esencia de vainilla. Se puede agregar aquí cerezas al “maraschino” sin su almíbar luego en la primera olla se cocina la mezcla a fuego moderado en primer lugarhasta espesado de la misma. Al pasar algunos minutos la cocción pasa a fuego lento revolviendo adecuadamente para evitar que se pegue o queme la mezcla entonces se le puede agregar chocolate fundido agusto (50 gramos por kilo de mezcla para mejor disolución). Revolvemos suavemente la mezcla unos minutos más hasta el punto adecuado y visto en el dulce leche.
Finalmente se lo coloca en un recipiente(con papel manteca) para darle el formato en panes; dichas fuentes pueden ser de acero inoxidable y humedecidas. Se deja enfriar unos 20 minutos y se lo guarda en la heladera o se lo envasa en firmesadecuados para su conservación.
Antes de dejar enfriar se pueden agregar nueces, almendras, frutas almibaradas en forma de pan veteado.

Temas: anotar en grupo.
Tema uno: composición química de losalimentos del 3al5
Tema dos. Factores o causas biológicos.
Tema tres: factores físicos y químicos
Tema cuatro: métodos físicos e conservación de alimento desde 9 a 13
Tema cinco: métodos físicos...