Dulce De Leche

Producción del dulce de leche
Naturaleza: vaca o cabra. Capital: leche
Materia prima: Maquinarias: filtro de malla fina,
Leche cruda antes de lapasteurización. diferentes utensilios, recipientes de
Azúcar acero inoxidable, refrigerador, filtro
Agua de producto, quemador a gas,Bicarbonato de Sodio tanques especiales, etc.
Jarabe de Glucosa
Aromatizante de vainilla

Trabajo: Empresa: Industrial
Comercial
ColectivoPluripersonales
Intelectual y material Pueden ser: grandes,
Trabajo de dirección y ejecución medianas y pequeñas.
CalificadoMayoristas y
Dependiente minoristas.
Tecnología


Materia prima

Leche: Para la elaboración del dulce la principal materia prima, como es sabido, es la leche. Principalmente seutiliza la leche de vaca aunque también se podría usar leche cabra u oveja. Por otro lado, la misma puede ser cruda o pasterizada. También puede usarse leche en polvo. Se puede utilizar leche enterao parcialmente descremada, según el contenido de grasa del dulce deseado.
Azúcar: Se refiere al azúcar de caña, azúcar común que podemos encontrar en nuestra cocina. Además de su importancia comocomponente del sabor típico del dulce de leche tiene un papel clave en la determinación del color final, consistencia y cristalización.
Bicarbonato de sodio: Se lo utiliza como neutralizante.
Jarabede glucosa: es un derivado vegetal, fácilmente digerible y su uso, aunque optativo, es sugerido. Tiene la apariencia de una miel solo que no presenta ese color amarillento característico.
Aromatizantede vainilla: La cantidad a utilizar dependerá del consumidor y de la calidad del aromatizante.

Trabajo
El dulcero: una figura importante
Aunque los pasos para elaborar dulce de leche no son...