dulce de tamarindo

Ingredientes para Dulce de tamarindo:
Medio kilo de tamarindo pelados
Medio litro de agua
Una cucharada de chile piquin ( pimiento ,aji picante.)
Media taza de azúcar .
10 cuadrados de papel celofan transparente de 20 x 20 centimetros.
una cucharadita de sal fina
Cómo hacer Dulce de tamarindo paso a paso:
Ponga a cocer los tamarindos en el agua por 20 minutos o hasta que estenblanditos. con un machacador de papas aplastelos para quitar las semillas y las fibras que tiene el tamarindo, tirelas.
En una cacerola coloque la pulpa de tamarindo con la sal, el chile piquin y el azúcar, caliente a fuego medio hasta que se vea el fondo de la cacerola. deje que semi enfrie y reparta en cantidades similares en los 10 papeles celofan. cierrelos y a disfrutarlos.
DULCES DE TAMARINDOCASEROS.
Dulces de tamarindo.
Cortesía PROFECO.
Ingredientes:
1 l. agua hervida.
900 gr. Azúcar. (4 ½ tazas)
1 k. tamarindo.
-pelar tamarindos y enjuáguelos bajo el chorro del agua. Escurra.
-calentar el agua y poner los tamarindos, procurar que queden bien sumergidos.
-después de que hiervan 10 min. Póngalos de nuevo en un colador y con el machacador de fríjol, triture hasta que quedeseparada la pulpa del bagazo. 
-vuelva el puré de tamarindo a la olla, añada 4 tazas de azúcar y cocine a fuego medio bajo, hasta que se vea el fondo de la olla.
-deje enfriar y en una charola ponga el resto del azúcar.
-forme bolitas con el tamarindo y páselos  por el azúcar restante.
-se guardan en recipientes herméticos y duran hasta un año.





Dulces de tamarindo
(Rendimiento: 700g.,20 dulces de 35 g c/u, aprox)
Tiempo de preparación: 40 minutos.
 
Ingredientes:
1 kg de tamarindo.
1 litro de agua previamente hervida o clorada.
2 tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox).
½ taza de azúcar refinada para revolcar los dulces.
 
Utensilios: 
Colador.
Olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o teflón) y capacidad de 3 litros.
Cuchara grande.Cacerola con capacidad de 2 litros.
Charola o recipiente alargado.
Un pliego de papel celofán cortado en cuadros de 10 x 10 cm.
 
Procedimiento y Envasado: 
1. Retire la cáscara de los tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva más rápido y cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con lacuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.
2. Después escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras.
3. Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazasde azúcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.
4. Deje enfriar un poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo con las manos limpias y cúbralas de azúcar.
 
Conservación: 
Envuelva cada dulce con el papel celofán o guárdelos en un recipiente de plástico con tapa hermética, consérvelos en un lugar fresco y seco, puede ser la alacena o elrefrigerador.
 
Caducidad: 
Los dulces de tamarindo elaborados con esta técnica conservan sus características propias de consumo hasta por seis meses.
 
Aporte nutrimental: 
El tamarindo es una fruta que se compone principalmente de 62.5% de carbohidratos y 2.8% de proteínas que sirven como reserva energética; rico en minerales como potasio (628mg), calcio (74mg), magnesio (92mg) necesariospara la mantener en buenas condiciones huesos y músculos, así como 1.90 mg de vit B3, conocida también como niacina o ácido nicotínico necesaria para evitar infecciones en la piel.
 
Beneficio: 
Al elaborar en casa este producto asegura la buena calidad de la materia prima y sobre todo la higiene con la que se ha elaborado; si lleva a cabo esta técnica gastará aproximadamente $25.00.
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