Dulces De Mexico

a desde antes de la llegada de los españoles, muchos de estos permanecen en el gusto de gente de todas los pueblos mesoamericanos disfrutaban del las edades. Cabe destacar que son una excelente alternativa sabor de la miel proveniente de una subespea las golosinas comerciales debido a sus sorprendentes cie de abejas sin aguijón, de avispas o de hormipropiedades nutricionales. “Al contrario delos dulces industrialigas. El amaranto era ya un ingrediente culinario de uso zados, que sólo aportan energía por su alto contenido de azúcar, común tanto en ceremonias rituales como en la vida los tradicionales contienen proteínas y fibra, y los de fruta, indiaria. Dulces como el pinole y frutas autóctonas como cluso algunas vitaminas, las que logran sobrevivir al calor de la las tunas tambiénendulzaban la dieta cotidiana en la preparación”, comenta Curiel. América prehispánica. Curiosamente, aunque el cacao es Pocos espacios creativos como los dulces. Basta con darse originario de Mesoamérica, donde se preparaba en bebidas una vuelta por Xochimilco o por el bonito y cuidado mercado de con especias y a veces con chile, el chocolate sólo desplegó Coyoacán en la Ciudad de México. Tambiéndestaca el colorido su potencial como golosina en Europa. mercado de golosinas: el Ampudia, ubicado a un costado de la Con los españoles llegaron la caña de azúcar y la leche Merced donde, entre cientos de abejas golosas que pelean por su de vaca, cabra y oveja, y con estos productos sumados al ración de alimento, encontramos acitrones y frutas cubiertas que huevo y la vainilla, todo un nuevo abanicode posibilidades gritan nuestro pasado indígena, justo al lado de dulces de leche que delatan nuestra herencia europea. También están los portales para los nóveles artesanos dulceros. En pocos años hubo ingenios dispersos por la Nueva España listos para surtir de de Toluca, el mercado Juárez de Oaxaca, el mercado de dulces de Morelia y, por supuesto, toda Celaya. Los conventos que fabrican cañade azúcar y así satisfacer los paladares de ricos y nobles de la época colonial. artesanalmente sus productos son una gran opción para Los conventos fueron la cuna de sorprendenadquirirlos por su mayor higiene y control de calites recetas que tomaron lo mejor de ambas dad, aunque desgraciadamente cada vez son menos debido a la escasez de hermanas culturas para crear manjares totalmente nuevos. Parael siglo xvii, las monjas y el alto grado de dedicación y tiempo que requiere su elaboración. de la Ciudad de México, Michoacán, LOs duLces Otros lugares para comprar Puebla, Querétaro, Oaxaca, Yucatán, tradiciOnaLes dulces estéticamente atractivos, Guanajuato y el Estado de MéximexicanOs tienen mulimpios y deliciosos merecen co –donde la tradición dulcera es chO futurO en méxicO mención aparte,como la muy legendaria– ya eran verdaderas porfiriana Dulcería de Celaya, funmaestras en el arte de la confiy en eL extranjerO, sOdada en 1874. Ir a su tienda printería. Así como surtían las mesas bre tOdO si se cOnsigue cipal, ubicada en la calle de 5 de más ostentosas de la Nueva EspamejOrar Las técnicas Mayo, en pleno centro del Distrito ña, los conventos también elabode eLabOración Federal, esun deleite para los sentiraban confites, cocadas y camotes dos y un verdadero viaje en el tiempo. para complacer al pueblo. Con la inTambién lo es visitar De la Calle Real, fluencia del Barroco, los dulces también en Morelia, un espacio donde los vendese volvieron más exuberantes. Alfeñiques, dores vestidos a la antigua usanza combinan alfajores, aleluyas y tortitas de Santa Clara seperfectamente con las bellas envolturas de sus convirtieron en grandes favoritos de la época. En dulces, y que cuenta con un pequeño museo. En Puebla, el siglo xix todo lo francés se puso de moda en el MéxiDulces de Santa Clara y muchas otras tiendas ubicadas en la co ya independiente y su enorme tradición dulcera enriqueció calle 6 Oriente, alrededor del convento de Santa Clara, son una aún más la...