Dulces mexicanos
Páginas: 6 (1401 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2009
Dulce poblano de camote
Ingredientes:
- 3 camotes
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/3 taza de mantequilla (90 grs.)
- 1/2 cucharada de canela molida
- 1/2 de taza de crema
- la ralladura de una naranja
- 1/3 de taza de pasas
Preparación:
Se cuecen los camotes con todo y cáscara en agua hirviendo durante 25 minutos. Luego se escurren, se pelan y se machacan con media taza de azúcar, mantequilla,canela, crema y la mitad de la ralladura de naranja. Este procedimiento se puede hacer en el procesador de alimentos o en la licuadora.
Se precalienta el horno a 165°C. Para hornear, se engrasa un recipiente con un poco de mantequilla y se espolvorea con azúcar y la ralladura de naranja restante. En el molde se vacía la mezcla de camote y se hornea 10 minutos. Se puede adornar con pasitas después desalir del horno. Se sirve frío.
Gelatina de rompope
Ingredientes:
- 3 cucharadas o 3 sobres de grenetina sin sabor
- 3/4 de taza de agua fría
- 1 litro de rompope
- ½ litro de crema dulce
- 1 taza de pasitas (o al gusto)
Para la crema Chantilly:
- ¼ de litro de crema dulce
- Azúcar glass al gusto
Para la salsa de chocolate:
- 250 gramos de chocolate semiamargo
- 4 cucharadas de cremadulce o, en su defecto, de leche
Preparación:
Se pone la grenetina a espesar en el agua fría. Se mezclan el rompope, la crema y las pasitas, y se calientan. Justo antes de que suelten el hervor, se añade la grenetina y se revuelven muy bien. Se retira la mezcla de la lumbre y se vierte en un molde mojado y refrigerado. Se refrigera hasta que cuaje. Se desmolda y se le pone la crema Chantilly en elcentro, o se sirve acompañada de la salsa de chocolate.
Crema Chantilly:
La crema fría se bate con el azúcar glass hasta que espese.
Salsa de chocolate:
Se derrite el chocolate a baño María y se bate con la crema.
Pastel de tres leches
Ingredientes:
- 2 ½ tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo para hornear (royal)
- 7 huevos, separando yemas y claras
- 1 taza de azúcar
- ¾ taza deleche
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de crema de leche espesa (no azucarada)
- ¼ taza de brandy (opcional)
- Mantequilla para engrasar el molde
Para el merengue:
- 6 claras de huevo
- Una pizca de sal
- ¼ de cucharada de cremor tártaro
- ¾ de taza de agua
- 1 ½ tazas de azúcar
- Un limón (su ralladura)
Preparación:
Seprecalienta el horno a 190° C. Se engrasa y se enharina un molde redondo de 25 cm. de diámetro. Cernir la harina junto con el polvo para hornear.
En un recipiente grande se baten las claras a punto de turrón; se les añade el azúcar y se baten otra vez hasta que se formen picos consistentes. Después se les agregan las yemas una por una; se reduce la velocidad de batido y se agrega un tercio de laharina y un tercio de la leche. Se repite la operación hasta incorporar toda la harina y la leche junto con un poco de vainilla.
Vaciar la mezcla en el molde ya preparado y hornear a 135°C de 35 a 40 minutos o hasta que al introducir un alambre éste salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar. Se corta el pastel en tres capas horizontales.
En otro recipiente se mezclan la leche evaporada, laleche condensada y la crema, y al mismo tiempo se añade el brandy. Se distribuye un tercio de la mezcla de las leches sobre la primera capa del pastel, cubriendo con la siguiente capa y así sucesivamente. Con el restante se cubre el pastel entero. Sse puede picar un poco el pastel con un palillo para que penetren bien las leches.
Para el merengue:
Se baten las claras, la sal y el cremor tártarohasta formar pequeños picos. Reservar.
En una cacerola se mezclan el agua, el azúcar y la ralladura del limón. Se hierve a fuego medio fuerte, hasta unos 120°C o hasta que el almíbar adquiera el punto de bola floja. Se retira del fuego. En forma de chorro delgado se incorpora el almíbar a las claras batidas. Se baten durante 6 minutos o hasta que la mezcla esté firme.
Se cubren los lados y...
Ingredientes:
- 3 camotes
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/3 taza de mantequilla (90 grs.)
- 1/2 cucharada de canela molida
- 1/2 de taza de crema
- la ralladura de una naranja
- 1/3 de taza de pasas
Preparación:
Se cuecen los camotes con todo y cáscara en agua hirviendo durante 25 minutos. Luego se escurren, se pelan y se machacan con media taza de azúcar, mantequilla,canela, crema y la mitad de la ralladura de naranja. Este procedimiento se puede hacer en el procesador de alimentos o en la licuadora.
Se precalienta el horno a 165°C. Para hornear, se engrasa un recipiente con un poco de mantequilla y se espolvorea con azúcar y la ralladura de naranja restante. En el molde se vacía la mezcla de camote y se hornea 10 minutos. Se puede adornar con pasitas después desalir del horno. Se sirve frío.
Gelatina de rompope
Ingredientes:
- 3 cucharadas o 3 sobres de grenetina sin sabor
- 3/4 de taza de agua fría
- 1 litro de rompope
- ½ litro de crema dulce
- 1 taza de pasitas (o al gusto)
Para la crema Chantilly:
- ¼ de litro de crema dulce
- Azúcar glass al gusto
Para la salsa de chocolate:
- 250 gramos de chocolate semiamargo
- 4 cucharadas de cremadulce o, en su defecto, de leche
Preparación:
Se pone la grenetina a espesar en el agua fría. Se mezclan el rompope, la crema y las pasitas, y se calientan. Justo antes de que suelten el hervor, se añade la grenetina y se revuelven muy bien. Se retira la mezcla de la lumbre y se vierte en un molde mojado y refrigerado. Se refrigera hasta que cuaje. Se desmolda y se le pone la crema Chantilly en elcentro, o se sirve acompañada de la salsa de chocolate.
Crema Chantilly:
La crema fría se bate con el azúcar glass hasta que espese.
Salsa de chocolate:
Se derrite el chocolate a baño María y se bate con la crema.
Pastel de tres leches
Ingredientes:
- 2 ½ tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo para hornear (royal)
- 7 huevos, separando yemas y claras
- 1 taza de azúcar
- ¾ taza deleche
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de crema de leche espesa (no azucarada)
- ¼ taza de brandy (opcional)
- Mantequilla para engrasar el molde
Para el merengue:
- 6 claras de huevo
- Una pizca de sal
- ¼ de cucharada de cremor tártaro
- ¾ de taza de agua
- 1 ½ tazas de azúcar
- Un limón (su ralladura)
Preparación:
Seprecalienta el horno a 190° C. Se engrasa y se enharina un molde redondo de 25 cm. de diámetro. Cernir la harina junto con el polvo para hornear.
En un recipiente grande se baten las claras a punto de turrón; se les añade el azúcar y se baten otra vez hasta que se formen picos consistentes. Después se les agregan las yemas una por una; se reduce la velocidad de batido y se agrega un tercio de laharina y un tercio de la leche. Se repite la operación hasta incorporar toda la harina y la leche junto con un poco de vainilla.
Vaciar la mezcla en el molde ya preparado y hornear a 135°C de 35 a 40 minutos o hasta que al introducir un alambre éste salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar. Se corta el pastel en tres capas horizontales.
En otro recipiente se mezclan la leche evaporada, laleche condensada y la crema, y al mismo tiempo se añade el brandy. Se distribuye un tercio de la mezcla de las leches sobre la primera capa del pastel, cubriendo con la siguiente capa y así sucesivamente. Con el restante se cubre el pastel entero. Sse puede picar un poco el pastel con un palillo para que penetren bien las leches.
Para el merengue:
Se baten las claras, la sal y el cremor tártarohasta formar pequeños picos. Reservar.
En una cacerola se mezclan el agua, el azúcar y la ralladura del limón. Se hierve a fuego medio fuerte, hasta unos 120°C o hasta que el almíbar adquiera el punto de bola floja. Se retira del fuego. En forma de chorro delgado se incorpora el almíbar a las claras batidas. Se baten durante 6 minutos o hasta que la mezcla esté firme.
Se cubren los lados y...
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