Eduardo

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  • Publicado : 20 de abril de 2010
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Platillo:

Papadzul

Cultura:

Maya

Ingredientes:

❖ ½ kilo de pepita de calabaza gruesa
❖ 6 huevos
❖ ½ kilo de jitomate o tomate
❖ 3 chiles verdes o unchile habanero
❖ ½ cebolla blanca
❖ 1 cda. de manteca
❖ 3 ramas de de epazote fresco
❖ 2 ½ tazas de agua
❖ Tortillas delgadas

Preparación:

❖ Se pone ablanquear el epazote por 15 minutos en agua con sal. Los huevos se cuecen, se pelan, se pican finamente y se les pone sal. La pepita se pela (puede usarse pepita pelada) sin remojar y luego selimpia con un lienzo y se tuesta muy bien en poco fuego, para que no se queme. En seguida se muele en una maquina de moler granos, bien apretada, por que no puede dársele otra pasada. Almolerla se le ponen los chiles verdes desvenados y sancochados, y un poquito de sal. La pasta de pepita se va tomando por puñitos que se colocan en un platón. cada puñito se rocía con elagua hirviendo en la que se blanqueo el epazote, cuidando de no quemarse. Se amasa como si fuera harina, hasta que le salga el aceite; cuando este empiece a salir, se deja se rociar. Ya quese le saca bien el aceite a cada puñito, se exprime con la mano y se coloca en una taza de aceite sobrante. El papadzul queda más sabroso si se le deja un poco de la pepita sin sacarle elaceite y se desbarata en poco agua. A la pasta de pepita se le agrega el resto del agua en que se blanqueo el aceita y las tortillas se van remojando en esta pasta; se rellenan con elhuevo cocido y se enrollan se coloca todo en un platón y se cubre bien con el resto de la pepita; por encima se pone la salsa de jitomate y el aceite de pepita que se había apartado.Dificultades de elaboración:

❖ No tuvimos ninguna dificultad en realizar este platillo ya que todos los ingredientes con conocidos en la región y además forma parte de nuestra gastronomía
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