educación especial

SALSA BARBACOA

Ingredientes:
Ajo 1 Diente
Puré de tomates 150 g
Salsa hoisin 150 cc
Tabasco A gusto
Salsa inglesa 10 cc
Pimentón 5 g
Orégano 5 g
Miel 30 grs.
Kétchup 150 g
Vinagre devino 60 cc
Mostaza 30 g
Azúcar negra 15 grs.
Comino 3 g
Aceite de Maíz 20 cc
Procedimiento:
- Saltear sin coloración el ajo, agregar todos los ingredientes y cocinar durante 30 minutos.
-Reservar en la heladera tapado con film.
ADEREZO CESAR
Ingredientes:
Queso rallado 30 g
Tabasco Unas gotas
Salsa inglesa 2 g
Mostaza 20 g
Mayonesa 200 g
Anchoas 2 Unidades
Ajo 1 DienteProcedimiento:
- En el vaso de la procesadora colocar las anchoas, el ajo, mostaza, gotas de aceto y queso rallado, procesar bien y agregar la mayonesa siempre procesando, se le puede agregar un poco deleche para que quede mas ligera.

SALSA TARTARA
Ingredientes:
Perejil Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Pepinillos 25 g
Ciboulette Cantidad necesaria
Alcaparras 10 g
Mayonesa 200 gProcedimiento:
- En un bol colocar la mayonesa, incorporar las alcaparras picadas, los pepinillos en vinagre picados, el perejil y la ciboulette.

Emplatado bastones de pollo:

- En un plato colocarlos bastones de pollo previamente fritos, en una cazuela pequeña colocar la salsa tártara, acompañar con mezclum de hojas verdes
SALSA DE VINO TINTO
Ingredientes:
Pimienta negra 5 g
Harina 30grs.
Fondo oscuro de res 500 cc
Vino tinto 400 cc
Manteca 30 g
Manteca 30 g
Echalotes 2 Unidades
Procedimiento:
- En una olla pequeña saltear echalotes en matignon hasta que los mismos se doren,incorporar pimienta mignonet y cocinar un minuto mas, agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad.
- Reservar
- Por otro lado en una olla fundir manteca, agregar harina y cocinar con batidordurante 8 minutos a fuego bajo hasta obtener un roux oscuro.
- Dejar enfriar.
- Calentar el fondo oscuro, una vez que hierve volcar sobre el roux frio fuera del fuego, mezclar bien hasta disolver...