educación infantil

CUADERNO
de la
ENFERMEDAD
CELÍACA

© INSTITUTO TOMÁS PASCUAL SANZ
para la nutrición y la salud
© Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)
Ilustraciones cedidas a FACE para esta edición:
© David Guirao Tarazona

ISBN: 978-84-691-2670-7
Depósito Legal: M-20634-2008

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Índice
Prólogo Instituto Tomás Pascual Sanz

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Prólogo FACE

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1. Qué es laenfermedad Celíaca

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1.1. Qué es la enfermedad Celíaca

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1.2. Qué es el gluten

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1.3. Cómo se manifiesta

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1.3.1. Síntomas o signos
1.3.2. Enfermedades asociadas
1.3.3. Complicaciones

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1.4. Identificación de la enfermedad Celíaca

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1.5. Diagnóstico de la enfermedad Celíaca

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1.6. Tratamiento de la enfermedad Celíaca

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1.7. Seguimiento de laenfermedad Celíaca

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1.8. Futuro de la enfermedad Celíaca: investigación y genética 19

2. Qué es la dieta sin gluten
2.1. La dieta sin gluten
2.1.1. Primeros pasos
2.1.2. Tipología de los alimentos
2.1.2.1. Alimentos libres de gluten
2.1.2.2. Alimentos que pueden contener gluten
2.1.2.3. Alimentos que contienen gluten

2.2. El etiquetado de los productos sin gluten
2.2.1. Listade Alimentos aptos para Celíacos
2.2.2. Simbología sobre los productos
2.2.2.1. Controlado por FACE
2.2.2.2. Espiga barrada
2.2.2.3. Otros

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4 CUADERNO de la ENFERMEDAD CELÍACA

3. Cómo llevar una dieta sin gluten
3.1. Cómo afrontar la enfermedad Celíaca
3.1.1. Aspectos psicológicos
3.1.2. Aspectos prácticos

3.2. Comer fuera decasa
a) En el colegio o en la guardería
b) En los comedores colectivos
c) En el restaurante
d) En el hospital
e) En el avión
f) En viajes largos
g) En actos sociales (cumpleaños, fiestas, etc.)
h) En excursiones, campamentos infantiles, etc.
i) Familia y amigos
j) El sacramento de la Comunión

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3.3. Medicamentos

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4.Cocinando sin gluten

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4.1. La seguridad alimentaria en casa

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4.1.1. En la compra

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4.1.2. En la cocina

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4.2 Recetas básicas

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5. Preguntas frecuentes

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6. Glosario de términos

61

7. Direcciones útiles

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8. Bibliografía recomendada

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Prólogo
Estimado lector:
En nuestro país, la enfermedad celíaca es la más frecuente de lasenfermedades
gastrointestinales y se calcula que afecta a una persona de cada cien. Más
importante aún, el 90% de los potenciales enfermos celíacos permanecen sin
diagnosticar.
Las implicaciones humanas, personales y familiares, de esta enfermedad son
muy amplias y afectan a la salud, la economía y la forma de vida de las personas.
La sociedad debe tomar conciencia de ello y adaptarlegislaciones y ofertas
(alimentos, restaurantes, comedores colectivos...) a los requerimientos del
colectivo celíaco.
Una formación temprana y adecuada es vital para evitar episodios accidentales
y ayudar a construir un estilo de vida sostenible y adaptado. Justamente uno de
los objetivos principales del Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la
Salud es contribuir a la formación ydivulgación de hábitos de vida saludables
y nutrición correcta. Por ello, agradecemos a FACE la oportunidad de trabajar
juntos en este libro que, sin duda, será de gran utilidad a las personas afectadas
y sus familias y ayudará a la concienciación social. Esperamos que nuestra
colaboración continúe en otras actividades.
Un cordial saludo.

Ricardo Martí Fluxá
Presidente
Instituto Tomás Pascual Sanzpara la Nutrición y la Salud

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Prólogo
FACE, a través de este sencillo cuaderno, pretende poner a disposición de los
enfermos celíacos y su entorno, un instrumento fácil de consulta que evite
que un acto cotidiano, como es la alimentación, pueda resultar mucho más
complicado de lo que debiera.
FACE quiere insistir para que exista un mayor conocimiento por parte de toda
la...