Educador para la salud

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Nutrición Saludable y Prevención de los Trastornos Alimentarios

Nutrición Saludable y Prevención de los Trastornos Alimentarios

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Esta guía ha sido elaborada en el Marco del Convenio de Colaboración para fomentar la educación para la salud en la escuela, suscrito entre los Ministerios del Interior, de Educación y Cultura y de Sanidad y Consumo. La Gestión de este convenio corresponde alPlan Nacional sobre Drogas (Ministerio del Interior), al Centro de Investigación y Documentación Educativa (Ministerio de Educación y Cultura) y a la Subdirección de Epidemiología, Promoción y Educación para la Salud de la Dirección General de Salud Pública y Consumo (Ministerio de Sanidad y Consumo).

Coordinación institucional
Elena González Briones Begoña Merino Merino

Grupo de trabajoConsuelo López Nomdedeu (Coordinadora) Alejandro García Cuadra Pilar Migallón Lopezosa Ana María Pérez Coello Concepción Ruiz Jarillo Clotilde Vázquez Martínez

Diseño y maquetación
Rafael Martínez Morán Juan Jesús Muñoz López

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CULTURA

MINISTERIO DEL INTERIOR

Depósito Legal: NIPO: ISBN: 84-

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Nutrición Saludable yPrevención de los Trastornos Alimentarios

Índice
Índice
Presentación Introducción Objetivos generales de la guía Tema 1: Hábitos alimentarios: origen, evolución, posibilidades educativas.
1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. Introducción 1.1.1. Objetivos específicos Hábitos alimentarios. Origen El alimento y sus dimensiones Nuevas tendencias en los hábitos alimentarios Factoressocioculturales que afectan al consumo de alimentos La alimentación y sus paradojas Los «fast food» y las “chucherías” Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados o a eliminar los inadecuados Tendencias futuras de los consumidores en materia de hábitos alimentarios 1.10. Los programas de educación nutricional como formas de intervención en la modificación de los hábitos alimentarios de lapoblación 1.11. Bibliografía 1.12. Glosario de términos 24 24 24 23 23

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Tema 2: «Alimentación saludable». Nutrición y salud personal
2.1. 2.2. Introducción. Alimentación y nutrición: relación dieta-salud 2.1.1 Objetivos específicos Nutrición y crecimiento 2.2.1. Periodos de crecimiento en la infancia 2.2.2. Tablas de crecimiento 2.3. Problemas nutricionales delas sociedades desarrolladas 2.3.1. Enfermedades cardiovasculares 2.3.2. Neoplasias 2.3.3. Diabetes tipo 2 2.3.4. Obesidad 2.3.5. Trastornos del comportamiento alimentario 2.3.5.1. 2.3.5.2. Anorexia nerviosa Bulimia

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2.3.6. Enfermedades esqueléticas 2.3.7. Enfermedad oral (caries) 2.3.8. Alergias alimentarias 2.3.9. Estudios deintervención en malformaciones congénitas

Nutrición Saludable y Prevención de los Trastornos Alimentarios

2.4.

La dieta equilibrada. Recomendaciones nutricionales 2.4.1. Ingestas recomendadas 2.4.2. Necesidades energéticas 2.4.3. Proteinas 2.4.4. Carbohidratos 2.4.5. Lípidos 2.4.6. Concepto de dieta equilibrada

40 42 42 43 43 44 45 45 47 47 48 49 50 51

2.5. 2.6. 2.7. 2.8. 2.9.

Lossiete grupos de alimentos La pirámide de la alimentación La dieta mediterránea El problema de la ingesta en exceso Guías alimentarias

2.10. Bibliografía 2.11. Glosario de términos

Tema 3: Diseño y planificación de dietas saludables
3.1. 3.2. Introducción 3.1.1. Objetivos específicos Contenidos 3.2.1. La dieta saludable 3.2.2. Criterios para establecer un plan de dietas 3.2.3 Los tamaños de lasraciones 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. El plan de dietas y su expresión gastronómica Los consumos de alimentos en las diferentes horas del día Dietas mágicas o exóticas Comparación de hábitos alimentarios de los españoles con lo que sería dieta equilibrada Bibliografía Glosario de términos

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Tema 4: Conservación y preparación de alimentos
4.1. 4.2....
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