edulcorantes

EDULCORANTES
Los edulcorantes pueden dividirse en:
-

nutritivos
no nutritivos

Edulcorantes nutritivos
Son los que consumidos aportan 4 kilocalorías por gramo.
Tienen un valor calórico porunidad de peso idéntico al de la sacarosa (azúcar de mesa).
En este grupo se incluyen:
-

glucosa
la fructosa
miel
los jarabes de maíz
la dextrosa
polialcoholes: sorbitol, manitol, xilitolLos diabéticos deben limitar el consumo de edulcorantes nutritivos debido a su contenido
en calorías y a la consiguiente elevación de los niveles plasmáticos de lípidos y glucosa.

Edulcorantesnutritivos:
Edulcorante

Descripción

Fructosa

Componente de la sacarosa que se encuentra en las frutas
Produce un aumento de la glucemia más lento que la sacarosa
Una ingesta elevada podríaconducir a hipertrigliceridemia

Glucosa

Se encuentra en las frutas

Miel

Combinación de fructosa, glucosa y agua

Jarabe de maíz

Se forma a partir de la hidrólisis del almidón de maízDextrosa

Se forma a partir de la hidrólisis del almidón de maíz

Sorbitol
Se obtiene a partir de la glucosa
Se absorbe lentamente por lo cual no genera un ascenso rápido de la glucemia
Encantidades > 50 g puede producir diarrea

No requiere insulina para su metabolización
Es menos cariogénico que los azúcares comunes

Manitol

Se obtiene a partir de la manosa
Se absorbelentamente por lo cual no genera un ascenso rápido de la glucemia
En cantidades > 20 g puede producir diarrea

Xilitol

Se obtiene a partir de la xilosa
Se absorbe lentamente por lo cual no genera unascenso rápido de la glucemia
Poder edulcorante similar a la fructosa
En cantidades > 30-40 g puede producir diarrea
No cariogénico

Edulcorantes no nutritivos
Son sustancias con poder endulzanteque no aportan kilocalorías, o bien por la cantidad
en que son utilizados, aportan muy pocas kcal considerando a este valor despreciable. Se
caracterizan por un sabor intensamente dulce.
En este...