Edulcorantes

Edulcorantes naturales y artificiales
En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y artificiales.
Los endulzantes se pueden utilizar en forma única o en combinaciones, donde actúan sinérgicamente para producir el nivel de dulzor deseado, con concentraciones más bajas que por separado. De esta forma, el sabor satisface al consumidor y los productos pueden tener una mejor estabilidaddurante su vida útil.
Endulzantes artificiales
Para que los endulzantes artificiales puedan ser consumidos, deben ser aprobados por el Servicio de Salud de Chile, el cual se basa en la FDA, que es la Agencia del Gobierno de Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos, suplementos alimenticios y medicamentos. Esta institución es un referente a nivel mundial en cuanto al testeo de calidadde alimentos.

Debido a la controversia que se generó en los años 70 por la relación del uso de sacarina y cáncer, se han realizado numerosos estudios que concluyen que estos endulzantes son inocuos. La FDA establece una ingesta diaria aceptable para cada endulzante artificial. Cada país tiene su propia regulación, pero estos endulzantes están aprobados en la mayoría de los países.
Debido a laconfusión que genera la publicidad o las páginas de internet, quisimos dedicar este artículo a aquellos endulzantes de bajo o nulo valor calórico más utilizados.
Por una parte, están los artificiales como el aspartame, la sacarina, el acesulfame de potasio, la sucralosa.
Y por otra, los naturales como la estevia y la fructosa.
Endulzantes artificiales…


Los endulzantes artificiales sonsustitutos sintéticos del azúcar, pero que derivan de una sustancia natural. Los endulzantes artificiales son cientos de veces más dulces que el azúcar, por lo que con una cantidad mínima se obtiene un gran dulzor.
La sacarina
Es el endulzante bajo en calorías más antiguo, ya que lleva más de 100 años de. Comúnmente pedimos sacarina cuando necesitamos endulzar la comida sin añadir calorías, pero lapregunta es, ¿siempre consumimos sacarina? Edulcorantes hay de muchos tipos sin embargo, existen diferencias entre unos y otros.
En la mayoría de los edulcorantes comerciales, la sacarina aparece mezclada con ciclamato, potenciando así su dulzor.

Su uso actual ha disminuido muchísimo debido a diferentes opiniones que hablan sobre la relación entre su consumo y la aparición de cáncer. Estateoría tuvo su origen en 1977, luego de conocerse un estudio en ratas donde se observaba cáncer de vejiga. Sin embargo, las dosis utilizadas son imposibles de alcanzar en humanos con la dieta normal y todas las investigaciones posteriores no han logrado mostrar una asociación directa con la incidencia de cáncer en la población. Por lo tanto, con la información que se dispone actualmente, la sacarina notiene ninguna consecuencia en consumirla toda la vida a dosis de menos de 20 pastillas diarias.

El inconveniente que presenta para muchas personas es que al tomarla deja un gusto algo amargo.
El aspartame
Es la mezcla de dos aminoácidos naturales, el ácido aspártico y la fenilalanina, que en condiciones normales de acidez en el estómago, se separan liberando ambos aminoácidos.
Otroedulcorante que consumimos bajo el nombre de sacarina es el aspartamo, un polvo blanco e inodoro con un poder endulzante 200 veces mayor que el azúcar. Resalta e intensifica los sabores, especialmente de los cítricos y de varias frutas. Se usa sobre todo en bebidas refrescantes, bebidas no carbonatadas, postres, cremas pasteleras, edulcorantes de mesa en polvo o en pastillas, chicles, postres helados,cereales para el desayuno, repostería, refrescos en polvo o caramelos de menta entre otros.
Por último, es inestable al calor, por lo que no es recomendable usarlo en productos horneados o cocidos.
Contiene 4 Cal/g al igual que el azúcar, pero debido a que es 200 veces más dulce que el azúcar, se necesita una mínima cantidad para endulzar los alimentos. Investigaciones recientes, muestran que el...