Ejemplo de salchichas dimensionamiento de la planta

Colección Gerencia de Proyectos
Formulación y Evaluación de Proyectos
Unidad de Aprendizaje Estudio Técnico Anexo: Ejemplo Estudio Técnico Carlos Mario Morales C - 2008

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UNIDAD DE APRENDIZAJE ESTUDIO TÉCNICO ANEXO EJEMPLO ESTUDIO TÉCNICO

Ejemplo Estudio Técnico – Caso Fabrica de Salchichas
A través de este ejemplo se ilustra laaplicación de los conceptos teóricos del estudio técnico, con respecto al dimensionamiento e instalación de una línea de producción de salchichas. Como se vera a lo largo del ejercicio, en este caso, la tecnología es una variable clave en el estudio técnico. 1. Proceso de Fabricación Los pasos que componen el proceso de fabricación de salchichas son los siguientes: La carne o sea la materia prima, serecibe en la planta y se almacena en la cava frigorífica Para dar comienzo a la producción se pasa la carne de la cámara frigorífica a la mesa de preparación, donde manualmente se des-huesa y se limpia de la grasa exterior. El paso siguiente es pasar la carne a la maquina moledora, donde se procesa por varios minutos. Molida la carne, se le agrega una mezcla integral en una proporción de 6.55kilogramos por cada 100 kilogramos de carne. Dicha mezcla, además de contener el condimento que da el sabor a la carne, contiene elementos antioxidantes y preservadores del color. En este paso la carne y el compuesto integral se cargan en una maquina mezcladora. En esta durante 10 minutos se mezclan. terminado este tiempo la maquina se descarga. El paso siguiente es el proceso de embutido y formado el cualse realiza en línea. La embutidora realiza la operación de llenado y la formadora da la forma y tamaño final a la salchicha. Las salchichas ya formadas siguen por una cinta hasta la maquina empaquetadora, la cual las empaca al vació de a seis (6) en una bolsa de polipropileno Finalmente cada paquete de salchicha es llevado hasta una mesa donde manualmente se empacan en una caja previamentearmada.
Carlos Mario Morales C

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La descripción esquemática del proceso de producción se hace mediante un diagrama de flujo utilizando símbolos que han sido desarrollados para tal fin. Este diagrama describe todas las tareas, es decir: operaciones, transportes, almacenamiento, demoras e inspecciones, que se realizan para la elaboración del bien o servicio. En el esquema del proceso se puedeobservar el camino que siguen durante el proceso la carne y la mezcla integral antes y después de mezclarse y las operaciones y transformaciones que sufren a lo largo de la línea de producción. Durante el proceso hay almacenamientos al inicio y al final del proceso, al inicio almacenamiento de materia prima y al final de producto terminado; también se muestran los transportes entre las operaciones ylas operaciones mismas, como: preparación de la carne, molido, mezclado, etcétera, las cuales ya han sido descritas.

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Mezcla Integral Almacenamiento Materia Prima – Mezcla Integral Banda Transportadora Llenado Mezcladora

Materia Prima - Carne Almacenamiento Materia Prima - Carne Riel colgante Deshuese y limpieza de Carne Huesos y grasa Cajonesplásticos Molido Carne Molida

Mezclado Mezcla Transporte mezcla Embutido Formado Empacado al vacío Empacado en cajas Transporte Salchichas Almacenamiento de Producto terminado

Gráfica No 1 – Proceso de producción de las Salchichas

Del proceso se puede inferir la necesidad de 5 maquinas para la producción, ellas son: la maquina moledora, la mezcladora, la embutidora, la formadora y la empacadora.Del mercado de proveedores se pueden obtener las especificaciones de dichas maquinas y las duraciones estimadas de los procesos.

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UNIDAD APRENDIZAJE ESTUDIO TÉCNICO ANEXO EJEMPLO ESTUDIO TÉCNICO Maquina Moledora Mezcladora Capacidad (Según Especificaciones) 360 Kg./hora 120 Kg. de Capacidad Equivale a 120 Kg./20 minutos = Kg./hora...