Ejemplo evaluación de proyecto
Páginas: 16 (3803 palabras)
Publicado: 21 de marzo de 2011
Universidad de Santiago de Chile
Facultad tecnológica
Carrera Publicidad
Introducción
La historia del Yogur es tan antigua, que la Biblia lo menciona como un alimento sano y digestivo e incluso era considerado medicinal.
Se sabe que el Yogur nació en la región de los Balcanes y que en Egipto y Arabia se le llama “leben”, en Armenia es “nazim”, en Bulgaria es“naja” y en la India, esta leche que ha fermentado, se le conoce como “nahi”.
En Europa, el Yogur es conocido desde el siglo II, cuando un famoso médico de la Grecia antigua, llamado Galeno, lo recomendaba a sus pacientes. En Roma lo consideraban muy saludable y lo comían mezclado con miel y frutas.
En la Europa del siglo XVI, el rey de Francia, Francisco I, llamó a un popular médico deConstantinopla, quien le ordenó una dieta en base a Yogur y el rey vivió muchos años más. Por esto, cuenta la leyenda, que este preparado lácteo era como “la leche de la vida eterna”.
Sin embargo, el Yogur se hizo popular a principios de este siglo gracias a los estudios realizados por un biólogo ruso llamado Ilya Metchnikoff, quien demostró en un estudio que tomar este alimento trae beneficios para lasalud.
Hoy el Yogur es reconocido mundialmente como un alimento sano y nutritivo, ideal para mantener el equilibrio de nuestra alimentación.
Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos, el yogurt es el producto lácteo coagulado por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de leche pasteurizada entera, parcialmente descremada odescremada o una mezcla de estos productos. En su elaboración se pueden adicionar ingredientes y aromatizantes naturales (entre ellos, frutas, cereales, miel, chocolate, cacao, café, especias y otros aromatizantes autorizados; azúcar u otros edulcorantes autorizados en el mismo reglamento; aditivos alimentarios autorizados y cultivos de bacterias productoras de ácido láctico). En el producto finaldeben estar presentes microorganismos lácticos viables en cantidad superior a un millón de unidades formadoras de colonias por gramo.
Definición de proyecto
Tipos de Yogur
En el país se comercializan distintos tipos de yogur, predominando los batidos, que ocupan el primer lugar en el mercado. Según la norma del INN, vigente desde el año 2000, el yogur batido esaquél que presenta una consistencia cremosa y que escurre fácilmente. También se produce yogur batido líquido, de menor consistencia, y un yogur aflanado. Todos ellos pueden ser naturales (que no contienen edulcorantes, esencias ni colorantes); saborizados, (que contienen azúcares, esencias o colorantes); con frutas (a los que se agrega mermelada, pulpa o trozos de fruta, y azúcar o algúnedulcorante); o con agregados especiales (miel, cacao, nueces y similares).
De acuerdo con su contenido graso, el producto se clasifica y designa en tres clases: yogur, yogur descremado y yogur semidescremado. No existe una clasificación con respecto a calidad.
Como materias primas obligatorias se citan leche pasteurizada de vaca, en- tera, parcialmente descremada o descremada, en su estado natural,concentrada, recombinada o reconstituida, o una mezcla de ellas, y cultivos lácticos de las bacterias citadas. Entre las materias primas opcionales están los sólidos lácteos.
En materia de ingredientes adicionales permitidos, la norma incluye, entre otros, trozos de fruta, pulpa de fruta, jarabe de fruta, miel, chocolate, cacao, nueces, café y vainilla.
Finalmente se pueden agregar tambiénpreservantes, espesantes, estabilizantes, colorantes, saborizantes y otros aditivos permitidos.
Hasta hace aproximadamente dos años el envase más común era un pote de 175 gr. No obstante, en esa oportunidad una de las empresas productoras más importantes decidió reducir el tamaño a sólo 125 grs, siendo seguida por las demás, de manera que en la actualidad más del 60% del consumo se realiza en este...
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Introducción
La historia del Yogur es tan antigua, que la Biblia lo menciona como un alimento sano y digestivo e incluso era considerado medicinal.
Se sabe que el Yogur nació en la región de los Balcanes y que en Egipto y Arabia se le llama “leben”, en Armenia es “nazim”, en Bulgaria es“naja” y en la India, esta leche que ha fermentado, se le conoce como “nahi”.
En Europa, el Yogur es conocido desde el siglo II, cuando un famoso médico de la Grecia antigua, llamado Galeno, lo recomendaba a sus pacientes. En Roma lo consideraban muy saludable y lo comían mezclado con miel y frutas.
En la Europa del siglo XVI, el rey de Francia, Francisco I, llamó a un popular médico deConstantinopla, quien le ordenó una dieta en base a Yogur y el rey vivió muchos años más. Por esto, cuenta la leyenda, que este preparado lácteo era como “la leche de la vida eterna”.
Sin embargo, el Yogur se hizo popular a principios de este siglo gracias a los estudios realizados por un biólogo ruso llamado Ilya Metchnikoff, quien demostró en un estudio que tomar este alimento trae beneficios para lasalud.
Hoy el Yogur es reconocido mundialmente como un alimento sano y nutritivo, ideal para mantener el equilibrio de nuestra alimentación.
Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos, el yogurt es el producto lácteo coagulado por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de leche pasteurizada entera, parcialmente descremada odescremada o una mezcla de estos productos. En su elaboración se pueden adicionar ingredientes y aromatizantes naturales (entre ellos, frutas, cereales, miel, chocolate, cacao, café, especias y otros aromatizantes autorizados; azúcar u otros edulcorantes autorizados en el mismo reglamento; aditivos alimentarios autorizados y cultivos de bacterias productoras de ácido láctico). En el producto finaldeben estar presentes microorganismos lácticos viables en cantidad superior a un millón de unidades formadoras de colonias por gramo.
Definición de proyecto
Tipos de Yogur
En el país se comercializan distintos tipos de yogur, predominando los batidos, que ocupan el primer lugar en el mercado. Según la norma del INN, vigente desde el año 2000, el yogur batido esaquél que presenta una consistencia cremosa y que escurre fácilmente. También se produce yogur batido líquido, de menor consistencia, y un yogur aflanado. Todos ellos pueden ser naturales (que no contienen edulcorantes, esencias ni colorantes); saborizados, (que contienen azúcares, esencias o colorantes); con frutas (a los que se agrega mermelada, pulpa o trozos de fruta, y azúcar o algúnedulcorante); o con agregados especiales (miel, cacao, nueces y similares).
De acuerdo con su contenido graso, el producto se clasifica y designa en tres clases: yogur, yogur descremado y yogur semidescremado. No existe una clasificación con respecto a calidad.
Como materias primas obligatorias se citan leche pasteurizada de vaca, en- tera, parcialmente descremada o descremada, en su estado natural,concentrada, recombinada o reconstituida, o una mezcla de ellas, y cultivos lácticos de las bacterias citadas. Entre las materias primas opcionales están los sólidos lácteos.
En materia de ingredientes adicionales permitidos, la norma incluye, entre otros, trozos de fruta, pulpa de fruta, jarabe de fruta, miel, chocolate, cacao, nueces, café y vainilla.
Finalmente se pueden agregar tambiénpreservantes, espesantes, estabilizantes, colorantes, saborizantes y otros aditivos permitidos.
Hasta hace aproximadamente dos años el envase más común era un pote de 175 gr. No obstante, en esa oportunidad una de las empresas productoras más importantes decidió reducir el tamaño a sólo 125 grs, siendo seguida por las demás, de manera que en la actualidad más del 60% del consumo se realiza en este...
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