Ejemplo informe tecnico

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INFORME TECNICO: Evaluación de la calidad de manjar

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INTRODUCCION
En este trabajo se construyó un modelo organoléptico para dos marcas de manjar: X e Y. Este tipode manjar se diferencia de los demás en ciertos aspectos, como textura lisa, humedad media, etc. Las muestras fueron evaluadas en calidad por un panel de 10 estudiantes (jueces)de la asignatura Desarrollo de Productos de la Universidad de Santiago de Chile.
Las muestras fueron evaluadas con una escala hedónica de 5 puntos elaborada por el panel, donde semedia apariencia, color, aroma y textura, siendo 1 lo más malo y 5 lo mejor. Con los resultados obtenidos se realizó un análisis de varianza para cada parámetro, siendo elpresente informe el análisis de Apariencia.

OBJETIVOS
• Construir un modelo organoléptico para medir calidad de dos muestras de manjar
• Realizar un análisis de varianzacon los resultados obtenidos

RESULTADOS
Tabla 1. Resultados para apariencia
|Marca |Promedio |Calidad |F exp |Comparativo |F teo |Diferencia significativa(5%) |
|X |4 |I |13,6 |> |5,12 |No |
|Y |4,78 |BC | | || |

CONCLUSIONES

Como no hay diferencias significativas entre las muestras para el parámetro medido “apariencia” no se realiza unanálisis de extravarianza, puesto que este explica de haber diferencias, cuál de las muestras es mejor una con respecto a otra.
Según la evaluación sensorial realizada a las muestras,la marca Y mostro ser de buena calidad de acuerdo al promedio que obtuvo, mientras que la marca Y se encontró en la zona de indiferencia en cuanto a su calidad

BIBLIOGRAFIA
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