Ejercicio punto de equilibrio

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INVESTIGACIÓN PARA LA OBTENCIÓN DE ESTÁNDARES

Investigación de un plato de comida

Rissoto de Pescado:

INGREDIENTES:

500g de arroz – 500g de filetes de pescado – ½ cebolla – 1 rama de apio– 1 zanahoria – 50g de manteca – 1 copa de vino blanco seco – sal – pimienta – mantequilla.

PROCEDIMIENTO:

Picar el apio, la cebolla y la zanahoria y freír todo en mantequilla. Cuando estéalgo dorado, añadir los filetes de pescado en trozaos y dorar por ambos lados. Condimentar con sal, pimienta y añadir vino blanco; dejar evaporar unos minutos, incorporar el arroz, cubrir con agua ocaldo hirviendo y dejar hasta que este cocido.

FORMULACIÓN

PRODUCTO: Rissoto de Pescado

Materia Prima Directa: anexos.xls

Porciones a producir: 6

Arroz:
Cantidad: 500gPrecio Gramo:
Filetes de Pescado:
Cantidad: 500g
Precio Gramo:
Cebolla:
Cantidad: ½
Precio unidad:
Apio:
Cantidad: 1
Precio unidad:
Zanahoria:Cantidad: 1
Precio unidad:

Manteca:
Cantidad: 50g
Precio Gramo:
Vino:
Cantidad: 125ml
Precio litro:
Comino(Sal pimienta):
Cantidad: 3g
Precio Gramo:
Mantequilla:
Cantidad: 50g
Precio Gramo:

Mano de Obra Directa: anexos.xls

ProcesoProducción y uso de la Mano de Obra

Total de Tiempo usado en la producción: 43 minutos con 2 cocineros

Picar: 3’
Freír: 15’
Añadir y Dorar: 5’
Condimentar: 2’
Evaporación: 10’Incorporar: 1’
Cubrir: 1’
Cocinar y terminar: 8’

PROCESO PRODUCTIVO

[pic]

Costos Indirectos de Fabricación anexos.xls

Materia Prima Indirecta:

Gas: Tiempo: 2000 minutos $2.6Consumo * minuto 0.10 gramos minutos 43’
Agua: 2 litros por porción ($100 mensuales)
Aceite: ½ litro por 6 porciones el litro cuesta1.63 c/l

Mano de Obra Indirecta:

Asistente: 43’...
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