el aguacate





























Alumno: Adrian Anaya Ramírez
Materia: Metodología de la investigación
Tema: El Aguacate Historia, propiedades y usos en la cocina nacional e internacional
Chef Karla Sánchez







Introducción

A travez del tiempo el aguacate ha formado parte de la gastronomia mexicana desde los aztecas hasta nuestros dias siendo una frutaen el ambito gastronomico lo manejaremos como una verdura y siendo asi reconocido, su composicion lo lleva aser una de las verduras con mas propiedades tamto culinarias como medicinales llevandolo de ser para la cocina mexicana fundamental hasta shampoo para cabello o incluso medicinal.

Atravez de esta investigacion iremos abordando los diferentes temas y subtemas que nos haran conocer estainteresante verdura, conoceremos su historia,origen,etimologia,propiedades, valor nutricional, regiones de cultivo y algunos de los tipos mas usados en la cocina, sus usos en la cocina nacional e internacional.

Logrando de esta manera conocer un poco mas a fondo este interesante verdura que a continuado en el uso de la gastronomia a travez del tiempo.
















HistoriaEl aguacate es un producto originario del continente americano, donde los aztecas le conferían propiedades afrodisíacas. Desde época precolombina se conoce su cultivo en México y el resto de América Central bajo el nombre de "ahuacatl". Ya en el siglo XVII los españoles, que le otorgaron la denominación de Pera de las Indias por su semejanza a la pera nacional, trasladaron esta fruta hasta lasAntillas, mientras que los portugueses lo llevaron a Brasil.
En el siglo XVIII los aventureros españoles lo introducirían en las Islas Canarias mediante el Jardín Botánico de Orotava, desde donde dio el salto a la Península, generalizándose su cultivo en la vertiente mediterránea (de clima favorable para esta especie), desde Granada hasta Barcelona (en ésta última de forma experimental).Durante el siglo XIX los franceses también comenzarían a experimentar con plantaciones de aguacate en una de sus colonias, Argelia, concretamente en el Jardín Botánico de Hamman. En este mismo siglo probablemente los españoles implantarían su cultivo en Florida y California.
Ya en el siglo XX la antigua U.R.S.S. ensayó con plantaciones de aguacateros a orillas del Mar Negro.
Producciónactual
En la actualidad las regiones con mayor número de cultivos de aguacates son México, Estados Unidos, Chile, Sudáfrica y España (mayoritariamente en Andalucía donde cuenta con más de 9.000 ha, aunque también en las Islas Canarias con cerca de 700 ha).
La comercialización de este producto se encuentra especialmente redirigida hacia Europa, donde Francia, Alemania, Reino Unido e Italiason sus principales consumidores y España abandera las exportaciones.1
La Historia del Aguacate, se remonta a hace más de 7,000 años, en Coaxcatlán, Puebla, se encontraron en una cueva evidencias de su consumo. En el códice mendocino también se encuentran pruebas, con la existencia jeroglíficos donde se indica Ahuacatlán como el “lugar donde abunda el aguacate” que está compuesta por un árbol condentadura en el tallo “ahuacacahuitl”y un “calli” que significa poblado o lugar. En el códice florentino también se mencionan diferentes tipos de aguacate: aoacaquitl, tlacacolaoacatl y quilaoacatl.2
La palta (aguacate) (Persea gratissima o P. americana) es originaria de México y su uso más antiguo se remonta a 10.000 años AC. Desde el año 900, el árbol de aguacate/palta se ha cultivado ycultiva en América Central y del Sur. La palta o aguacate proporciona cerca de 20 nutrientes esenciales, incluyendo la fibra.3
Clasificación:
Familia: Lauráceas.
Especie: Persea americana.
Sistema radicular: bastante superficial.
Hojas: Árbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.
Flores: flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor abre en dos...