el aji de gallina
Páginas: 2 (334 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2014
El ajhi de gallina es un plato tipico de la reguion costa del peru . es un plato iniciciado en la epoca virreynal
INGREDIENTES
1 pechuga de gallina
• 1 hoja laurel
• 3 tzs. caldo de gallina• 3 cdas. aceite vegetal
• 1 1/2 tz. cebolla picada
• 4 dientes ajo picados
• 1 tz. crema de ají amarillo
• 2 cdas. ají mirasol molido
• 1/2 cdta. palillo (opcional)
• 3 panes francesesremojados en caldo
• 1/2 tz. pecanas picadas
• 1 tz. crema de leche
• queso parmesano
• sal y pimienta
Preparación
Sancoche la gallina con sal y laurel, evitando recocinar. Deje enfriar en su caldohasta el momento de usar. En una olla de barro, haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta. Rehogue allí los ajíes molidos por siete minutos a fuego medio, moviendo constantemente.Integre el palillo, cocine un minuto más, agregue el pan licuado. Añada las pecanas y cocine un minuto más. Vierta el caldo, la gallina deshilachada y la crema de leche. Deje que los sabores se integreny que la preparación tome consistencia, ni muy espesa ni muy floja. Sirva con arroz blanco, huevo, aceitunas, papas amarillas y queso parmesan
Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.
En una olla apartefreir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo dela gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.
Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.
Colocar el ají de gallina en el centro deuna fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.
Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.
Servir acompañado de arroz blanco....
INGREDIENTES
1 pechuga de gallina
• 1 hoja laurel
• 3 tzs. caldo de gallina• 3 cdas. aceite vegetal
• 1 1/2 tz. cebolla picada
• 4 dientes ajo picados
• 1 tz. crema de ají amarillo
• 2 cdas. ají mirasol molido
• 1/2 cdta. palillo (opcional)
• 3 panes francesesremojados en caldo
• 1/2 tz. pecanas picadas
• 1 tz. crema de leche
• queso parmesano
• sal y pimienta
Preparación
Sancoche la gallina con sal y laurel, evitando recocinar. Deje enfriar en su caldohasta el momento de usar. En una olla de barro, haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta. Rehogue allí los ajíes molidos por siete minutos a fuego medio, moviendo constantemente.Integre el palillo, cocine un minuto más, agregue el pan licuado. Añada las pecanas y cocine un minuto más. Vierta el caldo, la gallina deshilachada y la crema de leche. Deje que los sabores se integreny que la preparación tome consistencia, ni muy espesa ni muy floja. Sirva con arroz blanco, huevo, aceitunas, papas amarillas y queso parmesan
Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.
En una olla apartefreir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo dela gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.
Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.
Colocar el ají de gallina en el centro deuna fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.
Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.
Servir acompañado de arroz blanco....
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