El arte de evaluar un vino

El arte de evaluar un vino
Introducción
La cata de un vino mas que un arte, es una ciencia puesto que exige una sensibilidad y sutilidad en el lenguaje que trasmite de una forma apasionante para lapersona, cabe mencionar, que este tema resulta ser bastante fascinante, ya que pone a prueba todos los sentidos, entrelazándolos para descubrir y experimentar una gran gama de sensaciones. Se puededecir que la técnica de catar es fácil de aprender, pero es difícil de dominar.
Desarrollo
Los instrumentos necesarios para la cata deben ser: una mesa cubierta de mantel blanco, una lámpara queofrezca buena iluminación, un recipiente para el vino que se llegue a descartar, y copas de cristal incoloro, fino y de pie largo, con una boca más estrecha que el cuerpo de la copa. La cata se deberealizar en tres fases de análisis: visual, de aromas y sensaciones en boca.
El análisis visual parte en la observación del corcho, no debe estar perforado ni maltratado, esto para descartar una posiblecontaminación del vino, ya comprobado esto, se sirve vino en la copa hasta un tercio de su capacidad, se agita suavemente y se coloca la copa frente al mantel para apreciar la intensidad del color ymatiz del vino. Los vinos blancos reflejan tonalidades verdes o sutilmente doradas, los tintos muestran colores violetas, y los espumosos deben presentar burbujas diminutas, vivas y de incesanteformación.
Después sigue el análisis de aromas, ésta es la fase más importante y decisiva de la cata, para comenzar se agita la copa sosteniéndola por el pie, los aromas del vino se intensifican, y este esel momento de acercar la nariz para reconocer los aromas que presenta, por lo regular éstos deben ser aromáticos y complejos, haciéndose más expresivos a medida que tienen contacto con el aire.
Porúltimo, en el análisis de sensaciones en boca, se procede a degustar el vino, para ello se debe beber lentamente una pequeña cantidad, hay que mantenerlo y revolverlo en la boca, pasándolo una y otra...