el azucar

I.E.D Escuela Normal Superior San pedro Alejandrino




Profesor: Mario Patiño






Presentado por:

María Valle Soto
Liliana Patiño Comas
Mario Cahuana
Sebastián Sánchez




Grado:
10-3




Año: 2013






Santa Marta











Objetivo

Conocer el procedimiento del azúcar de donde proviene etc.
Identificar los diferentes pasos senecesita para obtener azúcar
Estudiar el origen del azúcar









































Introducción

¿Porqué hablar del azúcar?
El azúcar nos evoca dulzura y placer para el paladar. Con él dotamos de un sabor especial nuestros postres, el café de la mañana, la infusión de la noche y un sinfín de recetas más. Pero no sólo debemos tenerlo en cuentacomo un ingrediente, sino que el azúcar es mucho más: es un elemento esencial que proporciona la energía que necesita nuestro organismo para afrontar el ritmo diario.


El azúcar de origen natural es conocido como sacarosa que, en términos científicos, se trata de un disacárido que se constituye a partir de la unión de una molécula de glucosa y otra de fructuosa y muchísimas calorías (4calorías por gramo), es un hidrato de carbono simple. Se trata de una energía fácil y de rápida asimilación, lo que origina que se emplee rápidamente por el organismo y no se almacene tanto como las grasas. Nos porta la fuerza y energía necesarias para desarrollar las tareas del día a día.
El azúcar es un cuerpo sólido cristalizado, cuyo color en estado puro es blanco, que pertenece al grupo químico delos hidratos de carbono. Se trata de una sustancia soluble en agua, son incoloros, inodoros y que se caracteriza por su sabor muy dulce.
Con su consumo en las proporciones estipuladas como más adecuadas, que oscilan entre los 60 y 80 gramos diarios (unas seis cucharadas de postre), haremos que nuestros músculos y nuestro cerebro funcionen a la perfección.
Se obtiene de la caña de azúcar de sutallo) o de la remolacha y la variedad más consumida es el azúcar blanco refinado.

El azúcar contiene:
* Las citadas Vitaminas: B1 (esencial para el crecimiento y al mantenimiento en las funciones del sistema nervioso, corazón y el aparato digestivo) y las B2 (para la integridad de las mucosas, la piel y especialmente importante para la córnea) y la A (ayuda a la formación y el mantenimientode los tejidos blandos, óseos y dientes sanos.
* Otros: sacarosa, glucosa (dextrosa), fructosa (levulosa). policosanol, ácido pantoténico, antioxidante





Un poco de Historia
A finales del siglo XVII, el azúcar estaba prácticamente extendido por todo el mundo. Pero su origen se remonta a miles de años antes. Concretamente, las primeras referencias son de hace 5000 años. Era extraído dela caña de azúcar en África. Su difusión fue paulatina hacia Oriente, donde fue conocido por los árabes que, a su vez, fueron los encargados de llevarlo por todo el Mediterráneo.



A España llegó en la Edad Media de manos de la civilización árabe. En estos primeros pasos del elemento en nuestro país, era empleado para perfumar recetas, pero sobre todo era usado por los boticarios paraelaborar remedios. Con la llegada de la conquista del Nuevo Mundo, la caña de azúcar fue transportada hacia allí, donde encontró un clima idóneo para su cultivo.
Pero se dio a conocer al mundo gracias a Alejandro Magno que la descubrió en Persia hace unos500 años.. Entró por el puerto de Venecia, gracias a la Ruta de la Seda; y por España, gracias a los árabes, que la introdujeron. A través de Españae Italia se extendió al resto de Europa. Los españoles la introdujeron en América y se desarrolló principalmente en las Antillas.
En el siglo XVII, exactamente en el año 1705, un joven químico francés, Oliver Serrés, descubrió el contenido de sacarosa que tenía la remolacha. Con ello apareció la posibilidad de obtener el azúcar de otra fuente que se podía cultivar mejor en Europa que la caña...